2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Crabs бул көпчүлүгүбүз сүйгөн деңиз азыктарынын бири. Крабдар омурткасыздардын үч буттуу муунак буттуулар тибинин чакан түрү болгон Crustacea тукумуна кирет. Деңиз, океан жана дарыя сыяктуу крабдардын 400гө жакын түрү белгилүү. Майда крабдар (Cancer spp. Canceridae) өзгөчө популярдуу крабдар суу жаракаларында, таштардын астында жана ири мидияларда жашынып жатышат. Аларда курч форсперлер бар, алар түзмө-түз олжосун жыртып кетишет жана анын үстүнө айрым жоготкон буттарын калыбына келтирүү мүмкүнчүлүгүнө ээ болушат.
Чаяндардын курамы
100 г. крабдар орто эсеп менен: 79% суу, 86 ккал, 17,4 г белок, 1 г май, 0,759 углевод.
Крабдар - бул В3, В9 витаминдерине жана айрыкча В12 витаминине өтө бай суу белектери. Алар B12 эң мыкты булактарынын катарына кирет. 100 г крабдын гана 9 микрограммга чейин В12 витамини бар же сунуш кылынган суткалык өлчөмдөн 4,5 эсе көп. Мындан тышкары, крабдар жана крабдар минералдардын мыкты булагын түзөт - магний, фосфор жана цинк. Крабдын эти йод жана тауринге бай.
Crabs түрлөрү
Тамак жасоодо крабдардын эң популярдуу түрлөрүнүн катарына төмөнкүлөр кирет:
Европалык рак (Astacus astacus) - туздуу рак сымалдуулар Astacidae тибиндеги таза суунун түрү. Ал 28 мамлекеттин сууларында жашайт, ал эми Эски континенттен тышкары Мароккодо гана кездешет. Скандинавия өлкөлөрүндө түбү кумдуу же таштуу ар кандай суу сактагычтарда, булганбаган дарыяларда жана көлдөрдө жашайт. Бул кулинардык өнөрдө өзгөчө баалуу продукт.
Көлдүн крабы (Astacus leptodactylus) - бул үлгүнүн узундугу 15-20 смге жетет. Крабдын бул түрүнүн денесинин түсү айлана-чөйрөгө жараша өзгөрүлүп турат - жашылдан бозго, кара күрөңдөн дээрлик карага, кээде көк түстөргө чейин. Көлдүн крабдары ар кандай жашоо чөйрөсүндө - тайыз / терең көлдөрдө, дарыяларда жана дарыяларда, максималдуу 100 м тереңдикке чейин жашашат, ал кээде кычкылтек менен каныккан деңгээлинин төмөн болушуна туруштук берет. Көлдүн крабы жасалма жол менен көбөйтүлүп, экономикалык жактан чоң мааниге ээ.
Кадимки Crab же Green Crab (Carcinus meanus) - бул эң кеңири тараган түр. Ал аёосуз куугунтуктоочу жана таң калыштуу кыймыл ыкмасы катары мүнөздөлөт. Бул чоң коммерциялык мааниге ээ эмес, анткени ал кичинекей жана балыкчылар жем катары колдонушат;
Атлантикалык кадимки рак (Crag pagurus) - алардын жылмакай күрөң кабыгы жана кумдуу жана таштуу жээктерде жашашат. 100 м тереңдикке чейин түшүшү мүмкүн. Ашпозчулар үчүн мүнөздүү күчтүү даам жана жыпар жыт болушу маанилүү;
Баркыт калкып жүрүүчү краб (Portunus puber) - ал күрөң-кызыл түскө боёлгон жана чач пальтосу бар. Бампердин диаметри 15 см жетет. Бул анын даамдуу даамы менен мүнөздөлөт, бул анын жогорку базар баасын сунуш кылат;
Жөргөмүш крабы же тикенектүү краб (Maia squinado) - кумдуу деңиз түбүндө 60 м тереңдикте кездешет, анын кабыгы үч бурчтуу бурчтуу, сырткы соотунун түсү кызгылтымдан кызыл күрөңгө чейин. Аялдарда көбүрөөк изделүүчү жана баалуу өтө даамдуу эт бар;
Кар рак (Chionoecetes opilio) - дээрлик тоголок, буттары узун жана жалпак. Негизинен эркектердин үлгүлөрү кармалат, анткени алар кыйла чоңураак жана кабыктын туурасы 12 см ге чейин жана салмагы 1350 гга чейин жетет. Муздак сууларда 25тен 750 мге чейинки тереңдикте жашайт, Түндүк Американын балыкчылары буга чейин жол бербей келишкен, бирок бүгүнкү күндө ал Европада жана бүткүл Азияда деликатес катары бааланат.
Тынч океан крабы (Cancer megister) - бул өкүл муздак сууларда жашайт жана Атлантика крабы сыяктуу эле, рок крабынын бир тукумуна кирет. Анын салмагы 1,8 кг чейин жана рынокто кеңири сатыкка коюлган - тоңдурулган же консерваланган.
Атлантикалык көк краб (Callinectes sapidus) - бул Америка Кошмо Штаттарында абдан популярдуу, бирок Европа үчүн аны анчалык жакшы билишпейт жана баалашпайт. Кызыгы, Түндүк Америка жалпы краб кармагандардын 1/2 бөлүгүн түзөт. Анын эти таттуу мүнөздүү даамы менен мүнөздөлөт.
Крабдарды тандоо жана сактоо
Эгер сизде тирүү рак оорусун сатып алуу мүмкүнчүлүгү салыштырмалуу сейрек болсо, анда бул сапаттын мыкты белгиси. Тирүү рак бул дагы деле кыймылдаарын билдирет жана сиз аны бышырардан мурун сөзсүз түрдө өлтүрүшүңүз керек болгон үйүңүзгө кылдаттык менен ташып барууңуз керек. Көпчүлүк учурда адамдар крабдарды өлтүрүү үчүн күч топтой алышпайт, ошондуктан аларды тирүүлөй кайнатышат. Мидия жана башка деңиз азыктары сыяктуу эле, крабдар тез бузулуп, уулуу болушат. Сатып алганда крабдар, алардын куйруктары бүктөлгөнүнө көңүл буруңуз. Эгер алар болсо - бул алардын ден-соолугу чың жана жакшы үлгүлөрдүн белгиси. Чоңураак крабдарды тандасаңыз, алардан эттин пайызы жогору болот. Ошондуктан, 10 смден төмөн болгондордо деле жей турган эч нерсе жок.
Биздин өлкөдө крабдар негизинен тоңдурулган же консерваланган түрүндө сунушталат. Тоңуп калган крабдарды тандаганда, үшүккө аз калганын сатып алыңыз. Асшаяндардын этин бышыргандан кийин муздаткычта 1-2 күн сактасаңыз же тоңдургучта көпкө тоңдурсаңыз болот. Бышырылган эт крабдар муздаткычта 1-2 күн, тоңдургучта бир айга чейин сактай алат.
Крабдарды кулинардык колдонуу
Чаяндардын жана крабдардын салмагынын 1/4 бөлүгү гана жесе болот. Пинцеттин соотунун астындагы булчуңдар, бут-буттагы булчуңдар, рактын боору жана рактын жогорку соотунун астында жайгашкан ак, каймак заты керектөөгө ылайыктуу. Адатта, крабдар 15 мүнөттөй кайнатылып, түсү кызарганга чейин өзгөрүлөт. Ошентип, бышырылган асшаяндардын этин ар кандай жолдор менен - жашылча, күрүч, шарап соусу менен даярдап, салаттарга, закускаларга жана бутерброддорго кошсоңуз болот.
Рак ичке тамактардын бирине өтөт. Мыкты маринаддалган жана жашылча-жемиштер кошулган. Мындан тышкары, көптөгөн креветкалардан жасалган эт азыктары сатыкка чыгат. Бул креветка түрмөгү болушу керек, бирок алардын көпчүлүгүндө крабдын чыныгы эти жок, болгону даамдары гана бар.
Эреже боюнча, креветка оромдору жана таякчалары майдаланган креветканын этинен жасалган даамдуу тамак болуп саналат, ал эми кээде майдаланган балыктар, фарштар жана башка балыктардан жана рак шаяндарынан калган калдыктар кошулат. Базардан маринаддалган же стерилденген даяр крабдын этин жана, албетте, тоңдурулган этти же толугу менен тоңдурулган түрүн таба аласыз крабдар.
Макарон үчүн краб жана козу карын менен рецепт
Керектүү азыктар: макарон - 1 таңгак, каалоосу боюнча, краб - 400 г креветка, каймак - 100 мл., сарымсак - 2 тиш, пияз - 50 г, лимон ширеси - 2 аш кашык, козу карын - 100 г, райхан - 25 г, туз, калемпир - даамы үчүн жаңы жер.
Даярдоо ыкмасы: Кампаны пакеттеги көрсөтмөлөргө ылайык кайнатып, кургатыңыз. Алдын ала бышырылган же эриген креветканын этин 2-3 мүнөт бир аз оливка майына кууруп, майдаланган пияз, сарымсак, лимон ширесин кошобуз. 2-3 мүнөт бышырып, каймакты куябыз. Майда тууралган козу карындарды жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Соус коюу болгондон кийин, оттон алып салыңыз. Бышкан макарон азыктарын соустун ичине аралаштырып, конфоркага бир аз мүнөт салып, жеңил аралаштырыңыз.
Крабдардын пайдасы
Келген эт крабдар өтө диетикалык мүнөзгө ээ жана ар кандай май кендеринин топтолушун алдын алат. Аны тамак сиңирүү тутуму салыштырмалуу тез иштетет. Ошондой эле, анын курамында аминокислота тауриндин курамы жогору болгондуктан, ал антиоксиданттык таасири бар экендиги менен пайдалуу. Таурин кан тамырлардын жана булчуңдардын функциясын колдойт. Башка жагынан алганда, крабдын этинде жаман холестеролдун деңгээлин төмөндөтүүчү омега-3 жана омега-6 май кислоталары бар. Эттеги йод калкан безинин оорусуна жардам берет, бирок мээге да пайдалуу.
Крабдардан зыян
Crabs - рак клеткаларына аллергиясы бар адамдар үчүн каршы көрсөткөн тамак. Мындай учурларда, алар крабдарга жана крабдарга, ошондой эле башка деңиз азыктарына өтө сезгич болушу мүмкүн.
