2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Нан күкүмдөрү - кулинардык ингредиент, ар кандай тамактарды жана нан жасоодо кеңири колдонулат. Нан күкүмдөрүнүн аталышы италиялык galetta сөзүнөн же француз галетасынан келип чыккан. Нан күкүмдөрү - кургатылган нан, аны нан күкүмдөрү менен алмаштырбоо керек, алар өз кезегинде кургак жана жаңы.
Нан күкүмдөрүн кулинардык колдонуу жөнүндө тарыхта бир нече кылым мурун айтылган - тамак китепчелеринде документтештирилген жазуулар сакталып калган, анда 176-жылы эле нан күкүмдөрүн колдонуу жөнүндө айтылган. нан күкүмдөрүн жасады эски жана кургак нандын, ошондой эле калган ар кандай тамактын кабыгынын колдонулушун табуу.
Нан күкүмдөрү менен крутондордун ортосунда айырмачылык болушу керек, экинчиси көлөмү болжол менен 1 сантиметр болгон, көбүнчө бышырылган же куурулган жана туз жана ар кандай жыпар жыттуу заттар менен кооздолгон кичинекей нан текчелери. Нандын күкүмдөрү өзүлөрүнүн көлөмү жана ири кумдун көлөмү боюнча бир кыйла кичинекей. Чоңураак жана жука майдаланган күкүмдөр бар.
Кургак нан күкүмдөрү өтө эски нандын ичиндеги ашыкча жана калган нымды кетирүү үчүн тост кетирип даярдалат. Анын кумдуу, ал тургай ундан жасалган консистенциясы бар. Адатта, нан бышыруу жана морттук жана кытырак кабыкты алуу үчүн колдонулат.
Жумшак, жаңы жана анчалык кургак эмес нан күкүмдөрүн жасоодо колдонулган нан ошончолук жумшак жана таза, ошонун натыйжасында биз чоңураак крошокторду алабыз, ошондо биз жумшак жана жумшак кабыкты алабыз же толтурабыз.
Бул популярдуу Япониялык нан күкүмдөрү Панко (Panko), ал негизинен кууруу жана нан бышыруу үчүн колдонулат. Панконун күкүмдөрүнүн эки түрү бар - ак панко (нандын ортосунан) жана тан панкосу (кабыгы бар нандан). Бул азиялык нан күкүмү балыкты жана деңиз азыктарын бышырууда кеңири колдонулат. Япониядан башка, Панко нан күкүмдөрү өндүрүлөт дүйнө жүзү боюнча, айрыкча Азия өлкөлөрүндө Корея, Таиланд, Кытай жана Вьетнам.
Жакында АКШда нан күкүмдөрү ден-соолукка пайдалуу тамак-аш сатуучу стакандардагы идиштерден табууга болот. Чындыгында, ири супермаркеттердин бул бөлүмдөрүндө сунуш кылуу бул жөн гана маркетингдик амалдар, анткени нан күкүмдөрү өзгөчө диетикалык касиетке ээ эмес, айрыкча, ал кууруу жана нан бышыруу үчүн колдонулат.
Нан күкүмдөрүнүн курамы
Өз жолу менен нан азыктары аны жасоодо колдонулган нанга жакын Адатта 100 г күкүмдүн курамында: 395 ккал, 13,35 г белок, 71,98 г углевод, 5,3 г май бар.
Калориясы нандын күкүмүндөгү май Бул майда майдаланган күкүмдөрдө биз андан да көп көлөмдө фосфор (165 мг), кальций 183 мг, магний 43 мг, холин 14,6 мг жана темир 4.83, натрий (732 мг), калий (196 мг) табабыз.
Нан күкүмдөрүн тандоо жана сактоо
Биздин коммерциялык тармакта, көбүнчө 500 г таңгакта таңгакталган нан күкүмдөрүн таба аласыз, ал эми 1 кг жана андан жогору. Дүкөндө нан күкүмдөрүн тандоодо жөнөкөй жана башталгыч нерселерди эсиңизден чыгарбаңыз. Текстурасы бир тектүү жана жылмакай экендигин унутпаңыз - эгер баюндар болсо, анда бул күкүмдүн эски экендигин билдириши мүмкүн. Нандын майда бөлүкчөлөрүнүн түсү да маанилүү - түстөр ачык түстө, эгер башка түстү байкасаңыз, ал көгөрүп кетиши мүмкүн.
Нан күкүмдөрүнүн пакетин үйдөн ачкандан кийин, кургак нан күкүмдөрүн абага кирбеген капкагы бар ылайыктуу кутуга сактоо жакшы. Аларды ашканадагы шкафка да, муздаткычка да салсаңыз болот, ал жерде алар бир топ убакытка сакталат. Нандын күкүмдөрүн азыркы бышырууга керектелүүчү көлөмдө даярдап койсоңуз жакшы болоорун унутпаңыз.
Нан күкүмдөрүн кулинардык колдонуу
Нан күкүмдөрүн жасоого катышат такыр башка тамактардан. Ун, тоголок жумуртка жана нан күкүмдөрүндө тоголоктоо бул нан бышыруунун классикалык түрү. Көбүнчө ар кандай фрикаделька, эт, балык ж.б. ал нан күкүмдөрүнө тоголоктоо менен гана жасалат. Куурулган учурдан тышкары нан күкүмдөрү колдонулат жана ар кандай соустун, гратиндин, кастрөлдүн курамындагы коюулантуучу компонент катары жана үстүнө чачырап, кытырак кабыкты алууга болот. Эгерде сиз майда күкүмдөрдү ар кандай кургак же жаңы жыпар жыттуу заттар менен аралаштырсаңыз, анда укмуштай жыпар жыттуу аралашманы аласыз, ал салаттарда да, жашылча-жемиштерге чачуу үчүн да колдонсо болот.
Жыпар жыттуу жана даамдуу нан күкүмдөрүн даярдай аласыз, болжол менен 1 чай кашык сыяктуу. нан күкүмдөрүнө 1/3 чай кашык кошулат. туз, бир аз кызыл калемпир, кара жана ак калемпир, кургатылган райхон же туздуу. Италиянын жыпар жыттуу күкүмдөрү кургатылган петрушка, кургатылган райхон, кургатылган розмарин, шалфей, тимьян жана бир аз туз кошуп даярдалат. Нандын күкүмүнө ар кандай башка азыктарды - сары сырды, зайтун майы сыяктуу өсүмдүк майын жана жаңы татымалдарды кошсоңуз болот. Карри, куркума жана мускат жаңгагы сыяктуу экзотикалык жыпар жыттуу заттар менен аралаштырылган нан күкүмдөрү өзгөчө кызыктуу даамга ээ болушат.
Сүрөт: Биргүл
Нан күкүмдөрүн даярдоо
Нан күкүмдөрүн үйдө жасоо оңой. Ал үчүн бир нече эски нан болушу керек, аны духовкага тост куясыз, андан кийин муздашын күтүп, талкалап салыңыз. Эң жөнөкөй жолу - тамак-аш иштетүүчү машинаны колдонуу - жөн гана кургак жана тост куурулган нан бөлүктөрүн коюп, эзип, кыскача аралаштырыңыз. Роботту канчалык узак иштетсеңиз, ошончолук майда сыныктарды аласыз.
Дагы бир варианты - нандын бөлүктөрүн желим баштыкка салып, тоголоктоп, эт балка же башка чоң жана оор нерсенин жардамы менен сындырып алуу. Эгер үй тоголоткучту колдонсоңуз, анда аны кысым менен алдыга жана артка жылдырыңыз. Нандын күкүмдөрүн алар колдо болгон ар кандай нан түрүнөн даярдай алышат. Ар бир ар башка нан бир аз башкача даамга ээ болоорун унутпаңыз. Сиз күкүмдөрдүн эки түрүн жасай аласыз - жаңы жана кургак нандан.
Жаңы, жумшак нандын күкүмдөрүн жасоону кааласаңыз, эски нанды дагы бир жолу колдонуу керек. Айырмасы, аны бышыруунун кажети жок, бирок кургатуу үчүн бөлүктөрүн бир-эки саат абада калтырып коюңуз. Кесилген тилмелердин ортосун колдонуп, чоң бычак менен майдалап же кайра тамак-аш процессоруна салып коюңуз.
3 кесим нандан болжол менен 1 чай кашык аласыз. жаңы күкүмдөр. Бирок, сиз 3 кесим тост куурулган жана кургатылган нанга батынсаңыз, анда сиз анча-мынча өлчөмдө - ½ менен 2/3 чай кашыктын ортосунда аласыз. Мындай айырмачылыктын себеби, нандын көп болушу, ал бышырылбаган нанга көлөм берет. 1 чай кашык үчүн. болжол менен 4-5 тилимден турган жаңы күкүмдөр.
Нан күкүмдөрү жана сары сыр үчүн рецепт
нан күкүмдөрү - 1 жана 1/2 чай кашык. же жаңы нан күкүмдөрү
сары сыр - 2 аш кашык. теркелген
туз - 1 чай кашык.
орегано - 1 чай кашык.
петрушка - - 3/4 ч. кургак
пияз - 1/2 чай кашык. чаң кылуу
сарымсак - 1/4 чай кашык. чаң кылуу
кызыл калемпир - 1/4 чай кашык.
Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз жана ысык майга кууруп бышырардан мурун, аларды ушул нанга илиңиз.
