2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Колбаса - фарш этинен жасалган салттуу болгар деликатеси. Ал узун үзгүлтүксүз формасына ээ болгон колбаса үй-бүлөсүнө таандык. Так формасындагы колбаса эмне деп аталат sudzuk.
Болгариянын улуттук ашканасынын эт өзгөчөлүктөрүнүн сыймыктуу өкүлү катары колбаса бул консервант катары кызмат кылган малдын майын, нитратты кошуп, майдаланган чочконун эти, уйдун эти же арык чочконун эти менен аралашмадан даярдалган чийки кургатылган эт азыктары. жыпар жыттуу зире, шекер, туз, калемпир.
Эттин жана татымалдын бул симбиозу табигый ичегиге толтурулуп, учтары жипке байланган. Сүжүктү жасоонун кийинки кадамы - ага типтүү така формасын берүү жана салмак менен бекемдөө менен жакшы тегизделген форманы түзүү. Андан кийин колбасалар бышып жетилгенге чейин илинип, кургатылат.
Өзүнүн мүнөздүү кызыл-күрөң түсү жана узун түз формасы бар колбаса сыртынан ак асыл көктүн тегиз жабылышы менен мүнөздөлөт. Ичиндеги закусканын структурасы өзүнчө майда бекон жана эттен турат.
Адатта, колбаса чочконун эти менен уйдун эти жана калемпир, зире, туз сыяктуу жыпар жыттуу заттардын аралашмасынан даярдалат жана бардыгы уйдун ичегисине толтурулат. Бирок, жасалма колбаса каптары көбүнчө колбаса жана колбаса өндүрүшүндө колдонулат.
Адатта, колбасанын кургатылышы жана бышышы 20-30 күндү талап кылат жана эч кандай шартта эмес. Температурага жана нымдуулукка катуу талаптар коюлган. Кургатып жатканда, колбаса мүнөздөлгөн тегизделген форманы алуу үчүн 2ден 5 жолу басылат.
Сыяктуу закускалардын мүнөздүү өзгөчөлүгү sudzuk ал эми колбаса - бул алардын өзгөчө даамы алар өндүрүлгөн аймактын табигый өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу. Ошондой эле, даамга таасирин тийгизген географиялык мүнөздүү асыл көктүн таасири колбаса үчүн да жарактуу. Биздин өлкөдөгү эң популярдуу колбасалар - Смядово, Панагюриште жана Карловодон, ал эми Карловодогу колбаса Болгариянын Патенттик кеңсесинде чыккан жери катары катталган.
Колбасанын түрлөрү
Болгариядагы бир нече пункт даярдоодо өз чеберчилиги менен таанымал sudzuk. Эң мыкты жана эң популярдуу колбасалар - Бански, Горнооряховский жана Чипровский. Банскодогу сужукада, көп учурда телефон чалышат шужук, чочконун эти жана майда нерселерден гана даярдалат - жүрөктөн, боордон, салттуу жергиликтүү жыпар жыттуу заттар - зире, фенур, таттуу.
Шаарда салттуу Банско закускасы жана кызыл шарап фестивалы өтүп жатат, анда Бансконун жергиликтүү тургундары жана коноктору эң татыктуу нерсе болгон аппетиттер жана жүзүм эликсири. 2011-жылы шаар Банско деликатесин даярдоодо рекорд коюп, узундугу 300 метр болгон сужук даярдап, баарынын көзүнчө бышырылган.
Горнооряховскинин артында кылымдарды карыткан салты жатат sudzuk, бул 2012-жылдын башында Европадагы биринчи болгариялык корголгон географиялык аталыш болуп калды. Жакында Горна Оряховицада тамадалардын чеберлери жана ышкыбоз керектөөчүлөрдүн башын бириктирген Горно Оряховица колбасасынын фестивалын өткөрүү салты бар.
Майрам учурунда адистер колбаса жасоодо кылымдарды карыткан сырларды жана кылдаттыктарды ачып, деликатести кесүү ыкмасын көрсөтүшөт. Кесүү sudzuk жана колбаса салттуу түрдө бир аз кыйшайып ичке диагональдуу кесиндилерге айландырылат. Аны кесүүдө чеберчиликти көрсөтүү үчүн курч бычак жана туруктуу кол керек.
Горно Оряховдун эли муну өздөрү жасашат sudzuk кылымдар бою. Кылымдардан бери келе жаткан салтка ылайык, колбаса таза уй эти жана татымалдын атайын аралашмасынан жасалганда гана даамдуу болот. Ингредиенттердин үлүшү эски анык рецептке ылайык келген, колбасанын гармониялык даамын бузган, даамдуу жана чеберчилик менен жасалган закускаларга болгон жергиликтүү калктын кумарын түшүндүрүүгө аракет кылган ондогон уламыштар бар.
Жергиликтүү окуя шаарга биринчи инвесторлорду алып келген белгилүү Горно Оряховец Атанас Буров жөнүндө баяндайт. Андан кийин грильдерден sudzuk мүнөздүү түтүн шаардын үстүнөн көтөрүлүп, бир азга чет элдиктер баштарын айландырып, өздөрүн өнөр жайлуу Англиядамын деп чечишти.
Колбасаны кулинардык колдонуу
Колбаса байыркы болгар тамадаларынын катарына кирсе болот. Миллиондогон болгарлардын сүймөнчүгүнө айланган жакшы колбаса кызыл шарап менен эң сонун компанияны жаратат. Башка колбасалардай эле, колбаса ар кандай тамактарда, айрыкча ар кандай кастрюль, макарон жана пиццада колдонсо болот. Ошондой эле, сизге үйдөн жасалган сүжүктүн сыналган рецебин сунуш кылабыз.
Керектүү азыктар: чочконун эти менен уйдун эти жана татымалдар. 1 кг эт үчүн талап кылынат: туз - 22 г; кара мурч - 3 г, зире - 7 г, одоно майдалап; нитрат - 1 г; шекер - 5 гр.
Даярдоо ыкмасы: Арык чочконун эти жана уй эти тарамыштардан жана терилерден кылдат тазаланып, майда тууралган. Фарш, өзгөчө кырдаалда фарш, татымалдын тиешелүү өлчөмү менен абдан жакшы аралаштырылат жана аралашма 10-12 саатка чейин муздап, калыңдыгы 10 см чейин катмарга жайылат.
Кийинки кадам аларды кургак ичегилерге толтуруу керек, аларды 10-15 см чейин тоголотушат. Ушул жол менен даярдалган колбасалар желдетилген жерге илинип, 2 күндө бир тоголок менен бекем түрүлүп, көгөрүп кетишет. форма.
