2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 10:26
Эгер жумурткаларды бышыруу жөнүндө бир аз илимий маалыматтарды билсеңиз, анда кемчиликсиз жумуртканы же 65 даражадагы жумуртканы даярдоого жардам берет.
Дүйнө жүзү боюнча мастер-ашпозчуларды да, гурмандарды да 65 градустук жумуртка баурап алат. Бул көптөн бери 65 градус температурада бышырылган жумуртка.
Бирок кемчиликсиз жумуртканын рецепттери талаптагыдай илимий эмес, дейт ашпозчу Цезарь Вега, ал дагы тамактануу жаатында илимпоз.
Америкалык Химиялык Коомдун отурумунда Вега кантип даярдануу коомду илим менен байланыштыруунун жолу болуп калышы мүмкүн экендигин түшүндүрдү.
Ал мисал катары 65 градус жумуртканы колдонгон. Бул вакуумда бышыруу - жумурткаларда бул ролду төмөн температурада кабык ойнойт.
Элдик ишеним боюнча, жумуртка кайнатылып, суунун температурасы керектүү көрсөткүчкө жеткенде, жумуртка канча убакыт кайнатылганы маанилүү эмес. Веганын айтымында, андай эмес.
Жумуртканы бышырганда, сарыктын курамындагы белоктор денатурация деп аталган процессти башынан өткөрүшөт. Бул процессте белоктор күчтүү химикаттардын жардамы менен же жумуртка болсо - жылуулук менен дуушар болушат.
Элдик ишеним боюнча, 67 градус суукта жумуртканын сарысында белоктор уюй баштайт, бирок Вега боюнча, бул туура эмес. Анын айтымында, бардыгы жумуртканын даярдалышынын жылуулук тарыхына байланыштуу.
Анын айтымында, буга жумуртка көпкө турса, 35 градуска чейин ысытылган суу менен жетишсе болот. Жумуртканы кайнатканда, бул тезирээк болот.
Вега мастер-ашпозчулар үчүн стол түзүп, ага ылайык, алар ар кандай консистенциядагы жумурткаларды түзө алышат. Эгер жумуртканын курамындагы белоктор аз денатурацияланган болсо, анда ал майонезге окшош болушу мүмкүн. Белгилүү бир температурада жумуртка балга окшоп, кондитердик глазур сыяктуу көрүнүшү мүмкүн.
Жумуртка жасоо илими башка азыктарга, мисалы, жумуртканын агы жана шекеринен жасалган өбүшүүлөргө жайылтылат. Лимон ширеси көбүнчө белокко кошулат. Веганын айтымында, лимон ширеси кислота болгондуктан, сынган белоктордун түшүшүнө жол бербейт.
Сунушталууда:
Мыкты пирог камырын кантип даярдайбыз?
Жалпысынан пирогдор жана жемиш токочтору бир эле камырдан - майдан даярдалат. Албетте, ал ар кандай өркүндөтүүлөргө дуушар болот жана ага какао, майдаланган жаңгак же бадам, каймак, быштак жана башкаларды кошууга болот. 13-май күнү, Америка Кошмо Штаттары Apple Pie күнүн белгилейт, андыктан тереңирээк карап көрөлү пирог камырынын так рецеби .
Орус тилиндеги мыкты сепкичти кантип даярдайбыз
Россиянын борбордук бөлүктөрү деңиздерден алыс болсо дагы, маринаддалган сельдь орус улуттук ашканасына келгенде балыктын сүйүктүү тамактарынын катарына кирет. Оңой жана тез даярдалгандан тышкары, өтө даамдуу, ден-соолукка да пайдалуу. Ал жаман холестеролду азайтып, өзгөчө кыш мезгилинде керектөө үчүн пайдалуу экени далилденген.
Жаңы жылга мыкты стейктерди кантип даярдайбыз
Жаңы жылдык конокторду үйдө тосуп жатканда, аларга жакшы мамиле кылуу керек. Столдун милдеттүү элементтеринин бири стейктер. Жаңы жылды даамдуу жана мыкты бышырылган стейктер менен баштоодон өткөн жакшы нерсе жок. Көпчүлүк Жаңы жыл алдында чочконун этинен үмүт кылышат.
Рождество үчүн мыкты галереяны кантип даярдайбыз
Уурдалган - Рождество майрамына даярдалган салттуу немис торту. Бул биздин өлкөдө буга чейин эле белгилүү болгон жана барган сайын үй кожойкелери аны даярдоону каалашат. Рождество майрамына чейин дагы көп убакыт бар болсо да, немец кондитерлери торт жасоону башташты.
Мыкты жана пайдалуу жемиш салатын кантип даярдайбыз
Жай - күнгө күйүү, суусуздануу, табиттин жоголушу, маанайдын өзгөрүшү дээрлик көнүмүш адатка айланган мезгил. Аптаптуу күндүн астында сыртка чыгып, тердеп, чарчаганды эч ким жактырбайт. Албетте, монетанын ар дайым эки тарабы бар, жай дагы терс жактарынан жогору позитивдери менен келет.