2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Ферменттер клеткалардагы биохимиялык процесстерди катализдөөчү молекулалар. Типтүү ферменттер - бул белоктор же протеин комплекстери, бирок ферменттик функцияны аткарган рибонуклеин кислоталары дагы бар - ушулар деп аталат. рибосомалар. Ферменттердин жардамы менен организмдеги биохимиялык процесстер 1 миллион эсеге чейин ылдамдайт. Иш-аракет принциби денедеги термодинамикалык тең салмактуулукту бузбай, анын аткарылышын камсыз кылган баалуулуктарга реакция жүргүзүү үчүн энергетикалык тоскоолдукту азайтуу болуп саналат. Бул функция ферменттердин тең салмактуулугун көзөмөлдөө жөндөмү менен бирге аларды ар кандай тирүү системалар үчүн өтө маанилүү компонент кылат.
Фермент сөзүнүн келип чыгышы грекче / en zyme / келип, "ачыткыда" дегенди билдирет. Фермент термини болгар тилинде синоним катары колдонулат. Көрүнүп тургандай, ферменттер тирүү организмдердеги процесстер үчүн өтө маанилүү. Бар болгон 2000 ферменттердин биринин да туура эмес иштеши ооруга алып келиши мүмкүн. Ферменттердин бузулушунан келип чыккан оорунун мисалы фенилкетонурия.
Тамак-аш азыктарындагы ферменттердин түрлөрү
Digestive ферменттер - Өсүмдүктүн азык-түлүктөрү адамда зат алмашуу үчүн керектүү болгон көптөгөн ферменттерди камтыйт. Белокторду иштетүүгө жардам берген протеаздар жана пептидазалар; майларды иштетүүгө жардам берген липаздар, крахмалды жана шекерлерди иштетүүгө жардам берген целлюлазалар менен сахаридазалар - бул тамак сиңирүү ферменттеринин мисалы, көбүнчө тамак сиңирүү жолдорунда же уйку бези жана боор сыяктуу органдарда. Бирок ушул эле тамак сиңирүү ферменттерин биз жеген өсүмдүк азыктарынан табууга болот.
Антиоксидант ферменттер - Адамдардай эле, өсүмдүктөр кычкылтек менен байланышкан зыяндан коргонушу керек жана ага жардам берген ферменттерге көз каранды. Глутатион пероксидаза - бул адамдын организминде жана биз керектеген өсүмдүктөрдө кездешүүчү маанилүү окистендирүүчү ферменттердин мисалы.
Тамак сиңирүү ферменттери белоктордун, майлардын жана углеводдордун бөлүнүшүндө чоң роль ойнойт, анткени алар макроэлементтерди ичегиге сиңип кете турган кичинекей молекулаларга айландырат. Биздин оптималдуу физиологиялык иштешибиз ушул азыктарды туура сиңирүүгө жана сиңирүүгө байланыштуу.
Кээ бирлери ферменттер, мисалы, ананаста бар бромелайн сезгенүүгө каршы касиетке ээ.
Ферменттер субстраттарды иштете алгандыктан, иммундук системаны ар кандай жолдор менен колдошот жана алардын кээ бир максатына макроэлементтерден башка молекулалар кирет. Мисалы, протеаздар керексиз бактериялардын курамындагы белокторду бузуп, жугуу коркунучун азайтышы мүмкүн. Мындан тышкары, бромелейн ферментинин көптөгөн ар кандай иммундук эскертүүчү молекулалардын өндүрүшүн көбөйткөнү аныкталды.
Тамакты дээрлик бардык стандарттуу температурада бышыруу ферменттердин касиеттерин өзгөртөт, алардын иштешин бузат. Тамак-аш өндүрүүчүлөр колдонгон иштетүүнүн көпчүлүк ыкмалары табигый технологияларды жок кылат ферменттер тамак-ашта. Ферменттердин бүтүндүгүн сактоонун таасири температурага жана узактыкка жараша бир топ айырмаланат. Температура жана сактоо узактыгы канчалык жогору болсо, ферменттердин касиеттерин жоготуу ыктымалдыгы ошончолук жогору болот.
Ферменттердин иштешине таасир этүүчү факторлор алардын ар башка болушу менен байланыштуу ферменттер алар катализдештирген реакция тез жүрө турган диапазондо оптималдуу рНга ээ болушат.
Температура ферменттердин активдүүлүгүнүн деңгээлине таасир этиши мүмкүн. Температуранын көтөрүлүшү реакцияны катализдей турган ферменттин ылдамдыгын жогорулатат, бирок белгилүү бир чекитке чейин гана көтөрүлөт, анткени өтө жогорку температура ферменттин касиеттеринин өзгөрүшүнө алып келет. Барий, коргошун жана сымап сыяктуу кээ бир оор металлдар, алар катышкан реакцияларды токтотуп, ферменттердин активдүүлүгүн басаңдатат.
Ананастын курамындагы бромелейн ферментинин жардамы менен кээ бир антибиотиктердин, тактап айтканда амоксициллин менен тетрациклиндин сиңишин жогорулатууга болот. Бромелайн жана папаин (папайянын курамындагы фермент) канды суюлтуучу зат болгондуктан, алар варфариндин, аспириндин жана башка антикоагулянттын таасирин күчөтүшү мүмкүн деп божомолдонууда.
Тамак-ашты көп колдонуу ферменттер, төмөнкү оорулардын алдын алууда жана / же дарылоодо маанилүү ролду ойношу мүмкүн: уйку безинин жетишсиздиги, стеаторея, лактозага чыдамсыздык, тромбоздук оору, курч синусит, операциядан кийинки калыбына келтирүү, спорттук жаракаттар, тамак-ашка болгон терс таасирлер.
Тамак-аш ферменттер тамак-аш кошулмалары же жеке ингредиенттер катарында же бир нече ферменттин түрүн бириктирген айкалышкан продуктулардан табылышы мүмкүн. Кээ бир ферменттик кошумчалар жаныбарлардан алынса, калгандары жаныбарлардан алынбайт. Ферменттердин популярдуу жана натыйжалуу жаныбарлардан алынбаган булагы Aspergillus oryzae - козу карындардын бир түрү. Бромелейн жана папаин, өз кезегинде, өсүмдүктөрдөн алынган ферменттердин эки мисалы, ананас жана папайя.
Дээрлик бардык жаңы, органикалык түрдө өстүрүлгөн, чийки өсүмдүк азыктары ферменттердин булагы болуп саналат.
Ферменттердин жетишсиздиги
Ферменттердин жетишсиздиги өтө олуттуу көйгөй. Организм ферменттердин жетишсиздигинен жапа чеккенде, оорудан, чарчоодон, жаракаттан калыбына келүү бир топ кыйыныраак. Тез калыбына келтирүү организмдеги ферменттердин саны жана алардын активдүүлүгү менен тыгыз байланыштуу. Карылык, тамактануу, оору, стресс, генетикалык жана тамак сиңирүү маселелери сыяктуу тышкы факторлор ферменттин иштешине олуттуу терс таасирин тийгизиши мүмкүн.
Мисалы, фенилаланин гидролаза ферментинин жетишсиздигинен улам кээ бир адамдар асппартамды (таттуу зат) иче алышпайт. Бул жетишсиздиктин натыйжасында фенилланинди (аспартамдын курамдык бөлүгү) ажырата албай, ал канга топтолуп, натыйжада оор жана ал тургай кайтарылгыс кесепеттерге алып келиши мүмкүн.
Лактозанын чыдамсыздыгынан жапа чеккендердин иши дагы ушундай. Аларда лактаза ферментинин жетишсиздиги, андыктан сүттө лактозаны иштете албай калышат. Натыйжада, ал тазаланбай, ичке ичегиден жоон ичегиге өтүп, тургундар аны өтө жагымсыз жыттанган газдарды бөлүп чыгарып, талкалашат.
Сиздин жетишсиздигиңизди билүү үчүн, алгач тамак сиңирүү ишиңизге көңүл буруңуз. Ашказандын оорушу, тамак сиңирбөө, метеоризм жана башка ашказандын бузулушу - бул энзимдин жетишсиздигин көрсөтө турган белгилер. Төө буурчак сыяктуу тамакты башкаларга караганда сиңирүү кыйын. Аларды бөлүүгө мүмкүн болбогондо, ичегилерде калып, чирий башташат. Кээде ферменттин жетишсиздигин конкреттүү ферменттик кошумчаларды алуу менен өзгөртүүгө болот, башка учурларда, тилекке каршы, аны өзгөртүүгө болбойт.
