2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Ферран Адриа жөн гана ашпозчу эмес, ал чыныгы сүрөтчү - аны заманбап ашкананын мугалими деп аташат. Молекулярдык ашкананы өздөштүрөт жана жаңы текстураларды, айкалыштарды, бышыруу ыкмаларын ойлоп табат. Суюк азот менен жасалган эксперименттер, продукттарды жок кылуу жана Пармезан көбүгү - ашпозчу жасаган эң сонун тажрыйбалардын бири.
Испаниялык 17 жашында ресторандарда иштей баштаган - алгач тазалоочу, андан кийин Ибицага барып, ал жерде эки жыл ар кандай ресторандарда иштеп жүргөн.
Казармадан кийин Жиронада - "Эл Були" ресторанында иштей баштаган. Ашпозчу Жан-Пол Вайн 1987-жылы кеткенден кийин, Адриа ресторандын башчысы болгон. Ашпозчунун ийгиликтүү тепкичине көтөрүлүп, кулинардык окуу жайга кадам таштабастан ушул жерден башталат.
Ал классикалык француз ашканасынын ыкмаларын өздөштүрүүгө жетишет, бирок жаңы жана башка нерсени издей берет, анын ою боюнча, зериктирүүчү салттуу ашкананы чагымчыл жана кызыктуу нерсеге айландырат. 1990-жылы "Эль Були" ресторанын сатып алган (Хули Солер менен бирге) жана абсолюттук чыгармачылык эркиндикте жаратып, клишелерден толугу менен кутула баштаган.
Адриа көбүнчө молекулярдык ашкананын гуру катары сыпатталат - ал ошондой эле азот менен жасалган буга чейин популярдуу болгон кулинардык көбүктүн жаратуучусу. Британиялык "Ресторан" кулинардык журналынын версиясы боюнча, "Эл Були" планетанын эң мыкты рестораны - ресторан бир нече жылдан бери ушул рейтингдин башында турат.
Ушундай эле ресторанды Мишлин жылдыздары сагындыра албайт - ресторан 1997-жылы үч жылдыз утуп алган. Үч жылдан кийин ашпозчу дүйнөдөгү мыкты деп табылды.
Кызыктай көрүнгөн тамактардын ичинен спаржа наны жана бадам сыры өзгөчө көзгө урунат. Күрүч жана ванилин даамы кошулган картошканы айтпай эле коёлу. Бул, албетте, туура тамактануунун мисалы эмес, бирок, албетте, кызыктуу жана чагымчыл ашкананын эталону болуп саналат.
El Bully бул так ресторан эмес, тескерисинче, адамдар тамактануу үчүн эмес, кайталангыс жана башка нерсени башынан өткөрүү үчүн барышат. Адриа ресторан жыл сайын жарым миллион евро зыян тартканын моюнга алып, 2011-жылы жабууну чечкен.
Жабгандан кийин ашпозчу бышырууну токтотпойт. Адрияда адамдардын кызыгуусун туудурган бир нече аш китепчеси бар. Ал дүйнө жүзүн кыдырып, кулинардык лекцияларды окуйт, буга кызыккандар көп - адатта, орундар иш-чарадан бир жыл мурун толтурулат. Дагы эле каттала тургандарга Адриа козу карын көбүгүнүн сырларын же спаржаны нанга айлантуунун жолдорун ачып берет.
Ал Нью-Йоркто "Ферран Адриа: Чыгармачылык жөнүндө эскертүүлөр" аттуу автордук көргөзмөнү ачып, өзү түзгөн порциялардын схемаларын, карандаш менен чиймелеп, пластилинден жасалган идиштердин макеттерин жана башкаларды камтыйт.
2012-жылы ал Bullipedia деп аталган жаңы долбоордун үстүндө иштеп жаткандыгын жарыялаган - идеясы заманбап ашкананын онлайн кулинардык библиясын жасоо. Долбоор 2016-жылы бүтүшү керек.
Ал мыкты ашпозчу-экспериментаторлордун бири жана жакшы тамак кымбат болбошу керек деп бекем карманат. Ферран Адриа - Documenta сүрөт көргөзмөсүнө катышууга чакырылган биринчи ашпозчу.
Сунушталууда:
Улуу ашпозчулар: Джулия Чайлд
Джулия Чилд ал өзүнүн кулинардык таланты менен гана эмес, ошондой эле өзүнүн жакшы маанайын баарына жуктура билгендиги менен популярдуу болду. Джулия МакУильямс 1912-жылы АКШнын Калифорния штатындагы Пасадена шаарында туулуп, балалыгы ошол жерде өткөн.
Улуу ашпозчулар: Чарли Тротер
2013-жылдын аягында кулинария дүйнөсү анын эң чоң таланттарынын бири - Чарли Троттердин дүйнөдөн кайткандыгы жөнүндө кабарды терең кайгыруу менен кабыл алды. Америкалык ашпозчунун улуу таланты аны заманбап ашкананын мыкты ашпозчуларынын катарына кошту.
Улуу ашпозчулар: Мартин Ян
Дүйнөдөгү ар бир ашкана өзүнүн сырларын жашырат. Бул айрыкча кытай ашканасына туура келет. Анын каада-салты башка дүйнөдөгү адамдардан таптакыр башкача. Мисалы, Кытайда гана тамакты тиштеп беришет. Муну үй ээсинин тамактануучуларды өздөрү кесүүгө мажбур кылуу деген ишеними талап кылат.
Улуу ашпозчулар: Томас Келлер
Томас Келлер 1955-жылы 14-октябрда туулган, балким эң атактуу жана наамдуу америкалык ашпозчу. Анын эки рестораны - Калифорнияда жайгашкан Напа өрөөнү жана Франциянын Лондреси дээрлик бардык кулинардык жана ресторандык дүйнөлүк сыйлыктарга ээ болушкан.
Улуу ашпозчулар: Фернанд Пойн
Фернанд Пуан - француз ашпозчусу жана ресторатору, 1897-жылы 25-февралда туулган жана заманбап француз ашканасынын атасы деп эсептелет. Француз өзүнүн бүт өмүрүн тамак бышырууга арнайт. Кичинекей кезинен эле, ал көпчүлүк убактысын ашканада өткөрүп, станциядагы кичинекей ресторанында атасына жардам берген.
