2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Galangal / Alpinia Galanga / - Түштүк-Чыгыш Азияда өтө популярдуу татымал. Айрыкча, көпчүлүк тай ашканасынын сүйүктүүлөрүнө мүнөздүү. Галангалдын мекени - Кытайдагы Хайнань аралы. Ал Таиландда, түштүк Кытайда жана Ява аралында - Индонезияда өстүрүлөт.
Татымал Индияда, Малайзияда, Индонезияда, Камбоджада жана Вьетнамда кеңири колдонулат. Бул кытай аралашмасынан беш жыпар жыттуу порошоктун бир бөлүгү. Галангал ботаникалык жактан имбирге жакын, бирок аны кулинардык алмаштыруучу деп эсептөөгө болбойт.
Бирок, галангал тууганы менен абдан окшош - узун жалбырактарын ырааттуу жайгаштырган бийик бамбук сөңгөктөрүнө ээ. Эки өсүмдүктүн тең эти күчтүү тамыр тамыры бар, бул эки түрдүн чоң ызы-чуусуна жана дүйнөлүк атак-даңкына себеп болот.
Галангалдын тарыхы
Аты галангал кытайлык Лян-тяндан жана арабдык Халанжандан келип чыккан. Галангалдын латынча аталышы бул экзотикалык өсүмдүктү биринчи жолу сүрөттөп, категориялаган италиялык ботаник Просперо Альпининин урматына берилген.
Европада алар аны араб соодагерлеринен алган римдиктердин аркасы менен тосуп алышкан. Галангалдын тамыры имбирден кем эмес бааланган. Орто кылымдарда дары катары популярдуу болгон. Отвар галангал табитти көтөрүү, ашказанды чыңдоо жана коликке каршы колдонулган.
Галангалды тандоо жана сактоо
Тилекке каршы, эгерде сиз Болгариядан тышкары ушул багыттардын бирине саякаттоону пландаштырбасаңыз, анда ала албайсыз галангал биздин өлкөдө кургатылган же жаңы тамыр түрүндө. Жакында, айрым ири азык-түлүк дүкөндөрүндө галангалдык паста идиштери сатылып жатат, аларды алыскы экзотикалык тамактарга даам жана даам кошуу үчүн ийгиликтүү колдонсо болот.
Эгер сиз дагы деле жаңы тамыр алсаңыз галангал, аларды сырткы кабыгынан тазалап, 8 смден ашпаган тик бурчтуу бөлүктөргө кесүү керек, алар күндүн астында кургатылат. Жакшы кургатылганда, алар сыртынан күрөң түстө, ичи саргыч-кызылга айланат.
Тамак жасоодо Галангаль
Galangal тай, Индонезия жана Вьетнам ашканасынын ажырагыс бөлүгү. Анын жаңы тамыр тамырлары лимондун кабыгы, камфора жана кызыл карагай чайырынын аралашмасын эске салган өтө күчтүү жана жаңы жыпар жытка ээ. Анын жагымдуу ачуу даамы бар, ал эч качан интрузивдик мүнөзгө ээ эмес.
Тай ашканасында галангалды колдонууну үч жолго чейин кыскартууга болот - майдаланган тамырлар майга куурулат / көбүнчө сарымсак менен / бышыруунун башында; майдаланган галангал тамырлары - карри пасталарынын негизги ингредиенттеринин бири; тамырлардын жука тилимдери, ачуу кычкыл шорпонун укмуштуудай даамын берет, креветкасы том юм же том ха - кокос сүтү кошулган тоок шорпосу.
Жыты галангал Индонезиянын ашканасында ушундай эле интенсивдүү колдонулат. Пудра кургатылган тамыр тамыры кадимки таттуу соя соусун - кетчуп манисин татуу үчүн колдонулат.
Имбир сыяктуу, галангал сарымсак, корица, куркума жана кокос сүтү менен жакшы айкалышат. Кургатылган жана майдаланган галангал жаңы тамырларга караганда ачуу жана имбирге жакын.
Галангалдын артыкчылыктары
Галангал сезгенүүгө каршы абдан жакшы касиетке ээ, аны колдонуу артритте абдан пайдалуу. Ашказандагы жана жаралардагы сезгенүү процессинин натыйжасында пайда болгон ыңгайсыздыкты жоюуга жардам берет. Галангалда антиоксиданттар көп болуп, организмдеги эркин радикалдардын жана башка уулардын зыянын минималдаштырат.
Денедеги кан айланууну жакшыртуу үчүн күйгүзүңүз галангал менюңузда. Бир нече кесим галангал ашказанды тынчтандырат. Бул жүрөк айлануу жана деңиз оорусунун белгилерин тынчтандырат. Галангалды колдонуу грипптин алдын алат, ангина, жөтөл, бронхитти басат. Ал өт жана боордун ишин жакшыртуу үчүн колдонулат.
Галангалдан келтирилген зыян
Бул тамырды керектөөнү ашыра аткарбоо керек, анткени анын эфир майынын жогорку дозалары галлюцинацияга алып келиши мүмкүн. Кош бойлуу жана эмизген аялдар аны колдонуудан алыс болушу керек.
