Quinoa

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Quinoa / Chenopodum quinoa / - жалбырактары жалбырактуу бир жылдык өсүмдүк. Көбүнчө дан деп эсептелген квиноа чындыгында шпинат жана кызылча сыяктуу жашыл жалбырактуу жашылчаларга окшош. Бул жакында эле ачылган байыркы "мөмө", ал "Инкалардын алтыны" деп эсептелген.

Бүгүнкү күндө көпчүлүк ашканаларда кеңири таралган элемент болбосо да, киноо - амино кислоталарга (белокторго) бай, үрпүлдөп, каймактай, жука жана кытырак текстурага ээ жана бышырганда бир аз жаңгак сымал даамга ээ. Quinoa жыл бою жеткиликтүү.

Quinoa биринчи жолу Анд тоолорунда - Перу, Чили жана Боливияда 5000 жыл мурун өстүрүлгөн. Кийинчерээк, Түштүк Америкадагы индейлерди жок кылуу жана көзөмөлдөө аракетинде испан баскынчылары квиноаны өстүрүүгө тыюу салышкан жана аны өстүрүүгө аракет кылгандарды өлтүрөм деп коркутушкан. Жеңип алуучулар буудайды киноиа ордуна алмаштырышкан, бирок кандай болгон күндө дагы, аны толугу менен таңуулай алышкан эмес.

Бүгүнкү күндө эң ири квиноа өндүрүүчүлөрү Чили, Перу жана Боливия болуп саналат. Ал кичинекей күрүч деп аталат, бирок техникалык жактан алганда ал чыныгы дан болуп саналбайт жана айтылгандай, киноа кызылча, квиноа жана шпинатка байланыштуу.

Киноанын курамы

Киноа белокко өтө бай - болжол менен 14-20%, Е жана В витамининин абдан жакшы булагы. Киноа - бардык керектүү аминокислоталарды камтыган бирден-бир табигый продукт - 8 саны. Киноада марганец, фосфор, цинк, магний, темир жана клетчатка бар. Киноанын негизги артыкчылыктарынын бири - анын гликемиялык индексинин төмөндүгү.

Киноанын курамында цистиндин, лизиндин жана метиониндин - аминокислоталардын курамы өтө жогору, алар башка дан эгиндеринде өтө төмөн. Анын курамында альбумин - кан сарысуусундагы белок, энелик белок жана көптөгөн жаныбарлардын эти бар. Киноанын уруктарында глютен жок, бул аны аллергиялык реакциясы бар адамдар колдонууга ылайыкташтырат.

100 г кинодо 14 г белок, 6 г май, 7 г клетчатка, 64 г углевод жана 368 Xal бар.

Киноанын түрлөрү

Кадимки quinoa - кичинекей ак же ачык беж уруктары бар. Киноанын мындай түрү көбүнчө Перуда таралган.

Royal quinoa - чоң кызгылт уруктар жана өзгөчө даамы бар. Падышалык квиноа негизинен Боливияда, белгилүү бир климаттык шарттарда өстүрүлөт.

Киноаны тандоо жана сактоо

Киноаны пакетке салынганына карабастан, сатып алган сайын, нымдын изи калбасын. Кинотеатрдын баасы ар кандай - 500 гр үчүн 8-10 BGN чейин.

Кандай сумма деп ойлонуп жатканда quinoa сатып алуу үчүн, тамак бышыруу учурунда анын көлөмү төрт эсе көбөйөрүн унутпаңыз. Киноа күрүч сыяктуу кайнатылат.

Киноанын уругун тоңдургучта же муздаткычта сактоо керек жана колдонуудан мурун сапониндерди кетирүү үчүн суу менен жакшылап жуу керек.

Тамак жасоодо квиноа

Киноанын чоң артыкчылыгы, аны көп бышыруунун кажети жок. Төө буурчак салыштырмалуу тез бышырылат - болжол менен 15-20 мүнөттүн ичинде, эки эсе көп суу ташкындап, тунук болгондо даяр болушат. Киноанын даамы жаңгактарга окшош. Толугу менен бышканда дагы, анын мөмөлөрү бир аз кытырак.

Киноа менюда вегетариандыктардын гана эмес, эт жеген адамдардын да кеңири колдонулат. Күрүч, булгур, кускус менен даярдалган бардык рецепттерди киноа менен даярдоого болот. Киноаны шорполорго, жашылчаларга жана эт тамактарына кошсо болот. Үрөндөн палоо, салат жана десерттер жасалат. Киноа боткосун ымыркайларга 7 айлык болгондон кийин берсе болот.

C quinoa нан жана нан азыктары, ошондой эле пивонун даамы окшош алкоголсуз суусундук даярдалат. Бир аз майсыз сыр менен кооздолгон кайнатылган квиноа, ден-соолукка пайдалуу эртең мененки тамак.

Квиноаны өсүмдүк түрүндө да колдонсо болот. Ал үчүн төө буурчакты 12 сааттай чылап коюу керек, андан кийин кылдаттык менен тазалап, таза марляга саласыз. Көктөрдүн өсүп чыгышы көптөгөн салаттарга сонун кошумча, бирок аны өз алдынча жесе болот - бир аз сарымсак жана бальзам уксусу менен кооздолгон.

Киноанын артыкчылыктары

- Шакыйдын жардамы менен. Эгер сизде мигрень оорусу бар болсо, кошуп көрүңүз quinoa диетаңызга. Бул магнийдин жакшы булагы - кан тамырларды бошоңдотуучу жана шакыйдын кол салуусун азайтуучу минерал;

- Киноа жүрөк жетишсиздигинен сактайт. Улгайган калктын ооруканага жаткырылышынын негизги себептеринин бири жүрөктүн жетишсиздиги болгон Америка Кошмо Штаттарында жүргүзүлгөн изилдөөдө, дан азыктары мененки эртең мененки тамакты дайыма жеген адамдардын жүрөк жетишсиздигинин тобокелдиги 29% төмөн экендиги аныкталды;

- Дан өсүмдүктөрүнүн курамында болгон була аялдардагы эмчек рагынан сактайт. Тамак-аш талчаларына жана жемиштерге бай диета менопаузага чейинки аялдарда эмчек рагынан коргойт экен. Буласы көп тамактарды жегенде, эмчек рагынын пайда болуу коркунучу кыйла төмөндөйт;

- Киноанын менопаузадан кийинки аялдар үчүн жүрөк-кан тамыр системасынын пайдасы чоң. Квиной сыяктуу дан эгиндерин жумасына жок дегенде 6 маал жеп туруу, холестеролу жогору, кан басымы жогору же жүрөк-кан тамыр ооруларынын белгилери бар, менопаузадан кийинки аялдар үчүн өзгөчө жакшы идея;

- Бүткүл дан өсүмдүктөрү балдардын астмасынан күчтүү коргоочу катары иштешет;

- Өттөгү таштардын пайда болушун алдын алууга жардам берет. Сыяктуу эрибеген булага бай азыктарды керектөө quinoa, аялдарга өт таштарынын пайда болушунан сактоого жардам берет.

- Рактан жашылча-жемиштерге караганда көбүрөөк жана / же андан да көп коргойт. Жакында, фитонутриенттердин "эркин" түрүнө жана алардын антиоксидант күчү менен эмес, тамак сиңирүү учурунда бөлүнүп чыгып, андан кийин сиңип кетүүчү "тиркеме" түрүнө байланыштуу изилдөө жүргүзүлдү. Бүткүл дан эгиндеринде фитонутриенттердин ушундай жабышкан түрү бар жана ал рак тобокелдигине каршы жакшы агент болушу ыктымал.

- Кара буудайдын курамындагы лигандар бизди жүрөк ооруларынан сактайт. Айрыкча, дан эгиндеринде топтолгон фитонутриенттин бир түрү лигнан. Лигнан бизди эмчек рагынан гана эмес, рактын башка түрлөрүнөн, ошондой эле ар кандай жүрөк ооруларынан сактайт.

- Quinoa жана башка дан эгиндери 2-типтеги кант диабетинин коркунучун азайтат. Quinoa, башка дан өсүмдүктөрү сыяктуу, магний минералынын бай булагы.