Сабиз

2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 10:25

Сабиз өсүмдүк калың, эттүү тамыр менен бай түстө жана жер үстүндө пайда болгон ичке жашыл жалбырактар өсөт. Сабиз көбүнчө кызгылт сары түстө болгонуна карабастан, ак, сары, кызыл же кочкул кызыл түстөрдү камтыган ар кандай түстөрдө өсөт.

Сабиз Umbelliferae тукумуна кирет, ага парник, укроп жана зире дагы кирет. Сабиздин көлөмү жана түсү боюнча айырмаланган 100дөн ашуун ар кандай түрлөрү белгилүү. Сабиздин тамыры кытырак текстурага жана таттуу жалбыз даамына ээ, ал эми анын жашыл жалбырактары жаңы даамга ээ жана бир аз ачуу.

Сабиздин тарыхы

Сабиздин асыл теги миңдеген жылдардан бери келе жатат жана аларды өстүрүү алгач Борбор Азия менен Жакынкы Чыгышта башталган. Ошол кездеги сабиз азыркы биз билген түрлөрдөн такыр башкача көрүнчү, тактап айтканда, алар лавандадан баштап терең баклажанга чейин кочкул кызыл түстө болгон. Бул боёк ушул сабиздин курамында болгон антоцианин азыктарынын пигменттерине байланыштуу.

Сары түстүү сабиздин түрлөрү алгач Ооганстанда пайда болгон жана андан ары кайра иштетүүдөн кийин бүгүнкү күндө биз билген сорттор иштелип чыккан. Сабиздин эки түрү тең Жер Ортолук деңизинин аймагында кеңири таралган жана байыркы гректер менен римдиктер дарылоо максатында колдонушкан.

Сабиз Кайра жаралуу мезгилине чейин Европада популярдуу жашылча болгон эмес. Андан кийин, алар Түндүк Американын колонияларына тараган. 1800-жылдардын башында популярдуулугу жогорулагандыктан, сабиз консерваланган биринчи жашылча болуп калды. Бүгүнкү күндө АКШ, Франция, Англия, Польша, Кытай жана Жапония ири сабиз өндүрүүчүлөрдүн катарына кирет.

Сабиздин курамы

IN сабиз камтылган көп өлчөмдө летицин жана пектин.

Сабиз - А провитамининин сонун булагы, алар С витамининин, К витамининин жана тамак-аш клеткасынын булагы болуп саналат. 1 стакан же 122 г сабиздин курамында 52, 46 калория, 1,26 г белок жана 0,23 г май бар.

Сабиз В1, В2, РР витаминдерине да бай. Аларда көптөгөн ферменттер, терпендер, эфирдик майлар жана минералдар бар - натрий, магний, фосфор, калий, йод, темир. Сабиздин курамында бал жана марганец бар.

Сабизди тандоо жана сактоо

Качан сабиз тандоо алардын тамырлары бекем, жылмакай, салыштырмалуу таза жана ачык түстөр менен болушу керектигин эске алуу керек. Сабиздин кызгылт сары түсү канчалык бай болсо, бета каротиндин курамы ошончолук жогору болот. Өтө жарака кеткен же жумшак болгон сабизден алыс болуңуз. Эгерде сабиз жашыл учтары жок сунушталса, магистралдын аягындагы түс алардын жашын көрсөтөт жана бүдөмүк түстөрдөн оолак болуу керек. Сабиздин өзөгүндө канттар топтолгондыктан, көбүнчө диаметри чоңураак болгондордун өзөгү чоңураак жана таттуу болот.

Сабиздин тазалыгын сактоо үчүн алар жоготкон нымдын көлөмүн азайтуу керек. Ошондуктан, аларды муздаткычтын эң муздак жеринде желим баштыкка салып же кагаз сүлгүгө ороп коюу керек, бул конденсацияны азайтат. Ошентип, сабиз эки жума бою жаңы бойдон калат. Ошондой эле, алар алма, алмурут, картошка жана этилен газын өндүрүүчү башка жер-жемиштерден алыс сакталышы керек, анткени ал даамы ачуу болот.

Сүрөт: Елена Стойчовска

Сабиздин кулинардык колдонулушу

Сабиз абдан пайдалуу жана тамак-аш жасоодо кеңири колдонулган даамдуу жашылчалар. Аларды чийкидей жесе болот, бирок алгач жууп, кабыгын тазалоо керек. Сабиз көптөгөн салаттардын курамына кирет - алардын эң атактуусу капуста менен сабиздин салаты. Сабиз көптөгөн жашылча-жемиш жана эт бышырылган тамактардын үстүнө коюлат, алардын даамы чексиз.

Сабиз ошондой эле жаңы сыгылган ширелердин бир катарында колдонулат - жашылча да, жемиш да. Салтка айланган кышкы туздалган маринадда сабиз ардактуу орунду ээлейт.

Бул эң ылайыктуусу сабизди кайнатыңыз жана тамак, бул эки кулинардык ыкма максималдуу каротин казып алууну камсыз кылат. Сабиз ширесин башка жашылча-жемиш ширелери менен айкалыштырса болот, бул анын даамын гана жакшыртып, толуктап турат.

Кызылча ширеси, алма, апельсин, бадыраң, имбирь, калемпир, помидор, шпинат, капуста, петрушка жана сельдерей менен абдан ылайыктуу айкалыштар. Сабиз салатынан тышкары, үй шартында жасалган сабизден жасалган токочту да жасай аласыз.

Сабиздин пайдасы

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, курамында каротиноиддери көп тамактар жүрөк ооруларынын пайда болуу коркунучун төмөндөтөт;

Бета каротин, сабиздин курамында, көрүүнү жана айрыкча түнкү көрүүнү коргоого жардам берет. Бета каротин боордогу А витаминине өткөндөн кийин, көздүн тор кабыгына өтүп, түнкү көрүнүш үчүн керектүү кызгылт пигмент болгон родопсинге айланат.

Каротиноиддер оптималдуу ден-соолук жагынан да пайдалуу - каротиноиддердин жогорку дозасын алуу менопаузада эмчек рагынын тобокелдигин 20% га төмөндөтүү, ошондой эле табарсык, жатын моюнчасы, моюнчасынын рагы тобокелдигин 50% га чейин азайтуу менен байланыштуу, простата, жоон ичеги, кекиртек жана кызыл өңгөч.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, физиологиялык деңгээл, ошондой эле диетикалык каротиноиддер инсулинге туруктуулук жана кандагы канттын деңгээли менен тескери байланыштуу болушу мүмкүн.

Сабиздин курамындагы фалкаринол курамы жоон ичегинин ден-соолугун сактоого жардам берет жана рак оорусунун пайда болуу тобокелдигин төмөндөтөт;

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, тамеки тарткандар да, пассивдүү тамеки чеккендер да ден-соолугун сактоо үчүн А витаминине бай азыктарды жеши керек, анткени бензо (а) пирен деп аталган тамекинин түтүнүндөгү канцероген А витамининин жетишсиздигин жаратат.

В витамини жакшы эс тутумга жана көңүлдү топтой билүүгө жардам берет. Бул организмге стресстен күн сайын күрөшүүдө жардам берет. Сабиздин аз кандуулукка каршы күрөшүүчү дагы бир маанилүү курамы Е витамини.

Туруктуу майдаланган сабизди керектөө, сары май жана каймак менен татымал, ошондой эле сабиз ширеси организмдин инфекциялардан коргонуусун жогорулатат.

Сабиздин курамындагы целлюлоза ичке фигураны сактоого жардам берет, арыктоого жардам берет жана организмди зыяндуу токсиндерден арылтат.

Жашылча-жемиштер А витамининин жетишсиздигинен жапа чеккен диабет менен ооруган адамдар үчүн абдан пайдалуу. Сабиздин таптакыр бардык бөлүгү, ал тургай, жашыл жалбырактары жана тамырлары пайдалуу. Сабиз башка жашылчалардан жүрөгү, бөйрөгү жана кан тамырлары үчүн өтө маанилүү болгон калий туздарынын көбөйүшү менен айырмаланат.

Сабиздин курамындагы бета каротиндин дагы бир маанилүү ролу бар - ал терини эрте картаюудан сактайт жана зыяндуу ультрафиолет нурларынан сактайт. Бул таптакыр коопсуз, анткени анын колдонулбаган бөлүгү зат алмашуу аркылуу бөлүнүп чыгат. Күндүн күйгөн учурларында, ооруган жерди эритиндиси менен сүйкөө сунушталат жаңы сабиз.

Сабиз ширеси балдарга абдан пайдалуу, анткени алардын акыл-эс жана физикалык өнүгүүсүн колдойт. Бул кан менен камсыз кылууга, белоктун синтезделишине жана ткандарды жетиштүү кычкылтек менен каныктырууга жардам берет.

Сабиз кошулган элдик дары

Жаңы сыгылган сабиз ширеси элдик медицинада өзгөчө каражат деп эсептешет. Аллергиянын себептеринин бири алсыз иммунитет деп эсептелет жана ширени үзгүлтүксүз кабыл алуу организмдин коргонуу жөндөмүн чыңдайт.

Элдик медицинада сабиз ширеси тери көйгөйлөрүн, көздүн оорушун жана бездин иштешин жеңилдетүү үчүн колдонулат. Майдаланган сабиз породасы жуккан жараларга жана жараларга колдонулат. Ич өткөндө жана бактериялык инфекцияларда бактериялардын көбөйүшүн токтотуу үчүн сабиз шорпосун ичүү сунушталат.

Элдик ишеним боюнча, чайноо сабиз түсү эпилепсиялык талма менен жардам берет. Сабизди чай, кайнатма, балык жана ботко түрүндө колдонсо болот.

Сабиздин зыяны

Каротинге бай азыктарды, мисалы, сабизди ашыкча колдонуу каротодерма деп аталган абалга алып келип, алакан же теринин башка жерлери сары же кызгылт сары түскө ээ болот. Бул түрдөгү тамак-ашты ашыкча колдонуу организмдин бул тамактарды А витаминине айландыруу мүмкүнчүлүгүн төмөндөтүшү мүмкүн.