2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Казеин бардык сүт эмүүчүлөрдүн сүтүндөгү негизги белок. Ал сүттө кальций менен кошо кездешет. Сүттө казеин суюктукка илинген кичинекей бөлүкчөлөр түрүндө кездешет, ал казеин түрүн кээде казеиноген деп аташат. Уйдун сүтүндө болжол менен 3% казеин бар (көлөмү боюнча). Казеин сүттүн жалпы курамындагы белоктун 80% чейин түзөт.
Казеин фосфопротеиддер деп аталган белоктордун тобуна кирет. Бардык белоктор сыяктуу эле, ал деп аталган бир-бирине кошулган көптөгөн ар кандай аминокислоталардан пайда болот полипептиддик байланыш
Казеин организмге бардык керектүү аминокислоталарды жетиштүү көлөмдө камсыз кылган толук, сапаттуу, жай сиңүүчү белок. Казеин организмге аминокислоталардын канга караганда алсызыраак, бирок узак агуусун камсыз кылат. Ал диетаны белок менен байытуу керек болгондо диеталык кошумча катары колдонулат. Активдүү спортчулар жана пауэрлифтингчилер казеинди түнкү протеин катары колдонушат, анткени ал жай сиңип, түнү бою аминокислоталарды денеңизге жеткирип турат.
Казеин сүттөн алынат - сүттөгү белоктун 75% казеин жана 25% сарысуу. Эки компонент тең жогорку сапаттагы белоктор. Сарысуу "тез протеин" деп аталат, анткени ал канга сиңген аминокислоталарга тез бөлүнүп, машыгуудан кийин абдан ыңгайлуу болот. Ал эми казеин болсо жайыраак иштетилет, андыктан денени узак убакыт бою кичинекей бөлүктөр менен туруктуу протеин менен камсыз кылып турат.
Казеинди кантип жасаш керек
Казеин алынды ар кандай жолдор менен, алардын бири сүткө кислота аз өлчөмдө кошулат. Мындай казеин кальцийден бөлүнүп чыгат. Казеин жасоонун дагы бир жолу - сүттүн өтүшүнө себеп болгон фермент кошуу. Казеин өнөр жайында алгач сүт центрифугаланып, анда камтылган май бөлүнүп, андан кийин бир аз щелочтуу эритме кошулат.
Андан кийин майдын изин тазалоо үчүн аны кайрадан центрифугалашат. Мүмкүн болушунча казеинди бөлүп чыгаруу үчүн кислотага негизделген эритмени кошуңуз. Дайын сарысуу аралашмасы жуулат, ал кислотаны жууп, төмөн температурада кургатат, анткени казеин жылуулукка сезгич.
Казеиндин булактары
Биз шек санабасак дагы, көп учурда биз казеин керектейбиз. Ал сүттө жана анын бардык туундуларында - быштак, быштак, сыр, балмуздак, йогуртта камтылган.
Казеинди тандоо
Мицеляр, сүт же казеинат азык-түлүк кошулмасы катары сатыкка чыгарылат. Мицеллярдык аракет катары эң натыйжалуу деп эсептелет, анткени казеин мицелиясы ашказандагы шишикке айланган кошумча азыктын күнөөкөрү болуп, организмге белок менен узак убакыт жүктөлүшүн камсыз кылат. Адистердин айтымында мицеллярдык казеин жогорку сапаттагы жана эффективдүү жай протеин үчүн жакшы тандоо.
Казеиндин артыкчылыктары
Активдүү спортчулар казеинди кошумча азык катары баалашат. Көп машыгуучулар казеин колдонушат түнкү протеин катары, анткени жогоруда айтылгандай жайыраак сиңет. Кабыл алынганда, казеин ашказанда шишик болуп, ашказандын бошошун жайлатат, натыйжада аминокислоталардын канга сиңиш ылдамдыгын жайлатат. Узак убакыт бою аминокислоталардын туруктуу деңгээлин камсыз кылат.
Бирок сиз казеиндин маанилүү тамак-аш продуктусу экендигин дагы билишиңиз керек. Ал диетаны белок менен байытуу үчүн колдонулат. Ошондой эле белоктун жетишсиздиги, чарчоо, өнөкөт чарчоо менен байланышкан көптөгөн ооруларда дарылоо максатында дайындалат.
Казеиндин эң маанилүү функциялары
Аларды 4 чоң топко бөлүп көрсө болот:
- Майдын азайышын колдойт. Май жоготууга аракет кылган көптөгөн адамдар сүт азыктарын жегенден баш тартышууда. Көрсө, казеин - бул кальцийдин курамы жогору болгон белоктун бир түрү. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, 24 саат бою кальцийдин көп колдонулушун нормалдуу протеиндин керектөөсү менен айкалыштырган адамдар фекал майларын бөлүп чыгарышат, ал эми кальцийдин төмөнкү деңгээлин колдонгондорго караганда энергия чыгымдары 350 кДж жогору.
- Булчуң массасын сактайт. Төмөн калориялуу диета кармаган адам булчуң массасын жоготуудан чочулайт. Себеби ал күндүз организмдин энергияга болгон муктаждыгына жетиштүү калория бере албайт. Ошентип, организм буга чейин топтолгон май кендерине кайрылууга аргасыз. Эң жакшысы, бул энергия майдан, ал эми эң жаманы булчуңдан алынат. Ошондуктан казеинди ичүү булчуң массасынын жоготулушун толтура алат;
- Казеин - бул жогорку сапаттагы белок. Бул жогорку сапаттагы белоктордун бири, ошондуктан анын сиңиши бир топ жакшырат. Белоктун сапаты канчалык төмөн болсо, организмге ошончолук аз сиңет;
- Ичеги-карын рагынан сактайт. Австралиянын окумуштуулары сүт азыктары башка белок булактарына караганда жоон ичеги рагын алдын алуучу азыктар экендигин аныкташты.
Казеинди дозалоо
Машыгуудан кийинки силкинүү кемчиликсиз болушу үчүн 20-40 г сарысуу протеинине 10-120 г казеинди кошуңуз. Уктаар алдында 20-40 г казеин сунушталат. Булчуң массасын көбөйтүүгө аракеттенгендер тамактын ортосунда 20-40 грамм казеин коктейлин ичсе болот.
Көптөгөн адамдар керек деп эсептешет казеин алуу кечинде гана, анткени организм түнкүсүн керектүү заттарды алат. Кечинде гана алуунун кажети жок экен.
Бир катар изилдөөлөргө ылайык, эң негизгиси аны качан ичкени эмес, жалпы белок алганы. Албетте, бул казеинди кечинде ичүүгө болбойт дегенди билдирбейт, бирок жалпы ичүүнү баса белгилөө жакшы.
Сарысууга караганда казеиндин артыкчылыктары
Сарысуу менен казеин протеининин ортосундагы эң чоң айырмачылык - бул азыктарды сиңирүүгө кеткен убакыт. Сарысуу тез сиңүүчү протеин, казеин жай сиңип, аталган затка кирет. түнкү белоктор.
Казеин акырындык менен бөлүнүп чыгып, убакыттын өтүшү менен ичегиге сиңет. Демек, ал клеткаларды маанилүү аминокислоталар менен азыктандырып, сарысууга караганда алда канча узак убакыт азыктай алат.
Ошондуктан казеин спортчулар үчүн сарысуудан маанилүү - бул организм өз булчуңдары менен азыктанып, арыктай баштаганда белоктун туура синтезделишине жардам берет.
Андан көбүрөөк пайда алуу үчүн адистер спортчуларга белоктун эки түрүн тең ичүүнү сунушташат. Казеин булчуңдарды аминокислоталар менен узак убакытка чейин азыктандырат, ал эми сарысуу мыкты анаболикалык жоопту кепилдейт.
Казеинден болгон зыян
Акыркы жылдары сүт жана сүт азыктарынан келтирилген зыяндар темасы актуалдуу болуп калды. Бир катар илимпоздор сүт азыктарын алуу пайдалуу, бирок белгилүү бир жашка чейин гана пайдалуу деп эсептешет. Сүт тамак сиңирүү тутумуна олуттуу зыян келтирет деп эсептешет жана аны ичүү тобокелдигинен пайдасынан ашып түшөт.
Кошумча түрүндөгү казеин ден-соолугу чың адамдарга зыян келтирбеши керек. Бирок, боор же бөйрөк оорулары бар адамдар өтө этият болушу керек, анткени бир катар кыйынчылыктар келип чыгышы мүмкүн.
Ошондой эле казеинди ага аллергиясы бар адамдар, лактозага чыдамы жок адамдар жана тамак сиңирүү органдарында көйгөйлөр бар адамдар колдонбошу керек.
Сарысуу белогу да, казеин да коопсуз, эгерде аны туура кабыл алышса, ден-соолукка узак мөөнөттүү пайда алып келиши мүмкүн. Этият болуңуз жана ар кандай кыйынчылыктарды болтурбоо үчүн тамактануу жана көнүгүү жасоодо тең салмактуулукка таяныңыз.
