Булгур

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Булгур - көбүнчө катуу же ак буудайдан даярдалган, кургатылган, кургатылган жана майдаланган дандан алынуучу толук дан азык. Булгурду колдонуу Балкан, Жакынкы Чыгыш жана Индиянын ашпозчулук салтынан бери эле сиңип калган. Жакында эле, бир нече ондогон жылдардан бери, булгур Батыш Европада жана Америка Кошмо Штаттарында салмактуу тамактануу үчүн бир аз маниянын бир бөлүгү болуп келген.

Чындыгында, булгур практикалык көз караштан келип чыккан. Бышырылып, кургатылып, андан кийин майдаланып бүткөндөн кийин, аны узак убакытка сактоого болот жана керек болсо буудайга караганда бир кыйла кыска убакытка бышырууга болот. Мындан тышкары, ушундай жол менен иштетилген булгур, буудайдын азыктык баалуулугун сактап, белок сыяктуу маанилүү азыктарды жоготпойт.

5 он жыл мурун bulgur биздин өлкөдөгү күнүмдүк менюнун негизги бөлүгү болгон. Бирок кийин күрүч аны Түштүк Америкадагы квиноа сыяктуу алмаштырды. Бүгүнкү күндө, булгур да, киноа да калыбына келтирилди - ден-соолукту чыңдап, пайдалуу тамак жегиси келгендиктен, аларды күнүмдүк менюбузга кайтарды. Ошентип, бул дүйнө жүзү боюнча.

Булгур курамы

Булгур 76% углеводду камтыйт, бирок анын курамында була көп (18%), бул анын сиңишин жайлатат, тиешелүүлүгүнө жараша углеводдордун сиңишин жайлатат жана ошону менен колдонууну жакшы кылат (аз өлчөмдө, жогору) күнүнө 50 г чейин) арыктоо үчүн диета учурунда. Эгерде сиз арыктагыңыз келбесе, булгур углеводдордун эң сонун булагы болуп саналат жана аны ак нандын ордуна жеңил колдонсоңуз болот. Булгурдун гликемиялык индекси 46. Ушундай эле жылтыратылбаган күрүчкө салыштырмалуу, булгурдун курамында була жана белок көбүрөөк, витаминдер менен минералдардын деңгээли жогору жана гликемиялык индекс төмөн.

100 г чийки булгурдагы азыктык баалуулуктар:

Калориясы: 342

Белок: 12.29 гр

Углеводдор: 75,87 гр

Май: 1,33 гр

Була: 18.3 гр

Минералдар: Кальций: 35 мг., Темир: 2.46 мг., Магний: 164 мг., Фосфор: 300 мг., Калий: 410 мг., Натрий: 17 мг., Цинк: 1.93 мг., Жез: 0.335 мг., Марганец: 3,048 мг., Селен: 2,3 мг.

Витаминдер: Витамин С: 0, Тиамин (B1): 0,322 мг., Рибофлавин (B2): 0,115 мг., Ниацин (B3): 5,114 мг., Пантотен кислотасы (B5): 1,045 мг., Витамин В6: 0,342 мг.

Фолат (табигый B9) (фолий кислотасы - B9 синтетикалык витамини): 27 мкг., Холин: 28 мг., Витамин В12: 0, А витамини: 9 IU, Лютеин + зеаксантин: 220 мкг., К витамини: 1,9 мкг.

Аминокислоталар: Триптофан: 190 мг., Треонин: 354 мг., Изолейцин: 455 мг., Лейцин: 830 мг., Лизин: 339 мг., Метионин: 190 мг., Цистин: 285 мг., Фенилаланин: 580 мг., Тирозин: 358 мг., Валин: 554 мг., Аргинин: 575 мг., Гистидин: 285 мг., Аланин: 436 мг., Аспарагин кислотасы: 630 мг., Глутамин кислотасы: 3.878 гр., Глицин: 495 мг., Proline: 1,275 г, Серин: 580 мг.

Булгурду тандоо жана сактоо

Булгур дүңүнөн же таңгакталып сатылат, көбүнчө жарымынан жана 1 кгга чейинки пакеттерден сатылат. Анын түсү түрүнө жана курамына жараша ачык же күңүрт болот. Ал 4 түрдө кездешет - араб салаты Tabbouleh жана фрикаделькалар үчүн өтө кичинекей, тамактардын орточо эки варианты жана эң чоңу. Кесек ун bulgur сармадагы жана фарштагы калемпирдеги, тооктун же козунун фаршында, сарма боорун даярдоодо күрүчтү пайдалуу алмаштыруучу зат.

Тандап жатканда bulgur, таңгактын жарактуулук мөөнөтүн байкоодон тышкары, төө буурчактын өзүн карап, чириген, нымдуу же көгөргөн жерлер бар-жогун билүү жакшы. Пакетти ачкандан кийин, булгурду тыгыз жабык идишке салып, капкагы бекем жабылган абалда сактаңыз.

Булгурдун кулинардык колдонулушу

Булгур салттуу түрдө жергиликтүү ашканада киргизилет жана булгур менен толтурулган козу же булгур менен толтурулган коён сыяктуу тамактар көпчүлүгүбүздүн сүймөнчүгүбүз. Булгур сиздин тамактануу адаттарыңызда күрүчтү же этти оңой эле алмаштыра алат. Булгурду каалаган тамакка же салатка кошуп, ал тургай, бир кашык бал жана кургатылган жемиштер жана жаңгактар менен таттуу эрте мененки тамакка колдонсоңуз болот, денеңизге керектүү болгон маанилүү азыктарды жоготуп алдым деп кабатыр болбой.

Булгур пияздын бардык түрлөрүнө - шалчык, ак, сарымсак, пияз жана картошка, сабиз, петрипс, сельдерей жана башка ушул сыяктуу ар кандай жашылчалар менен тамырларга туура келет. Бул салттуу болгар ашканасында маанилүү орунду ээлеген, негизинен, күрүчтүн ордун басуучу, толук азык-түлүк продуктусу. Козунун тамактарына өзгөчө даам берет. Булгур менен даамдуу пирог же торт даярдай аласыз. Бышырууда сунуш кылынган катыш 1: 3 (булгурдун 1 бөлүгү суудан 3 бөлүккө чейин). Аны ысык сууга чылап же кайнатып, кургатсаңыз болот.

Соянын манка жана соя түрлөрү бар bulgur бул жогорку протеиндик диеталык кошумча. Алар макарон жана токоч азыктарынын профилинин түзүмүн өркүндөтүүгө жана алардын азыктык баалуулугун жогорулатууга кызмат кылат. Ошондой эле, алар пломбаларды даярдоодо, чачырамактын айрым түрлөрүндө, сүт жана крахмал кошулган десерттерди даярдоодо колдонулат, азыктын даамын жакшыртат.

Соя булгуру нан азыктарында нымдын сакталышын көбөйтүп, азыктын тазалыгын сактай алат. Ошондой эле күрүч булгуру бар, аны сууга чылап, үстүн жаап, шишип кетишет, андан кийин салат табуле, фарш калемпири ж.б.

Булгур кошулган козу

козу - 2 кг порцияланган; булгур - 2 чай кашык; күрүч - 1/2 чай кашык; пияз - 2 боо жаңы; суу - 6 саат; сарымсак - 2-3 сабагы жаңы; devesil - 1 байланыш; калемпир; паприка; туз; [май.

Порцияланган козуну көмөч казанга тизип коюңуз. Пияз менен сарымсакты майдалап туурап, күрүч жана булгур менен аралаштырып, идиштин ичиндеги козуга кошуңуз. Жылуу сууну куюп, идишти фольга астында күчтүү духовкада болжол менен 2, 5-3 саат бышырыңыз.

Булгур кошулган классикалык түрк палоо

булгур - 1 чай кашык. бүткүл дан кесек; сорпосу - 2 чай кашык. ысык тоок; пияз - 1 пияз; жашыл калемпир - 1 даана, орой кесилген; помидор - 1 даана, кесинди; пияз - 1 сабак; май - 1 аш кашык; татымына жараша туз.

Даярдоо ыкмасы: Майды капкагы бар терең казанга ысытып, пиязды тунук болгонго чейин кайнатыңыз. Жашылчаларды кошуп, сорпонун үстүнө куюңуз. Кайнап чыккандан кийин, болгурду куюп, аралаштырып, отту азайтыңыз. Даяр болгончо капкактын астында бышырыңыз, акыры, жыпар жыттуу заттарды жыпар жыттуу май менен кооздоңуз. Классикалык түрк пловун тартуулаңыз bulgur таратор же айран менен.

Булгурдун ден-соолукка пайдасы

Булгур башка дан өсүмдүктөрүнүн арасында пайдалуу азыктандыруу жагынан рекордчу. Анын курамында нерв системасынын иштешине жооп берген В тобундагы витаминдер, сулуу чачтар жана таза тери, жакшы көрүү жана инфекциялардан коргонуу үчүн зарыл болгон А витамини, Е витамини (эрте картаюуга жол бербейт), Д витамини (ден-соолук жана тиштер үчүн), көптөгөн микроэлементтер (темир, жез, йод).

Фосфор булгурдун эң чоң жана негизги байлыгы. Мазмуну боюнча булгур башка дан өсүмдүктөрүнөн дээрлик 2 эсе жогору турат. Фосфор нормалдуу метаболизм жана мээнин жакшы иштеши үчүн гана керек эмес, ошондой эле спортчулар үчүн маанилүү микроэлемент, анткени фосфор булчуңдардын кысылуу ылдамдыгын жогорулатат.

Мындан тышкары, булгур лизинге бай. Лизин - бул вируска каршы, айрыкча герпес жана курч суук инфекцияларын козгоочу микробдорго каршы таасир этүүчү аминокислоталар, тирүүлүктү сактап, жүрөктү сергек сактайт. Лизин коллагенди өндүрүүгө катышат, бул терини жылмакай жана ийкемдүү кылат, бырыштардан коргойт. Булгур ичке фигура үчүн да пайдалуу, анткени курамында токсиндерди жана токсиндерди организмден чыгарган целлюлоза жана майдын чөгүшүнө жол бербеген заттар бар. Илгери булгур суук тийген балдарга жана чоңдорго ысыкты басуучу каражат катары колдонулган.

Чийки буурчак жана булгур диабет, жүрөк-кан тамыр жана башка көптөгөн ооруларды дарылоого жардам берет. Эгерде сиз менюңузга дайыма киргизип турсаңыз bulgur, сиз кан басымын төмөндөтүп, зат алмашууну нормалдаштыра аласыз, сезгенүүнү жеңип, ал тургай ашыкча салмактан арыласыз. Була - булгурдун эң сонун артыкчылыктарынын бири. Алар эркин радикалдарды нейтралдаштырууга, кандагы канттын деңгээлинин кескин жогорулашына жол бербөөгө жана денедеги зат алмашууну жөнгө салуучу таасири бар. Жипчелер шлактарды тазалап, оор металлдардын туздары менен байланышып, аларды жок кылууга жардам берет.

Булгур сулуулук жана ичке бел үчүн

Негизинде бир нече диета бар bulgur салмактуу жана туруктуу арыктоого жардам берет. Булгурдун курамындагы буланын курамында курсак шишип тургандыктан, көп убакытка чейин ачка болбой, ток болуп каласыз. Бул аларды дени сак жана табигый тамактануу үчүн өсүп жаткан манияга азгыруучу азык кылат.

Ичтин толушу жана газ сыяктуу терс таасирлерден алыс болуу үчүн күнүнө буланын өлчөмү 30 гдан ашпашы керек. Булгурдун курамында май аз жана курамында эч кандай каныкпаган майлар жана холестерол жок, бул белоктун булагы, бул аны аз калориялуу диеталарга эң сонун аш болумдуу зат кылат. Бул заманбап ден-соолукка пайдалуу тамактанууда жана вегетериандык диеталарда барган сайын популярдуу болууда. Арыктоону көбөйтүү үчүн рационуңуздагы күрүчтү булгур менен алмаштырган жакшы.