2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Нокот нокот жана нокот деп да белгилүү. Бул буурчак өсүмдүктөрүнүн бир жылдык өсүмдүгү. Нокот (Cicer arietinu) адам өстүргөн эң алгачкы эгиндердин бири болуп эсептелет. Археологиялык казуулар көрсөткөндөй, нокоттор адам баласы илгертен бери колдонулуп келген. Seeds of нокот б.з.ч. 5450-ж. жана Иракта коло дооруна таандык уруктар табылган.
Бул буурчак өсүмдүгүнүн мекени Малайзиянын аймагы деп эсептелет жана айрыкча библиялык байыркы Жерихо шаарынын жанында. Археологиялык маалыматтарга караганда, нокотту Жерихонун эли 7500 жыл мурун тамак-ашка колдонушкан. Нокот өстүрүлгөн өсүмдүк катары Жер Ортолук деңизинде 5000 жыл мурун өстүрүлө баштаган, ал эми Индияда өсүмдүк бир миң жылдан кийин гана жайылган.
Миңдеген жылдар жана кылымдар бою нокот ар кандай элдердин ашканасында терең тамыр алган. Буурчак өсүмдүктөрү көптөгөн цивилизациялардын сүйүктүүсү - гректер, римдиктер жана египеттиктер. Нокот көптөн бери дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүнүн ашпозчулук салттарынан орун алган. Түндүк Африка, Жакынкы Чыгыш, Жер Ортолук деңизи (Испания, Франциянын түштүгү), Индия салттуу түрдө адистиктерди даярдайт нокот. Нокоттордун дүйнө жүзү боюнча жайылышы Испаниянын жана Португалиянын соодагерлери үчүн гана эмес, аны субтропикке алып келген Индиянын көптөгөн эмигранттары үчүн да жооптуу.
Нокоттордун курамы
- лецитин
- Фосфор
- Калий
- В1, В2, В6, В9, РР, А витамини.
- С витамини - 100 г биомассага 2, 2 -20 мгдан өзгөрөт, ал эми өнүп чыккан уруктарда 100 г кургак затка 147,6 мг чейин көбөйөт.
- Май - сортуна жараша 4, 1-7, 2% га чейин өзгөрөт жана бул көрсөткүчтө нокот соядан башка буурчак өсүмдүктөрүнөн жогору турат.
- Белоктор: диапазону 20, 1-32, 4%.
- Аминокислоталар. Аларда нокот өтө аз. Соя менен буурчактын курамында белок көбүрөөк, аминокислота курамынын сапаты жана тең салмактуулугу, нокот башка буурчак өсүмдүктөрүнөн жогору турат.
100 г. нокот төмөнкү азыктарды камтыйт:
Белок - 19 г, углеводдор - 60 г, май - 6 г.
Минералдар: Кальций - 100 мг, Темир - 6 мг, Магний - 115 мг, Фосфор - 366 мг, Калий - 875 мг, Натрий - 24 мг, Цинк - 3 мг, Жез - 0,8 мг, Марганец - 2 мг, Селен - 8 мг
Нокоттун гликемиялык көрсөткүчү төмөн (10) жана гликемиялык индекси төмөн (3). Бул аны мыкты диетикалык тамак кылып, арыктагысы келген адамдарга ылайыктуу кылат.
Нокоттун түрлөрү
Нокот, адатта, бийиктиги 20дан 70 смге чейин жетүүчү ири жылдык бадал болуп саналат, уруктары тегерете тегеректелген жана койдун башына окшош, ошондуктан көп жерлерде ал "кой буурчак" же "куш буурчак" лакаптары менен белгилүү. ". Ак, сары-кызгылтым жана ачык сары түстөгү дан түрлөрү тамак үчүн колдонулат. Кара түстөгү дан нокот белоктун жогорку курамы менен мүнөздөлөт. Кара нокот бирок, Индия ашканасында жогору бааланат жана көбүнчө Кала Чана тамагы түрүндө даярдалат.
Бирок, негизинен, нокоттун эки түрү бар - деси жана кабули, алар төө буурчактын түсү, даамы, жылмакайлыгы, текстурасы, тыгыздыгы жана башкалар менен айырмаланган ондогон белгилүү сортторду берет. Дези нохут майда жана кара төө буурчак берет, бети тегиз эмес жана негизинен Индияда, Мексикада, Эфиопияда жана Иранда өстүрүлөт. "Кабули" жылмакай бети бар ири жана жеңил бежевый буурчак берет. Негизинен Европанын, Түндүк Африканын, Афганистандын жана Чилинин Жер Ортолук деңизинде өстүрүлөт.
Нокотторду тандоо жана сактоо
Нокотторду конверттерден же жабык идиштерден сатып алып жатканда, алардын сакталуу мөөнөтүн текшериңиз. Чийки кургатылган же куурулган нокот сатып алып жатсаңыз дагы, анын изи жоктугун же көктүн жытын билип алыңыз. Адатта, нохутту чийки, Түркиядан алынып келинген, ошондой эле вакуумдук пакеттерде бышырган, ошондой эле чийки жана кургатылган же банкаларга стерилизацияланган сунушташат.
Эгерде сиз чийки сатып алсаңыз нокот төө буурчак желген же жок экендигин билүү үчүн, аны жакшылап карап чыгыңыз. Мүмкүн болсо, мөмөнү сындырып, өзөктүн чириген жерлерин текшерип алыңыз. Нокотту өнүп калбашы үчүн, караңгы, салкын жана кургак жерде сактоо жакшы. Кургатылган нокот бир жыл бою ушул жол менен сактоого болот. Эгерде нокот өсүп чыкса - аны жебеген жакшы.
Нокот бышыруу
Нокотту көбүнчө шорполорго, палоо, гарнирлерге, салаттарга, пирогдорго жана нооту эти (фалафелге) кошушат. Андан ун даярдалат, аны буудайга кошкондо (болжол менен 10-20%), нан, макарон жана кондитер азыктарынын азыктык сапаттары жакшырат.
Нокот унунан таза же кургак сүт менен аралаштырылган балдардын ар кандай боткосу жана тамактары даярдалат. Кайдан нокот жада калса кофе жасалат, ал даамы оригиналдуу ичимдикке жакын, бирок курамында кофеин жок. Бышырылганда, ал нокот болуп, кофе ичкендей кайнатылат. Нокот эт бышыруучу тамактарды, ботколорду, бышырылган тамактарды ж.б. даярдайт.
Нокот менен рецепттер
Нокоттун пайдасы
Илгертен бери нокот дары катары колдонулуп келген - ал ашказанга жакшы таасирин тийгизиши керек болчу. Жаш өсүмдүктөрдүн компресси сезгенүүнү, жараны, ракты дарылайт, теринин өңүн жакшыртат, тери ооруларынан сактайт жана сөөлдү жок кылат деп ишенишкен. Нокот афродизиак деп эсептелет жана аны байыркы египеттиктер да, арабдар да колдонушкан.
Нокоттордун зыяны
Нокоттун курамында пуриндер көп, бул өсүмдүктөрдө жана жаныбарларда, анын ичинде адамдарда табигый кошулмалар. Аларды көбөйтүү заара кислотасын өндүрүү менен байланыштуу. Ал, өз кезегинде, подагра пайда болушу жана бөйрөктөгү таштын чөгүшү менен байланыштуу.
Ошондуктан подагра же бөйрөк оорусунан жапа чеккен адамдар нокотту системалуу түрдө колдонуудан алыс болушат. Нокот ошондой эле аллергиялык реакцияларды же ал тургай деп аталган нерселерди жаратышы мүмкүн. куурулган нокот менен ашыкча тамактангандан кийин пайда болгон белоктон уулануу, бирок сейрек кездешет.
