2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Жыпар жыттуу жана экспрессивдүү, имбирь азиялык куурулган тамактарга, ошондой эле көптөгөн жашылча-жемиш тамактарына өзгөчө даам кошот.
Имбирдин тамыры имбирь өсүмдүгү жер астында өсөт жана катуу, оюк текстурасы бар. Тамырдын ичи анын түрүнө жараша сары, ак же кызыл болушу мүмкүн. Ал күрөң кабык менен капталган, ал бышып жетилгенине карабастан, калың же ичке болушу мүмкүн.
Имбирдин илимий аталышы Zingiber officinale жана анын санскритче singabera деген аталышынан келип чыккан, мүйүз сымал, тамырдын сырткы көрүнүшүнө туура келген дегенди билдирет.
Имбир келип чыгат Түштүк-Чыгыш Азиядан, анын ашканасында дагы деле болсо ушул татымды кеңири колдонушат. Бул жөнүндө байыркы Кытайдын, индиялыктардын жана Жакынкы Чыгыштагы өлкөлөрдүн жазмаларында эскерилет. Римдиктер 2000 жылдан ашуун убакыт мурун Кытайдан имбир алып келишкенден кийин, анын популярдуулугу Жер Ортолук деңизинде борборлоштурулган, бирок Орто кылымдарда ал Европанын башка бөлүктөрүндө белгилүү болуп, урматталган.
Бүгүнкү күндө имбир өндүрүүчүлөрдүн арасында Ямайка, Индия, Индонезия жана Австралия бар.
Имбирдин курамы
IN имбир бар ал экзотикалык жытына карыз болгон болжол менен 3% эфир майлары. Анын жыпар жыттуу майларында ар кандай фотохимикаттар бар, алардын эң чоңу цингирин, андан кийин фарнезин жана бисаболин. Имбирдин курамындагы пайдалуу заттар - магний, калий, кальций, фосфор, темир, натрий жана белок.
Имбирди тандоо жана сактоо
- Мүмкүн болушунча жаңы имбирди тандаңыз - анын жыты кургатылгандан да билинип турганы менен эле эмес, анын курамындагы гингеролдун деңгээли жогору болгондуктан.
- Жаңы имбирди муздаткычта кагаз сүлгү менен сактоо керек. Бул аны болжол менен үч жума сактайт.
- Кургатылган имбир кургак, салкын жана караңгы жерде капкагы бар айнек идиште сакталат. Ошондой эле аны муздаткычка таштап койсоңуз болот, ал жерде жыпар жыты бир жылга чейин сакталат.
Тамак жасоодо имбирь
Ginger ал күчтүү таттуу жыпар жыттуу жана ошол эле учурда таттуу даамга ээ. Анын ачуу даамы анын курамындагы цинберон затына байланыштуу. Өсүмдүктүн тамыры татымал катары колдонулат. Ар бир мамлекетте ар кандайча даярдалат - кайнатылган, бышырылган, бышырылган, куурулган, маринаддалган, кургатылган же жаңы.
Жаңы имбирдин даамы аябай күйүп, ошол эле учурда жагымдуу лимондун жыпар жыты бар. Бул формада ал Азияда эң популярдуу. Ал жерде жаңы имбирди сүргүчтөн өткөрүп же майдалап кесишет, андан кийин бир нече саат сууга салып турушат. Ал идишке кызмат кылардан бир аз мурун кошулат. Жаңы имбирди ысытканга болбойт, анткени ал анын күйүп турган даамын дагы арттырат.
Индияда жана Шри-Ланкада имбирди кууруп, эт жана жашылча тамактарына соус катары колдонушат. Майдаланган имбирди сарымсак же пияз менен куурушат, анткени анын жыты жумшарып, ошол эле учурда андан да жакшы ачылат.
Таиланддык ашканада карриге майдаланган, бирок жаңы имбир кошулат, ага кокос сүтү кошулат. Ал эми Индонезияда көбүнчө имерге камыр жууруп, жаңы ачуу калемпирди кууруп жегенге чейин этке жайышат. Канчалык таң калыштуу болсо дагы, Гималайдын жана Индонезиянын ысык климатында жаңы имбирдин кесиндилеринен чай ичишет.
Кытай ашканасында имбирди кууруп же кайнатышат. Узак бышырууну талап кылган тамактарда (мисалы, шорполордо) имбир чоң жукаларга кесилип, жыпар жытын акырындык менен чыгарып турат. Ыкчам куурулган идиштерге воктун ичине майдаланган / сүргү имбир кошулат.
Кытай ашканасында имбирди иштетүүнүн дагы бир жолу - кумшекер. Ашкабактын кабыгын тазалап, майдалап, жылуу сууга чылап, андан кийин өтө коюу кант сиропуна кайнатыңыз.
Имбир пивосу АКШда жана Англияда, ал эми кыям, момпосуй жана мармелад Азиянын айрым жерлеринде даярдалат. Ошондой эле компотторго - айрыкча алмуртка даам берүү үчүн колдонулат. Ал көбүнчө токочторго жана печеньелерге кошулат. Жыпар жыттуу зат Германиянын жаңы жылдык кукилеринде дагы бар. Тамыры ликер жана сиропторду жасоодо колдонулат. Балмуздакка, ал тургай, мөмө-жемиш салаттарына кошуу үчүн имбирдин сиробу жана момпосуй абдан ылайыктуу.
Имбирдин пайдасы
- Ичеги-карын ооруларын басат. Имбир саякаттоо оорусуна байланыштуу бардык белгилерди (мисалы, деңиз оорусу), мисалы, баш айлануу, жүрөк айлануу жана муздак терди азайтууга жөндөмдүү.
- Сезгенүүгө каршы таасири бар. Имбирде көптөгөн күчтүү сезгенүүгө каршы кошулмалар бар, алар эмне себептен остеоартрит жана ревматоиддик артрит менен жабыркаган көптөгөн адамдар имбирди ичкенден кийин жеңилдеп калышат.
- Бизди колоректалдык рактан сактайт. Имбирдин негизги активдүү компоненттери, анын даамы үчүн жооптуу болгон имбирьлер ичеги-карын шишигинин өсүшүн чектей алышат. Гингеролдордун мындай касиети чычкандарда жүргүзүлгөн изилдөөлөрдөн кийин белгилүү болду.
- Имбир жумурткалардын рак клеткаларында клеткалардын өлүмүн шарттайт. Лабораториялык изилдөөлөр көрсөткөндөй, имбирдеги активдүү фитонутриенттер болгон имбирлолор рак клеткаларын апоптоз (программаланган өлүм) жана аутофагоцитоз (ассимиляция) пайда кылып өлтүрүшөт.
Мындан тышкары, имбир экстракты клеткаларга антиоксидант, сезгенүүгө каршы жана шишикке каршы таасир этет.
- Иммундук системабыздын реакциясын жакшыртат. Имбирь суук күнү жылытып гана койбостон, суук тийгенде жана сасык тумоо учурунда пайдалуу болгон айыктыруучу тердөө пайда болот. Немис окумуштуулары тердөө айрым микроорганизмдерден, анын ичинде E. coli, Stahhylococcus aureus (кадимки теринин сезгениши) жана Candida albicans сыяктуу бир түрдөгү коргоону камсыз кылаарын аныкташты.
- Имбирдин курамындагы фенол кошулмалары анын ичеги-карындын дүүлүгүүсү жагынан баалуу аракетин аныктайт, ошол эле учурда шилекейдин жана өттүн көбөйүшүнө жардам берет.
- Имбир ал тургай, өжөр целлюлит менен күрөшө алат деп ишенишет. Имбирден даярдалган скраб кан айланууну жакшыртып, терини кыйла жылытууга жардам берет. Шишикти кетирет жана бүдүрчөлөрдү бара-бара тегиздейт. Скрабды даярдоо абдан жеңил - 1 аш кашык майдаланган имбирге жаңы имбир ширеси кошулат. Скрабдын консистенциясын алуу үчүн аларга деңиз тузу кошулат. Жумшак кыймылдар менен аралашма көйгөйлүү жерлерге сүйкөлүп, акырын сүртүлөт.
- Имбирдин касиети бар карылыкты басаңдатуу жана мээни коргоо. Бул пайдалуу тамырдагы антиоксиданттардын көп болушуна байланыштуу. Бул организмдеги калыбына келтирүү жараянын жакшыртып, токсиндер жана эркин радикалдар менен активдүү күрөшөт. Паркинсон жана Альцгеймердин негизги себеби деп эсептелген мээдеги клеткалардын өлүмүнөн сактайт. Эс тутумду жана таанып-билүү функцияларын өркүндөтүүгө жардам берет.
Бал жана имбирь
Сыйкырдуу айкалыштардын бири эң пайдалуу эки азык - бал менен имбирди айкалыштырат. Аларды аралаштырып, сасык тумоону алысыраак кылып көрсөткөн эң күчтүү иммуностимуляторлордун бирин берет.
Дарылоочу эликсирди даярдоо үчүн 300 г жаңы имбирдин тамыры, 400 г бал жана 2 лимон керек. Ашкабактын кабыгын тазалап, кыргычтан өткөрүп, кесинди. Лимонду жылуу суу менен жакшылап жууп, кесинди. Үрөндөрдү жана имбирдин чоң жиптерин аралаштырып алып салыңыз. Андан кийин бал куюлган идишке куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Аралашма муздаткычта сакталат. Күнүнө 3 маал 1-2 чай кашыктан ичүү керек.
Аралаш бир нече себептерден улам ушундай күчтүү иммуностимулятор болуп саналат. Биринчиден, лимон С витаминине өтө бай, антисептикалык таасири күчтүү. Имбирь көптөгөн баалуу заттарга жана витаминдерге бай, тамак сиңирүүнү жакшыртат жана бал менен айкалыштырганда организм үчүн чыныгы бальзам болуп саналат.
Имбирдин зыяны
Көрүнүштөрү имбирге аллергиялык реакциялар. Сейрек учурларда, чөптү жеген адамдардын маанайынын өзгөрүшү жөнүндө билдирилген. Имбир каршы кош бойлуу аялдар, эмизген энелер жана жаш балдар үчүн. Ошондой эле, аны жүрөк-кан тамыр көйгөйлөрүнөн, өт таштарынан, мээ шишиктеринен же башка мээ ткандарынын башка ооруларынан жапа чеккендерге сунушталбайт.
