2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Алабук / Perca fluviatilis / - алабуга тукумунун балыгы. Ал Азияда жана Европада кеңири тараган, ал эми акыркы жылдары алабуга Болгариянын суу сактагычтарында олуттуу түрдө өстүрүлүүдө. Алабуга - балык кармоо үчүн эң негизги максат болгон чыдамкай жана жөнөкөй жырткыч.
Көпчүлүк балыктар кырылып кала турган кычкылтек жок сууларда жашайт. Алабак Дунай дарыясында, көпчүлүк дарыялардын төмөнкү жана ортоңку агымында, арыктарда жана дамбаларда жашайт. Аны жарым-жартылай туздуу суулардан да таба аласыз. Бүгүнкү күндө Болгарияда суу сактагыч жок, ал жерде жок алабуга. Бул аны балыкчылардын негизги максатына айландырат.
Алабуктун тулкусу кыска, капталынан жалпак болуп, теринин майда биригип кеткен кабырчыктары менен капталган. Анын түсү жашоо чөйрөсүнө жараша абдан айырмаланат - ачык жашылдан майлуу жашылга чейин, айрым учурларда дээрлик бозомук кара. Алабук тулкусунун эки капталында бештен тогузга чейин кара-көлөкө сызыктар. Мындан тышкары, биринчиси тикендүү, экинчиси жумшак нурлардан турган эки арткы канат бар. Көкүрөк канаттары сары, ал эми каудалдык жана анал канаттары кызыл.
Алабук узак жашаган балык деп эсептелет, анткени айрым маалыматтар боюнча, анын жашоосу 22-24 жашка жетет. Экинчи жагынан, өтө жай өсүү темпи бар. Ар кандай булактарда келтирилген алабактын максималдуу өлчөмдөрү абдан карама-каршылыктуу, салмагы 2,5 кг рекорд деп эсептелет, бирок 4 кгга чейин алабуга болушу мүмкүн.
Алабука багуу мезгили марттын башынан апрелдин ортосуна чейин түштүк суу сактагычтарында, ал эми бийик тоо дамбалары үчүн апрель айынын башынан май айынын ортосуна чейин.
Алабактын түрлөрү
Көпчүлүк эксперттер эки түрдүн бар экендигин аныкташат алабук болгар суу сактагычтарында жашаган. Биринчиси майда / чөптүү /, экинчиси чоң / терең сууда /. Кичинекей алабуга жээктеги зонанын жыл бою жашоосун карманат, өтө жай өсөт. Омурткасыздар менен да, майда балыктар менен икралар менен да азыктанат. Максималдуу салмагы 200 грга чейин жетет деп айтылып жүрөт.
Чоң алабак негизинен балыктар менен азыктанып, суу сактагычтардын терең жерлерин байырлап, тез өсөт. Чектик өлчөмдөр үчүн 1,5-3 кг чейинки салмагы аныкталат.
Көпчүлүк балыкчылардын айтымында, алабуга түрү биздин өлкөдө бир гана. Алардын айтымында, өсүмдүктүн ар биринин жеке үлгүлөрү башкалардан алдыда жана ошондуктан алабуга салмагында олуттуу айырмачылыктар бар. Кыязы, кичинекей алабуга алардын өнүгүүсүнөн жөн эле артта калат.
Алабуктун курамы
Алабуга калий, натрий, А витамини, В6, В12, В5, С, темир, кальций, ниацин, рибофлавин, жез, магний, фосфор, марганец, селен жана цинкке бай. Анын курамында гистидин, ниацин, цистеин, аспарагин кислотасы, глутамин кислотасы, глицин жана башкалар бар.
100 г чийки алабуга 114 калория, 18 г белок, 3,7 г май, 0 г углевод, 70 мг натрий, 356 мг калий, 200 мг фосфор, 12,6 мг селен, 80 мг кальций, 1 мг В5 витамини, 2 мг С витамини, 75 мл суу.
Алабукту тандоо жана сактоо
Тандоо алабуга сырткы көрүнүшү таза жана көз карашы таза адам. Көздүн бүдөмүктөлүшү көптөн бери кармалган балыктын белгиси. Алабук, башка көптөгөн балык түрлөрү сыяктуу эле, аны сатып алган күндөн кийин токтоосуз же эң кечиктирбестен бышырылышы керек, анткени ал көпкө чыдамдуу эмес. Алабуну муздаткычта сактаңыз. Тоңдурганда эт 3-4 айга чейин даамын сактап калат.
Бышырууда алабуга
Алабук тунук эт, мыкты даамы бар. Аны менен келип чыккан көйгөй - тазалоо. Эгер анын терисин сыйрып алгыңыз келбесе, анда аны көзү тирүү кезинде эле тазалап же кайнак сууга салып коюу керек.
Алабуканы тазалагандан кийин, сизде кичинекей филелер гана калат, аларда сөөктөрү жок таза балык жана балыктын мүнөздүү жыты бар. Белгилүү болгондой, калган эт анчалык деле көп эмес, андыктан көбүнчө майга куурулган же шорпо жасаган жакшы. Эгер сиз куурулган тамактын күйөрманы болбосоңуз, аны мешке бышырып алсаңыз болот. Алабук филе жана консервалануу үчүн колдонулат.
Алабуканын артыкчылыктары
Керектөө алабуга ден-соолукка бир катар пайда алып келет. Бул тери жана былжыр челдер үчүн, тамак сиңирүү жана нерв системалары үчүн пайдалуу. Кандагы канттын деңгээлин жөнгө салат жана антиоксиданттардын эң сонун булагы. Анын эти фосфорду көп камтыйт жана фосфор кислотасы клеткалардагы химиялык реакциялардын негизги кыймылдаткычтары болгон көптөгөн ферменттердин курулушуна катышат. Алабуканын этинде май аз болгондуктан, аны диета кармоо жана семирүү коркунучу менен күрөшүүгө ылайыкташтырат.
