2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Калемпирди жакшы билебиз (Pimenta officinalis) белгилүү жыпар жыттуу зат, биз аны балыкка жана эт бышыруучу тамактарга дайыма кошуп турабыз. Чындыгында, Пимента деген ат менен белгилүү болгон жалбыз калемпири - Мексикада, Кариб деңизинде, Борбордук Америкада кеңири тараган, көлөмү жана формасы боюнча лаврга окшош кичинекей бадалдуу дарак - ар дайым жашыл пимента дарагынын (Pimenta dioica) кургатылган жемиши. Анын аты испанча "pimienta" калемпир сөзүнөн келип чыккан. Калемпир дарагы 10 м бийиктикке жетет жана дарыкана пименто деп аталат.
Балтагат муртасы Mirtaceae тукумуна кирет. Чакан кара мөмөлөрү тоголок күрөң түстөгү тоголок кулпунай жана ар бири 1 дан. Алардын диаметри болжол менен 5-6 мм. Ямайканын тукуму болгон бурукусту Европага XVI кылымда испандар алып келип, аны калемпир менен аралаштырышкан. Бул ката Европанын көпчүлүк тилдериндеги татымалдын аталышынан улам келип чыккан.
Болгарча ысым түрк тилиндеги бахар деген сөздөн келип чыккан, ал татымал дегенди билдирет. Бүгүнкү күндө Ямайка калемпирдин ири өндүрүүчүсү болуп саналат. Элдик оозеки калемпир айыгууну стимулдаштыруу үчүн жана акча жана ийгилик тилөө үчүн аралашмаларда колдонулат.
Алпис - тропикалык дарак, анын жемиштери кургаткандан кийин кара мурчтун данына окшош. Жалбыз дарагынын мөмөлөрү быша электе терилип, кургагандан кийин күрөң болуп, чоң күрөң калемпирине окшошуп баштайт.
Allspice буурчак анын ачуу даамы жана өтө күчтүү жыты бар, андыктан аны колдонууну ашкере кылбоо керек. Татымдуу жыпар жыт жана даам корица, мускат жаңгагы жана тиштин даамын айкалыштырат. Хош искиндин эклектикалык жыты англис тилиндеги ысымды - allspice же "all spice" деп атаса керек.
Калемпирдин курамы
Бурат бурчактын дарылык касиети майлуу заттардын, лигниндин, танниндин, кристаллдашпаган канттардын, чайырлардын, учуучу майдын жана башкалардын камтылышына байланыштуу. Курамында эфир майлары жана жыпар жыттуу заттар көп.
Болжол менен 3-4% сары-күрөң суюк эфирдик майдын курамында, анын курамында 75% га чейин эвгенол бар, ал башка заттар менен бирге жагымдуу жытты аныктайт. Евгенолдон тышкары, цинеол, фелландрен, кариофиллен жана башкалар бар. Мөмөлөрдүн курамында фенол, боегуч заттар жана башкалар бар.
Курамында фенол эвгенол, калемпир колдонсо болот тамак сиңирүүгө жардам берүү үчүн, бул тамак сиңирүүчү трипсин ферментинин өндүрүлүшүн стимулдайт. Эфир майын жалбыз дарагынын жалбырактарынан да алышат. Бул мөмөнүн эфир майынын химиялык курамы жана биологиялык таасири боюнча дээрлик барабар.
Калемпирди тандоо жана сактоо
Калемпирди ичинде сатып алыңыз тыгыз жабык кичинекей таңгактар. Спайсты үйдүн ичинде, кургак жана караңгы жерде сактаңыз, анткени температура 18 градустан, ал эми нымдуулук - 70% ашпашы керек.
Калемпирдин кулинардык колдонулушу
Корица, мускат жаңгагы жана қалампырдын жытын айкалыштырганда, ачуу калемпир өзгөчө жана мүнөздүү, ачуу жана калемпирдүү даамга ээ. Бурчтук пияз менен бир жолу бышыруу үчүн 3-4 дан гана жетиштүү. Аны балыктын, шорпонун жана уйдун шорпосуна жана идиштерине салып көнүп калганбыз.
Көбүнчө калемпир туздалган туздардын жана даяр колбасалардын айрым түрлөрүнө салынат. Элписпес орто кылымдын аягында эң популярдуу жыпар жыттуу заттардын бири болуп калган. Ушул доордон баштап Европада ащы калемпир, салат, аң, уй эти, ар кандай балыктар башталат.
Бул кызыктуу калемпир - бул татымал, бул биздин жерлерден алыс, бирок көп жылдардан бери болгар ашканасында колдонулуп келген. Алпис дагы соустарга, жашылчадан жасалган тамактарга, маринаддарга, консерваланган эттерге, балыктарга жана башка тамактарга кошулат. Бул күрүчтү даамдатууга толук ылайыктуу.
Калемпир, сельдерей, пияз, сарымсак жана лавр жалбырагы менен ийгиликтүү айкалышкан. Мындан тышкары, кочкул кара жана сүйрү мөмөлөр жыпар жыттуу карри курамынын ажырагыс бөлүгү болуп саналат.
Калемпирдин пайдалуу жактары
Татымалдан тышкары, калемпир колдонсо болот жана ден-соолуктун кээ бир көйгөйлөрүн жеңилдетүүчү чөп катары, бирок татымалдын бир аз өлчөмү талап кылынарын унутпаңыз. 4 порцияга 2-3 мөмө-жемиштен турган калемпир тамак сиңирүүнү жакшыртат жана табитти жогорулатат.
Калемпирди үзгүлтүксүз колдонуунун көп пайдасы бар. Татымал тамак сиңирүүнү, табитти көтөрөт жана газ түрүндө таасир берет. Эльпис тамагы жакшы тамак сиңирүү үчүн, ичеги-карын оорусуна жана шишик менен газ чыкканда, ошондой эле диареяда болгондон кийин сунушталат.
Алпис бурчундагы эфир майлары мыкты антисептикалык касиетке ээ. Калемпир майын сүйкөө жараларды жана сыйрылган жерлерди тез айыктырат. Калемпир майын бир аз кокос майы менен аралаштырган жакшы, анткени ал абдан күчтүү жана терини дүүлүктүрүшү мүмкүн.
Адатта, Ямайкада ысык кекс бышырылган чайды суук тийгенде, этек кирдин келип чыгышына, ашказанга ооруга каршы ичишет. Коста-Рикада ачуу калемпирдин данектери диабет, метеоризм, ичеги-карын ооруларын дарылоодо колдонулат. Кубалыктар аны сергитүүчү тоник катары колдонушса, Гватемалалыктар майдаланган жемиштерди көгөргөндө, муундарда жана булчуңдарда ооруганда колдонушат.
Сыртка караганда, алппис жергиликтүү анестезия катары иштейт жана невралгия, ревматизм үчүн булчуң катары колдонулат, булчуңдардагы ооруну басаңдатат. Тиш оорусун басуу жана басуу үчүн паста катары колдонулат - тиш доктурлар эвгенолду тиштер менен тиштерге жергиликтүү анестезия катары колдонушат. Бирок, ачуу калемпирди тиш пасталарында колдонуу пайдалуу же пайдалуу эмес экендиги талаштуу.
Майдаланган жемиштерди ички чай кашыктын үстүнө күнүнө 3 маал ач карынга ичишет. Эфир майынын стандарттуу дозасы 2-3 тамчыдан, же белгиленгендей.
Кантип колдонуу керек: 1 чай кашык. майдаланган жемиштерге 250 мл кайнак суу куюлат, үстүн 10 мүнөт жаап, тамактан кийин күнүнө үч маал ичип туруңуз. Ич өткөндө ач карын ичүү керек.
Калемпир кошулган элдик медицина
Эфирдик майлардын курамы бай болгондуктан, калемпир өтө пайдалуу суук тийүүнүн жана сасык тумоонун алгачкы белгилери байкалганда. Элдик дарыгерлердин айтымында, жалпы суук тез эле өтүп кетет, эгерде оорунун алгачкы сааттарында эки эгин калемпир жутуп алсаңыз. Төө буурчакты чайнабай коюңуз, анткени алар даамы курч жана жутулушу кыйын.
Калемпир менен куюлган шарап суук тийүүгө каршы элдик медицина боюнча кышкы суусундук. Бир литр жылуу кызыл шарапка бир нече чай кашык бал, 1 тиш жана 4 эгин калемпир салыңыз. Ошондой эле, шарапка алма кошуп, андан кийин 2-3 мүнөт кайнатып, 30 мүнөт чыпкалап, кичинекей уурттар менен ичсеңиз болот. Суусундук суук тийгенде гана эмес, жылынат, кан айланууну жакшыртат жана антисептикалык таасир берет.
Суукту жыпар жыттуу чөп чай менен жеңилдетсе болот, ага бир аз бал, лимон ширеси жана 2 дан мурч калемпири кошулат. Бул чай организмди жылытып, дем алуу жолдорун тазалайт, тердөөгө жана токсиндерди чыгарууга жардам берет. Кечинде ичкен жакшы, андан кийин адам жатып, жылуу жуурканга абдан жакшы оролушу керек. Эртең менен суук басылып, жалпы абалы жакшырат.
Жыпар жыттуу калемпирдин зыяны
Айкалышы кээ бир дары кошулган калемпир алардын иш-аракеттерин өзгөртүүгө же каалабаган терс таасирлерге алып келиши мүмкүн. Темир жана башка минералдык кошулмаларды алсаңыз, ачуу калемпир ичпеңиз. Тамак сиңирүүгө жакшы таасирин тийгизсе дагы, ачуу калемпир ашказан, боор, өт жана бөйрөк оорулары бар адамдарга сунушталбайт.
Кош бойлуу болсоңуз же эмчек эмизип жатсаңыз, ачуу калемпирден алыс болуңуз. Эгерде сизде экзема же башка сезгенүү тери оорулары болсо, майыңызды териңизге колдонбоңуз. Алпис мууну алып келиши мүмкүн жергиликтүү колдонулганда теринин аллергиялык реакциясы.
Алпис калемпири карама-каршы келет эгерде он эки эли ичегинин жарасы, рефлюкс оорусу, жара колит, ичеги-карындын синдрому, дивертикулез же дивертикулит сыяктуу өнөкөт тамак сиңирүү шарттарыңыз болсо. Мындан тышкары, мурун эле рак илдети пайда болсо же рак оорусуна чалдыгуу коркунучу жогорулаган болсо, ачуу бурчту колдонууга болбойт. Эспирис курамындагы Евгенол ракка чалдыгуу коркунучун жаратат.
Калемпир эфир майын этияттык менен колдонуп, жогорку сапаттагы өнүмдү тандаңыз. Аны колдонуудан мурун, тобокелчиликтерди, колдонуунун ыкмасын жана мүмкүн болгон терс таасирлерин мыкты түшүндүрүп бере турган адиске кайрылганыңыз оң.
