2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Miso / Miso / бул дүйнөдөгү эң пайдалуу деп жарыяланган салттуу жапон татымы. Биз аны татымал деп атаганыбыз менен, мисо өтө туздуу даамга жана бай жыпарга ээ, коюу жана жабышчаак пастасы. Мисо сояны, арпаны же күрүчтү ачытуу жолу менен даярдалат, алар сууга, тузга жана кохи деп аталган көкчөнүн өзгөчө түрүнө малынат. Ачытуу процесси кыйла узак - бир нече жума, ал тургай бир нече жыл талап кылынат. Азыртадан эле ачытылган азыктар майдалап майдаланып даярдалат.
Мисонун түсү, даамы жана текстурасы, ошондой эле шордолуу даражасы так ингредиенттерге жана ачытуунун узактыгына жараша болот. Мисонун түсү актан күрөңгө чейин өзгөрүлөт. Жеңил түрлөрдүн даамы жумшак жана туздары азыраак, ал эми караңгылары туздуу жана даамдуу болушат.
Мисонун окуясы
Мисонун келип чыгышы ошондой эле көпчүлүк соя татымалдары Байыркы Кытайга чейин издөөгө болот. Мисонун прекурсору "hisio" деп эсептелет - ачытылган соя, спирт, буудай, туз жана башка ингредиенттерден даярдалган татымал. Бул кымбат тамак деп эсептелет, ошондуктан ал аристократтардын жана бай адамдардын ашканаларында гана колдонулган.
Жапонияда соя пастасы мисо болжол менен 7-кылымда киргизилген, бирок андан бери өлкөнүн улуттук ашканасынын ажырагыс бөлүгү болуп калды. Мисо жасоо процесси Азияда искусство деп эсептелет жана дүйнөнүн башка бөлүктөрүндө, мисалы, сапаттуу винолорду же сырларды өндүрүү салттарындай урматталгандыктан, аны терең урматташат.
Miso курамы
Мисо белок, магний, цинк, изофлавондор, сапониндер жана К витаминине бай, кычкылдантуу процесси үчүн колдонулган козу карындар, негизинен, жаныбарлардын азыктарында кездешүүчү өтө баалуу В12 витаминин синтездейт. Мисонун өтө аз өлчөмү цинк, марганец жана жездин суткалык дозасын камсыздай алат.
100 г мисонун курамында 200 ккал, 12 г белок, 6 г май, 27 г углевод жана 5,5 г клетчатка бар.
Мисонун түрлөрү
Red miso - күрүч, соя же арпадан 3 жылга созулган табигый ачытуу процессинде даярдалат. Кызыл мисонун түсү кызылдан күрөңгө чейин өзгөрүлөт. Кызыл мисодо баарынан жогорку деңгээлдеги белок бар мисонун түрлөрү.
Ак мисо - аты айтып тургандай, ал ак паста. Түсү Кожи күрүчүнүн көп санынан / болжол менен 60% / жана ак мисодогу соянын аз өлчөмүнөн улам келип чыгат. Бул мисонун курамында эң көп углевод бар, ошондуктан таттуу даамга ээ. Ак мисонун текстурасы абдан жылмакай. Курамында углеводдор көп болгондуктан, ачытуу өтө тез жана бир нече жумага гана созулат.
Широмисо - өтө кара, дээрлик кара түскө ээ. Ал арпадан жана соядан даярдалат. Бул мисо башкаларга караганда кыйла туздуу. Бул базардагы эң арзан мисо, бирок популярдуулугун жоготкон. Бир жылдан үч жылга чейин ачытуу.
Soy miso - соядан гана даярдалат. Кеминде бир жыл бою углеводдор жана ферменттөөлөр абдан аз.
Red vs. White Miso
Мисо азыктарынын ар кандай түрлөрүнөн тышкары, мисонун бир нече түрлөрү бар. Эң кеңири таралган түрлөрүнүн экөө кызыл жана ак.
Ак мисо пастасы күрүчтүн жогорку пайызы менен ачытылган соядан жасалат. Натыйжада ачык түстөр пайда болуп, акыркы продукт бир аз таттуу даам берет.
Ал эми кызыл мисо узак убакыт бою ачытылган соядан, көбүнчө арпа же башка дан өсүмдүктөрү менен даярдалат. Ал терең, бай жана туздуу даамга ээ, ошондой эле кызылдан күрөңгө чейин өзгөрүлүп турган кара түскө ээ.
Ак мисо жеңил даамы менен татымал, соус жана татымалда жакшы иштейт. Ошол эле учурда, кызыл мисонун жыпар жыты аны жашылча шорполоруна, глазурлерге жана маринаддарга ылайыктуу кылат.
Эгер сиз кызыл же ак мисону бүтүрүп, ордуна бир нерсе издеп жатсаңыз, анда сиз: мисонун ордун басуучу деген эмне? Бай даамы жана жылдыздардын тамактануу профилинен улам, мисо пастасын мыкты алмаштыра албайт.
Кээ бир учурларда, сиз ак түстү кызыл мисонун ордуна колдонсоңуз болот (жана тескерисинче), бирок даамдагы айырмачылыктарды жашырууга жардам берүү үчүн рецептиңиздеги өлчөмдөрдү жана татымалдарды өзгөртүүгө даяр болуңуз.
Мисону тандоо жана сактоо
Биздин өлкөдө мисо көп кездешкен продукт эмес. Бирок, аны органикалык же диеталык тамак-аш азыктарын сатуучу атайын дүкөндөрдөн таба аласыз. Анын баасы болжол менен BGN 10. Мисо пастасын муздаткычта ачылгандан кийин сактаңыз, анткени анда тирүү организмдер бар. Ак мисонун жарактуулук мөөнөтү башка түрлөргө караганда кыска - эки айга жакын муздаткычта.
Тамак бышырууда
Мисо салттуу түрдө ошол эле аталыштагы жапон шорпосу - Мисо менен байланыштырылат. Бирок, мисону ашканада туздун ордуна, ар кандай маринаддардын, шорполордун, салаттардын жана бышырылган тамактардын даамын жогорулатуу үчүн колдонсо болот. Мисо жегендин эң оңой варианты бир кесим нанга жайылып, бир нече өсүмдүктөр менен кооздолот. Бул тез жана өтө пайдалуу эртең мененки тамак, анын аралыгында тамактын ортосунда жесеңиз болот.
Кызыл мисо бышырылган тамактарга, мисо шорпосуна, эт, куш эти жана жашылчалар үчүн маринаддарга ылайыктуу. Ак мисо негизинен жеңил шорполорго, салатка кошулган тамактарга жана балык маринаддарына даам берүү үчүн колдонулат. Кара мисо бай шорпо, ашкана, буурчак жана түрдүү соустарда татымал катары колдонулат.
Бирок, биз сизди аны менен тааныштырбай коё албайбыз Мисо шорпосунун рецеби. Анын Япониядагы күйөрмандары сан жеткис. Айрымдары аны күнүнө эки жолу колдонушат. Мурда Мисо шорпосу империялык соттун сүймөнчүгү болгон, ошондуктан көптөгөн рецепттер ушул күнгө чейин сакталып калган. Мисо шорпосунун арзаныраак рецеби.
Сизге болжол менен 70 г tofu, 1 аш кашык. ак мисо, пияздын жарым сабагы, бир нече козу карын, бир кесим ак чамгыр жана жарым сабиз.
Даярдоо ыкмасы: Шалгамды жана сабизди ичке тилкелер менен кесип, 500 мл кайнак суу куюлган идишке салыңыз. Болжол менен 2 мүнөттөн кийин майдаланган козу карындарды жана пиязды салыңыз. Тофуну кубиктерге бөлүп, үстүнө кошушат. Акырында, шорпону ак мисо кошуп, бир аз жылуу суу менен суюлтуп, бышканга чейин кайнатыңыз.
Мисонун артыкчылыктары
Miso камтыйт аны белоктун өтө маанилүү булагы кылган баалуу аминокислоталар. Ошондой эле ашказандагы сиңирүүчү суюктуктардын бөлүнүп чыгышын шарттайт; ичегидеги пайдалуу пробиотиктерди калыбына келтирет; тамак сиңирүү процесстерине көмөктөшөт; витаминдердин эң сонун өсүмдүк булагы / айрыкча В12 /.
Мисо кан жана лимфа суюктугунун сапатын жакшыртат деп ишенишет; эмчек, простата, өпкө жана жоон ичеги рагына чалдыгуу коркунучун азайтат. Пайдалуу татымалдын курамында антиоксиданттар көп болгондуктан, аны организмдеги эркин радикалдардын зыяндуу таасиринен коргойт. Мисо организмди радиациядан коргойт, иммундук системанын жалпы ишин бекемдейт жана кандагы жаман холестериндин деңгээлин төмөндөтөт.
Мисо ачытуу процессинен улам, тамак сиңирүү үчүн пайдалуу ферменттерге жана бактерияларга бай. Бул пастадагы пробиотиктер ич өткөктөн, ичтин ашказанынан, тамактангандан кийин токчулуктан, ошондой эле ич катуудан же ичтин карышуусун алдын алат. Мисо ошондой эле иммунитетти көтөрөт жана организмдин вирустар менен бактериялардын чабуулуна туруштук берүүсүн жогорулатат.
Эгерде сиз аны тез-тез жеп турсаңыз, мисо күнүмдүк менюңузду түзүүчү башка азыктардан витаминдер менен минералдардын кабыл алынышына өбөлгө түзүп, тамак-аш жетишсиздигинин алдын алат.
Цинктин курамы безеткилерди натыйжалуу дарылоо, безеткинин жараларын айыктырууну тездетүү жана тырыктарды кетирүү максатында мисону сунуш кылат.
Үчүн колдонулган негизги ингредиент катары батыш дүйнөсүндө белгилүү мисо шорпосун даярдоо, убакыттын өтүшү менен колдонулган мисо пастасы салттуу түрдө чарчоо, ашказан жарасы, кан басымы жана сезгенүүгө каршы колдонулат. Акыркы изилдөөлөр көрсөткөндөй, ал ден-соолукка пайда алып келиши мүмкүн, анын ичинде рак клеткаларынын өсүшү, тамак сиңирүү органдарынын ден-соолугу жакшырып, холестерол азаят. Мындан тышкары, продукт пробиотиктер жана маанилүү азык заттар менен жабдылган, бул аны ар кандай диета планына татыктуу кошумча кылат.
