2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Macis, мускат жаңгагы деп да аталат, ал ар дайым жашыл жаңгак дарагы Myristica fragrans мөмөсүнөн алынган жыпар жыттуу татымал. Андан популярдуу татымал мускат жаңгагы дагы алынат.
Мускат жаңгагы Түштүк-Чыгыш Азияда жана Австралияда өсөт. Индонезиянын Банда аралдарынан башталат. Ошондой эле Шри-Ланка, Түштүк Индия, Гренада, Малайзия жана Фиджиде кездешет. Мускат жаңгагы деңиз деңгээли 500 метрден кем эмес жерлерде өстүрүлөт. Ал 30 метрге чейин өсүшү мүмкүн, бирок мындай көрүнүш азыраак болот. Адатта анын бийиктиги он метрге жакын. Өсүмдүгү эки жыныстуу. Ал 8 жаштан кийин гүлдөй баштайт. 20 жылга жеткенден кийин эң көп жемиш берет. Бир жылда бир бактан эки миңге чейин мускат жаңгагын алууга болот.
Мускат дарагынын мөмөлөрү алмурут сымал формада. Узундугу 6дан 9 сантиметрге чейин. Алар саргыч түскө жана жылмакай бетке ээ. Жемиштер кабыгынан тазалангандан кийин, терини алуу үчүн колдонулат Mace. Мускат жаңгагы жемиштеги таштан алынат.
Mace тарыхы
VI кылымда эле арабдар мускат жаңгагы менен да, сойгуч менен да чеберчилик менен соода кылышкан. Эки татымал бат эле араб ашканасынын сүймөнчүгүнө айланып, Европага жайылды. XVI кылымда португалиялыктар Спайс аралдарын каратып алганда мускат жаңгагы жана сойко дагы популярдуу болгон.
Бир кылым өткөндөн кийин, голландиялыктар кийлигишип, архипелагды басып алгандан кийин, мускат дарактарын ынталуулук менен кайтарышкан. Бир легендага ылайык, бирок француздар Мириста фрагранттарынын көчөттөрүн алууга жетишип, Маврикий аралында бакты өстүрө башташкан. Он тогузунчу кылымда Америкада мускат жаңгагы өсүп чыккан.
Сөөктөрдү өндүрүү
Кийин белгилүү болгондой, татымал Mace мускат дарагынын мөмөсүнөн өндүрүлөт, сиз тропикте өсөсүз. Жетиштүү жогорку температурада (20 градустан төмөн эмес) жана катуу жаан-чачындарда, бак жетинчи жылдан кийин мөмө бере баштайт. Убакыт өткөн сайын ал дагы жемиштүү болуп калат. Түрдүн чоңдору жылына кеминде үч жолу жемиш беришет.
Өндүрүштөгү бардык кадамдар Mace чоң мааниге ээ, анткени алардын иштеши татымалдын сапатына жана ошого жараша анын баасына жараша болот. Мускат жаңгагы жемиштери жыйналып бүткөндөн кийин, аларды тазалоо керек. Дал ушул процедура абдан маанилүү экендигин далилдейт жана өтө тактык менен жасалышы керек, себеби материал бүтүндүгүн сактап, эч кандай учурда бузулбашы керек.
Мындай Mace алда канча аз кездешет жана ушул себептен анын баасы жогору болот. Алынган материал күндүн астында калат, атайын бамбук тактайларына жайылат. Андан кийин кийинки кадамга өтүңүз - табактын формасын берүү үчүн кабыкты атайын жыгач шаймандар менен басуу. Акыры, сойгон кургатылып, таңгакталып салынат. Кургак түрүндө мускат жаңгагы сары же кызгылт сары түстө болушу мүмкүн.
Mace курамы
Сойгонун курамында көптөгөн баалуу заттар бар. Анын курамында калий, кальций, марганец, магний, фосфор, натрий, селен, жез, темир бар. Бул А витамининин, В1 витамининин, В2 витамининин, В6 витамининин, В9 витамининин, С витамининин жана РР витамининин булагы.
Майк менен бышыруу
Mace тамак жасоодо жогору бааланган татымалдардын катарына кирет. Бирок, ал жыпар жыттуу мускат жаңгагынан жыты жана даамы менен айырмаланат. Мускат жаңгактын жыты жеңил, даамы таттуу жана жылуу. Сөөктө жыт кыйла курч жана даам күчтүү.
Белгилүү ашпозчулар аны экзотикалык тамактардын курамындагы баалуу татымал деп белгилешет. Мускат жаңгагы түсүн жалгыз же мускат жаңгагы менен кошо колдонсо болот, ошондой эле корица, имбирь, паприка, кориандр, куркума, фенур, чили сыяктуу башка татымалдарды колдонсо болот. Сөөктөн ар кандай горчицада жана соустарда колдонулган жагымдуу жыты бар атайын май даярдалат. Айрым элдер аны суусундуктарына чачышат.
Колбаса, салат, паштет даярдоодо колдонулат. Mace козунун, чочконун, уйдун, уйдун жана тооктун тамактарынын жыпар жытын толуктап турат. Бирок, аны менен балыктын же козу карындын тамактарын татымалдоо тенденциясы жок. Mace кондитердик өнөр жайында эң жогору бааланат.
Ал ар кандай десерттер менен токочторду татымал үчүн колдонулат. Ал катышкан Пасха токочтору жана печенье абдан жыпар жыттуу жана табитти ачат. Бирок, мускат жаңгагы менен бышырганда, ашыкча болбошу керек. Бир порцияны татып көрүү үчүн 0,1 г ашпаган татымалды колдонуңуз.
Сизге банандын рецебин сунуш кылабыз Mace салттуу үй дасторконуна ар түрдүүлүк алып келүү.
Керектүү азыктар: 5 бышпаган банан, 1 аш кашык рум, 100 г күрөң шекер, 2 чай кашык корица, 1 кабык майс, 1 таңгак май, кум шекер
Даярдоо ыкмасы: Сары майды көмөч казанга ысытып алыңыз. Ром, майс жана корицаны кошуңуз. Банандарды узунунан эки бөлүккө бөлүңүз. Андан кийин кумшекер менен аябай жакшы чачыңыз. Ысык аралашманын эки жагына кууруу үчүн койду. Кант пудрасы менен кызмат кылыңыз.
Мактын пайдасы
Mace көп кылымдар бою ал татымал гана эмес, ар кандай ооруларга дары катары колдонулуп келген. Элдик табыптар аны тамак сиңирүү тутумундагы көйгөйлөр үчүн сунушташат. Мускат жаңгагы сезгенүүнү, шишикти жана спазмды жеңүүгө жардам берет деген далилдер бар. Спайс дагы афродизиак деп көрсөтүлөт.
Сөөктөн зыян
Мускат жаңгагы пайдалуу жана өтө жыпар жыттуу болгону менен, аны көп ичпеш керек. Бул ашказандын кыжырдануусуна жана жүрөк айлануусуна алып келиши мүмкүн.
