2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Супермаркеттердин текчелеринде буудай азыктары басымдуулук кылганына карабастан, бышырылган азыктарды издөө керек кара буудай - алардын бай жана аппетиттүү жыпар жыты менен даамы үчүн гана эмес, ден-соолукта көптөгөн пайдалуу жактары жашырылгандыгы үчүн. Көпчүлүк дан өсүмдүктөрү сыяктуу эле, кара буудай жыл бою дүкөндөрдө сатылат.
Rye (Secale жармасы) - буудайга окшош, бирок узунураак жана ичке, ошондой эле анын түсү сары-күрөңдөн боз-жашылга чейин өзгөрүлүп турган дан. Ал толугу менен, майдаланган, ун же кабырчык түрүндө берилет. Бөйрөктү жана кебекти эндоспермден бөлүп алуу кыйын болгондуктан, кара буудай, адатта, майда буудай унуна салыштырмалуу пайдалуу заттарга бай бойдон калат.
Кара буудай дан эгиндерин минералдык жактан начар топурактарда деле оңой өстүрсө болот. Буудайдан айырмаланып, кара буудай суук жана кургакчыл аймактарда жакшы өсөт.
Rye акыркы популярдуу дан өсүмдүктөрүнүн бири. Башка дан өсүмдүктөрүнөн айырмаланып, биздин заманга чейин 400-жылга чейин өстүрүлгөн эмес. Алгач Германияда өстүрүлүп, кылымдар бою кедейлердин тамагы деп эсептелген.
Бүгүнкү күндө, адамдардын азык-түлүк артыкчылыктарын ачкан адамдар көбөйүүдө кара буудай жана Чыгыш Европа өлкөлөрүндө жана Скандинавия бөлүгүндө, ал абдан урматталат.
Кара буудайдын негизги өндүрүшү Россия Федерациясынан, ал эми экинчи орунда Польша, Кытай, Канада жана Дания.
Кара буудайдын курамы
Кара буудай В тобундагы В1, В2, В3, В5, В6 жана В9 витаминдерине өтө бай. Анын курамында фосфор, магний, цинк, темир, жез жана калий бар. Кара буудай уну пайдалуу булаларга өтө бай.
100 г кара буудайдын курамында 69,7 г углевод, 14,7 г белок жана 2,5 г май бар.
Кара буудайды тандоо жана сактоо
- Бардык тамак-аштардагыдай эле, ным кирип кетпеши үчүн, таңгактар тыгыз жабык экендигин текшерип алыңыз.
- Кара буудай нанын сатып алууда анын этикеткасынан чындыгында эмнеден жасалгандыгын окуп чыгыңыз, анткени карамель түстүү буудай көп колдонулат. Кара буудай наны тез бузулат, андыктан кара буудайдан жасалган азыктарды эки күндөн ашык сактоо сунушталбайт.
- Кара буудайды капкагы бар идиште, салкын, караңгы жана кургак жерде сактаңыз.
Бышырууда кара буудай
- Башка дан өсүмдүктөрү сыяктуу эле, кара буудайды агын суунун астында жакшы жууш керек.
- Бир стакан кара буудайга эки стакан кайнак суу жана бир аз туз кошуңуз.
- Баары кайнап бүткөндөн кийин, отту азайтып, жай отто бир жарым сааттай бышырыңыз.
Эң көп таралган кара буудай продуктулары - кара буудай уну, кара нан жана кара буудай жаңгактары. Кара буудай уну ачык жана караңгы болуп бөлүнөт, биринчиси белоктун эсебинен көбүрөөк крахмал бар. Кара буудай наны жеңил кара буудай унунан жасалат.
Кара буудай жаңгактарын жасоонун эң көп колдонулган ыкмасы - сүткө же сууга 20 мүнөт кайнатуу. Алар мюсли катары жаңгак жана кургатылган жемиштер же ар кандай сыр жана жашылчалар менен ботко менен керектелет. Куурулган кара буудай жаңгактары камырда ар кандай кара буудай же кара буудайдан жасалган буудай азыктары үчүн колдонулат. Сүт жана корица кошулган кара буудай жаңгактары эң сонун жана пайдалуу эртең мененки тамак.
Адистер катуу белокторду жана жипчелерди майдалоо үчүн кара буудайды узак убакытка кайнатууга кеңеш беришет. Болбосо, метеоризм пайда болушу мүмкүн.
Кара буудайдын артыкчылыктары
- Салмак менен күрөшүүгө жардам берет. Кара буудайдын курамындагы жипче бизге токчулук сезимин берет, бул кара буудай нанын бир нече килограммдан арылгысы келгендерге чындыгында эле жакшы жардамчы кылат.
- Өттөгү таштардын пайда болушун алдын алууга жардам берет. Эритилбеген булага бай тамактарды ушул бойдон жеп коюу кара буудай, аялдарга өт таштарынын пайда болушунан сактоого жардам берет. Изилдөөнүн жыйынтыгында, булага бай азыктарды көбүрөөк жеген аялдар таштын чыгуу коркунучун 13% га төмөндөтүшкөн.
- Rye жана башка дан эгиндери II кант диабетинин коркунучун төмөндөтөт. Кара буудай, башка дан өсүмдүктөрү сыяктуу, магнийдин бай булагы, минерал, бул 300дөн ашык ферменттердин, анын ичинде глюкоза менен инсулиндин бөлүнүшүн колдонууга катышуучу кофактордун милдетин аткарат.
- Диабет менен ооруган адамдар үчүн бир топ жакшы тандоо. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, кант диабети менен ооруган адамдар буудайга караганда кара буудай нанын жакшы пайдаланышат.
- камтылган булалар кара буудай, жүрөк-кан тамыр оорулары жана ичегилерибиздин жакшы абалы үчүн пайдалуу. Жипчелери көп диета ичеги-карын рагынын пайда болуу коркунучун азайтып, кант диабети менен ооругандарда холестерол жана кандагы канттын деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берет.
- Постменопаузадагы аялдар үчүн жүрөк-кан тамыр системасына чоң пайда келтирет. Кара буудай сыяктуу дан эгиндерин жумасына жок дегенде алты жолу жеп туруу, холестеролу жогору, кан басымы жогору же жүрөк-кан тамыр ооруларынын белгилери бар, менопаузадан кийинки аялдар үчүн өзгөчө жакшы идея.
- Жүрөк жетишсиздигинен сактайт. Улгайган калктын ооруканага жаткырылышынын себеби жүрөк жетишсиздиги болгон Америка Кошмо Штаттарында жүргүзүлгөн бир изилдөөнүн жыйынтыгында, күнүгө дан азыктары мененки тамакты жеген адамдардын жүрөк жетишсиздигинен 29 пайызга төмөндүгү аныкталды.
- Дан жана мөмө-жемиштерден алынган була эмчек рагынан сактайт. Булага жана мөмө-жемиштерге бай диета менопаузага чейинки аялдарда эмчек рагына каршы олуттуу коргоону камсыз кылары аныкталды. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, клетчатка көп азыктарды жегенде эмчек рагынын пайда болуу коркунучу 52% га төмөндөйт.
- Рактан жашылча-жемиштерге караганда көбүрөөк жана / же андан да көп коргойт. Жакында, фитонутриенттердин "эркин" түрүнө жана алардын антиоксидант күчү менен эмес, тамак сиңирүү учурунда бөлүнүп чыгып, андан кийин сиңип кетүүчү "тиркеме" түрүнө байланыштуу изилдөө жүргүзүлдү. Бүткүл дан эгиндеринде фитонутриенттердин ушундай жабышкан түрү бар жана ал рак тобокелдигине каршы жакшы агент болушу ыктымал.
- камтылган лигандар кара буудай, бизди жүрөк ооруларынан сакта. Айрыкча, дан эгиндеринде топтолгон фитонутриенттин бир түрү лигнан. Бул бизди эмчек рагынан жана рактын башка гормон көз каранды түрлөрүнөн гана эмес, жүрөк ооруларынан да сактайт.
- Бүткүл дан жана балыктар балдардын астмасынан күчтүү коргоочу катары иштешет. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, дан өсүмдүктөрү жана балыктар балдардын астма оорусун 50% га чейин азайтышы мүмкүн.
