2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Анчоус / анчоус / - Engraulidae түркүмүнө кирген кичинекей балык. Мелүүн сууларда жашаган 144 түрлүү анчоус бар. Анчоус башы жана тегизделген оозу менен дагы айырмаланып турат. Анын жалбырактуу тараза менен капталган жалпак жана узун денеси бар, адатта эки-отуз сантиметр өлчөмүнө жетет. Ар кандай түрлөрдүн кээ бир улгайган өкүлдөрү андан да чоңоюшат. Арткынын түсү жашылдан көккө чейин. Курсак күмүшкө боёлгон.
Ар кандай балыктардын салмагы ар кандай. Орточо эсеп менен алардын салмагы он эки граммды түзөт. Алар Атлантика океанында, Инд океанында, Тынч океанында, Кара деңизде жана Жер Ортолук деңизде. Анчоус, лосось, форель, майшабак, сардина, брем жана башкалар менен катар майлуу балык деп аталат, аларда белоктон тышкары дагы көп май бар. Анчоус планктон жана жаңы чыккан балыктар менен азыктанып, эртең менен жана кечинде эки жолу тамактанат. Анчоус бир катар жырткыч балыктар менен азыктанат. Калифорниядагы күрөң пеликан сыяктуу канаттуулардын айрым түрлөрү үчүн да жагымдуу. Бул түрдөгү балыктар үйүрдө жылышат.
Анчоустун түрлөрү
Жогоруда айтылгандай, көпчүлүгү дүйнө жүзүнө белгилүү анчоус түрлөрү. Алардын эң атактуусунун катарына Калифорниянын анчоустары, жапондордун анчоустары жана Европанын анкерлери кирет. Болгарияда европалык камыш (Engraulis encrasicolus) кездешет. Денесинин үстүңкү бөлүгүндө кочкул көк түстүн өңү байкалат. Балыктын ичи күмүш-ак, ак түскө боёлгон. Ал болжол менен он беш сантиметрге жетет. Айрым учурларда жыйырмага чейин. Анын орточо салмагы он-он эки граммды түзөт. Европалык анчоус түрлөрүнүн өкүлдөрү үзүндүлөрдө жашашат. Аларды Кара деңиздин жээгиндеги аймактардан көрүүгө болот. Анчоус көбүнчө төмөнкү температурага чыдабагандыктан, бул түр кышында түштүк коңшубуз Түркиянын жээгине көчүп кетет.
Балыктын дагы бир бөлүгү Крит аралынын түштүк тарабына барат. Жаз айларында биздин жээктин айланасындагы суу кайрадан жылыгандан кийин, Engraulis encrasicolusтун өкүлдөрү келе башташты. Алар бир жашка чыкканда жыныстык жактан жетилет. Алардын көбөйүшү жазында башталып, күзүндө аяктайт. Бул көбүнчө туздуу эмес сууларда болот, алардын температурасы кеминде он сегиз градуска жеткен. Европалык анчоус суу булагынын жээгинен жүз чакырымдай алыстыкта, адатта, суу бетине жакын жерде урук берет. Уылдырыкты инкубациялоо болжол менен кырк саатка созулат. Бул балыктар болжол менен төрт жыл жашашат.
Анчоустун тарыхы
Анчоус сөзү Жер Ортолук деңизде пайда болгон деп эсептешет. Бирок, анын тамырын италиялык же португал жана испан тилдеринен издөө керекпи белгисиз. Бирок, булактар XVII кылымдын алгачкы жылдарында бул аталыш англис тилинде колдонулуп келгендигин көрсөтүүдө. Алар алкоголдук ичимдиктерди ичкенде балыктын ушул түрүн колдонууга өтүшкөн. Анчоус Шекспир Генрих IVнин ишине катышкан.
Ал жерден пабда алкоголдук ичимдиктерден тышкары, хамсылар дагы сунушталганы анык. Балыкты Шекспирден тышкары тамеки тартуунун терс таасирлери жөнүндө белгилүү болгон Венера дарыгер Т. Дарыгер пайдалуу заттарга жана алардын адамдын ден-соолугуна таасир этүү жолуна чоң көңүл бурат. Ал капуста балыктарын көбүнчө кумарланган чөйчөк сүйүүчүлөрү, ошондой эле жей турган адамдар колдонгон азык-түлүк өнүмү деп белгилейт.
Анчоус курамы
Анчоус - көптөгөн пайдалуу заттардын булагы. Алардын арасында каныккан майлар, омега-3 май кислоталары, белоктор бар. Курамында натрий, калий, Е витамини, В6 витамини, В12 витамини, кальций, темир, марганец, цинк, жез, фосфор, тиамин, рибофлавин жана башкалар бар.
Анчоустун пайдасы
Анчоус адам денеси үчүн көптөгөн маанилүү ингредиенттерди камтыган балык. Бул биздин организмди пайдалуу белоктор менен камсыз кылат жана жүрөк-кан тамыр көйгөйлөрүн азайтып, кан басымын нормалдаштырат. Хамсинин курамындагы баалуу ингредиенттер жаман холестериндин деңгээлин төмөндөтөт. Анчоусун жумасына жок дегенде бир жолу жеп туруу сөөктөргө оң таасирин тийгизип, аларды чыңдайт. Даамдуу балыктарды жеш булчуңдарга жакшы таасир этет, ошондуктан ал менюда жана спортчуларда дайыма болушу керек.
Анчоус кампасы
Балыкты жаңы эле сактоого болбойт, андыктан аны сактап калуу сунушталат. Ушул максатта аны баштан, ичегилерден жана тешиктерден толук тазалап, андан кийин жууйт. Эгерде тараза бар болсо, алар дагы алынып салынат. Балыктардын бир бөлүгүн идишке салып, үстүн туз жаап, андан кийин үстүнө дагы балыктарды салышат. Акыры, бардыгын жакшылап туздап, 48 саатка ушинтип (капкак менен жаап) коюңуз. Андан кийин туз жуулуп, балыктар сөөктөн ажыратылат. Тазаланган эт 24 саат бою уксус менен кошо идишке салынат. Калган балыктарды чайкап, бөлүктөргө бөлүңүз. Аларды өзүңүз тандаган жашылчалар, уксус жана зайтун майы менен чачыңыз. Маринаддалган этти банкаларга салыңыз. Алар муздаткычта сакталат.
Тамак жасоодо анчоус
Анчоус деңиз азыктарынын мүнөздүү даамына ээ, ал өзүн абдан жакшы сезет. Аны көбүнчө деңиз азыктарын сүйүүчүлөр жакшы көрүшөт. Май, лимон ширеси, пияз, укроп жана калемпирге чачырап, ар кандай маданияттардын ашканасынын көрүнүктүү бөлүгү болуп калды. Маринат жасоодон тышкары, бул даамдуу балыктарды ышталган, бышырылган жана куурулган тамак менен жесе болот. Анчоус - бул салаттардын, бутерброддордун, пиццалардын, шорполордун, дасторкондордун, паста, рисоттонун жана башкалардын ажырагыс бөлүгү. Зайтун жана соустар менен жакшы айкалышат. Маринаддалган хамсыларды берип жатканда, аларды алдын ала жууп, кургатып алган жакшы.
