Кызыл шарап

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Бул ансыз деле факт - кызыл шарап ак шарапка караганда пайдалуураак дешет дүйнөлүк институттардын окумуштуулары. Алар кызыл шарапты туруктуу жана үзгүлтүксүз колдонууга кеңеш беришет, албетте ченеми менен.

Шарап, балким, адам ойлоп тапкан эң эски алкоголдук ичимдик болсо керек, ал дагы деле болсо бул байге үчүн сыра менен күрөшүп жатат. "Шараптын" суммасы грек сөзүнөн келип чыккан: "Fοινος", которгондо "шарап жана жүзүм". Аныктама боюнча, шарап - алкоголдук суусундук, ал көбүнчө жүзүмдү же алма, карагат, черники жана башка жемиштерди ачытуу жолу менен алынат.

Кызыл шараптар бүтүндөй жемиштерден жасалат, ошондуктан алардагы полифенолдун курамы бир топ жогору. Ак шарапты даярдоо үчүн жүзүм ширесин баскандан кийин жүзүмдүн терисин бөлүп алуу талап кылынат, ошентип анын витаминдери азаят.

Бүгүнкү күндө дүйнө жүзү боюнча шарап өндүрүүчүлөрдүн негизги максаты - жөн гана шарап эмес, өзгөчө мүнөзгө ээ кызыл шарапты жаратуу. Шараптын мүнөзү бул татаал чоңдук, ал жүзүмдүн орду жана өстүрүлүшүнө, сортуна жана аны иштетүү жолуна көз каранды. Акыркы жылдары биздин өлкөдө шарап өндүрүү Кайра жаралуу доорун баштан кечирүүдө.

Болгарияда жүзүмдүн мыкты сорттору да өстүрүлөт, алардан сыра алынат Кызыл шарап, алардын көпчүлүгү кургатылган жемиштер менен түтүндүн үстөмдүгүн сезүүгө болот. Болгариянын эң популярдуу кызыл шараптарынын катарына Merlot (курамында курамында илегич бар), Cabernet Sauvignon (бай түстүү, таниндерге бай), Гамза (тарыхы жана салты бар сорт), Мельник жүзүмү (Мельник аймагында), Памид (биздин өлкөдө Фракиялыктардан бери сакталып калган) жана Мавруд (болгариялык эң жогорку сорт деп эсептелет).

Кызыл шараптын курамы

Көпчүлүк учурда кудайлардын суусундугу деп аталган жүзүм шарабы татаал суусундук болуп саналат, аны көпчүлүк билүүчүлөр өзүнүн өмүрүнүн бүткүл мезгилинде тирүү деп эсептешет. Адатта, кызыл шарап 85% суудан, 12% этилден, канттардан (1 литрге 0ден 150 гге чейин), жалпы кислоталардан (1 литрге 4,5 - 10 г чейин, шарап кислотасына барабар), ошондой эле фенол жана танинден турат..

Таннин жүзүмдүн терисинин ажырагыс бөлүгү жана анын түсүн аныктайт. Кызыктуу факт, кызыл шараптын эки түрү, бирдей, бирдей лабораториялык параметрлерге ээ болсо дагы, даамдык мүнөздөмөлөрү жана жалпы сапаты такыр башка болушу мүмкүн. Кызыл шарап антиоксиданттардын, айрыкча резвератролдун булагы, эркин радикалдарды күчтүү нейтралдаштырат.

Бул кошулма өтө сейрек кездешет, ал эми жүзүм сабагынан тышкары, анын кыйла дозалары жержаңгакта гана, ошондой эле мөмө жемиштердин анча көп эмес түрлөрүндө кездешет. Орточо алганда, бир литр кызыл шараптын курамында болжол менен 5-6 мг бар, бирок айрым сорттордо бул сумма 15 мгга чейин жетиши мүмкүн. Кызыл шараптын курамында мелатонин бар, ал аны беттин бырыштарын көрктөндүрүү жана тазалоо үчүн жакшы каражатка айлантат.

Шарапты кулинардык колдонуу

Шарапты көбүнчө "Европа ашканасынын руху" деп аташат. Кокустан эмес - Эски континентте шарап менен тамак бышыруу - бул миңдеген жылдардан бери келе жаткан тукум каада-салт, анткени римдиктер да даярдалган тамакты шарапка түзмө-түз "чөгүп кетишкен". Көпчүлүк учурларда, кайнак суунун ордуна өтө чоң көлөмдөгү кызыл шарап гана колдонулган.

Бүгүнкү күндө Европанын ашканасы ушул тайманбастыктан качууга аракет кылып жаткандай сезилет жана көпчүлүк учурларда 2-3 стаканга чейин шарап, көбүнчө 50-100 мл кошуп берүүчү рецепттерде жарашыктуу кеңеш берет. Шарап тамактын даамын чыгаруу үчүн колдонулат - көбүнчө эт, бирок көбүнчө жашылча-жемиштер жана ар кандай соустар. Көп учурда бул маринаддын бир бөлүгү, ал эми биздин өлкөдө Кызыл шарап популярдуу шарап кебабын жасоонун жолу жок.

Шарап менен бышырганда тамак сиңирилет, анткени таниндер эт менен жашылчаларды назик кылат. Мындан тышкары, кычкылдык малдын жана өсүмдүктөрдүн майларын азайтууга жардам берет, демек, шараптын кийлигишүүсү менен тамак-ашты кулинардык жол менен иштетүү аны суу менен бышыргандан да пайдалуураак кылат. Шарапты кулинардык максаттарда колдонууда, жүзүм эликсиринин сапаттуу болушуна аракет кылыңыз. Жаман Кызыл шарап ошондой эле тамактарыңыз жакшы болбой калат.

Кызыл шараптын артыкчылыктары

Пайдалуу касиеттери кызыл шарап ушунчалык көп болгондуктан, алардын бардыгын санап чыгуу кыйынга турат. Кызыл шараптын курамындагы полифенолдар атеросклероздун өнүгүшүн чектөөдө маанилүү ролду ойнойт.

Кызыл шараптагы антиоксиданттар Е витаминине караганда эсе көп, шарап холеранын эмбрионуна, ич келте жана кургак учук таякчаларына жакшы таасир берет, полиомиелит жана герпес сыяктуу ар кандай вирустарды жок кылат.

Кызыл шараптын сыры негизинен резвератрол кошулмасында жатат, ал теринин картайышына себеп болгон эркин радикалдарды жок кылуучу касиетке ээ, ракка же катарактага алып келиши мүмкүн.

Белгилүү болгондой, адамдар такай ичишет Кызыл шарап гриппке караганда азыраак ооруйт. Кызыл шарап, бир аз шекер жана бал менен жылытып, дем алуу, бронхит, пневмония менен ооруган адамдарды дарылоодо да сунушталат.

Кургак кызыл шараптар организмдеги радионуклиддерди жана токсиндерди чыгарып, иммундук системаны көтөрөт, алар аз кандуулук менен ооругандарга да сунушталат.

Компресс Кызыл шарап эринге коюлган ооруну басаңдатат жана герпестин коюу кабыгынын пайда болушун алдын алат.

Шарап нерв системасынын иштешин нормалдаштырат, ал күнүмдүк стресстен сактайт. Депрессиядан жана чарчоодон жакшы коргойт, калориясы жогору десерт жана мускат жаңгактары, шампан. Жарым стакан шарап уйкунун бузулушун да кетирет.

Кызыл шарап Ошондой эле кээ бир диеталарда колдонулат, анткени ал зат алмашууну активдештирип, заттарды тез күйгүзүүгө жардам берет.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, кызыл шарап ичүү мээнин иштешин жана ой жүгүртүүсүн өстүрөт. Студенттер кызыл шараптын курамында болгон резвератрол ичкенден кийин тестирлөөдөн жакшы жыйынтык чыгарышат. Зат мээге кан агымын көбөйтүп, жүрөк ооруларынан сактайт.

Үзгүлтүксүз керектөө Кызыл шарап пайдалуу, бирок ашыкча болбоңуз. Шарапты көп ичүү аракечтикке алып келиши мүмкүн! Эркектер үчүн кызыл шараптын кабыл алынган суткалык дозасы 300-350 млге чейин, ал эми аялдар үчүн 150 млге чейин сунушталат.

Кызыл шарап менен арыктоо

Диетологдор узак убакыттан бери бизге ашыкча калориядан сактануу үчүн алкоголдук ичимдиктерди ичпөө диетасын сактасаңыз деп кеңеш беришкен. Бирок акыркы изилдөөлөргө ылайык, орточо көлөмдө кызыл шарапты көп колдонгон аялдар ашыкча салмак кошушпайт. Пайдалууну жагымдуу нерсе менен айкалыштырып, ар биринен бир стакан шарап ичип туруңуз, бирок дозанын дагы эле акыркы натыйжаны аныктаарын унутпаңыз.