2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Ricotta - бул Италияда көптөгөн кылымдар бою өндүрүлүп келген салттуу италиялык сыр. Рикотта сыр индустриясынын кошумча өнүмү деп эсептелет. Ал баштапкы быштактын бөлүнүшүнөн калган сарысуудан алынат.
Сарысуу буйвол, уй же кой сүтүнөн болушу мүмкүн. Кандайдыр бир жылдар аралыгында, эгерде ушул сарысуу ысып кетсе, казеин бөлүкчөлөрү биригип, таптакыр жаңы быштакты пайда кылат. Агып жатканда рикотта алынат - бүртүкчөлүү структурасы жана өтө жумшак, жагымдуу даамы бар жаңы сыр.
Рикоттанын тарыхы
Ricotta өтө узак тарыхка ээ. Белгилүү Рим хирургу жана философу Галенус тамак жөнүндө китеп жазып, анда гректер оксигала деп билген рикоттаны бүгүнкү күндө аташарын белгилеген.
Марио Визардки өзүнүн италиялык сырлар китебинде рикотта сыры Рим аймагында пайда болгонун жана ага Санкт-Франциск салым кошконун белгилейт. 1223-жылы ал Лацио аймагында болуп, ал жерде Туулган Рождествосун жаңыртыш керек болчу. Ошол кезде ал жергиликтүү чабандар сыр жасашкандыгын билген ricotta. Ошондой эле ал бул сыр башка сыр жасоодон калган сарысуудан даярдалгандыгын билди. Ошондуктан рикотта "кайра бышырылган" дегенди билдирет.
Рикоттанын курамы
Рикоттада көп сандагы витаминдер бар - А, Е, К, В6, В12. Пайдалуу заттардын ичинен кальций, темир, рибофлавин жана тиамин, фосфор, магний, цинк, селен, бета каротин, холин, жез, аргинин жана аланин эң жакшы чагылдырылган. Рикоттада белгилүү өлчөмдө глутамин жана аспарагин кислотасы, глицин, валин, цистеин, гистеидин жана башкалар бар.
100 гр ricotta курамында 174 калория, 3 г углевод, 13 г май жана 11 г протеин, 51 мг холестерол, 105 мг калий, 84 мг натрий, 0,27 г шекер, 71 мл суу, 207 мг кальций, 17 мг холин, 158 мг фосфор, 14,5 г селен, 1,15 мг цинк ж.б.
Рикоттаны тандоо жана сактоо
Италиялык дүкөндөрдө кээде карамель кремине окшош формада жана бетинде себет белгиси бар рикотта сатылат. Ошондой эле, быштакка окшош атайын пластик түтүкчөлөрдө болот.
Сырды Болгариядан сатып алсаңыз болот ricotta ири азык чынжырларынан. Көбүнчө ал 250 мг пакетте болот жана баасы ушул салмак үчүн BGN 3ке жакын.
Рикоттаны 2ден -6 градуска чейинки температурада муздаткычта сактаңыз. Сактоо мөөнөтү болжол менен 20 күн.
Рикотта тамак жасоодо
Ricotta бул өтө жумшак жана сезимтал даамы бар сыр, ошондуктан тамак жасоодо кеңири колдонулат. Рикотта жашылчалар менен кошо бардык десерттерге, равиоли жана лазаньяга ылайыктуу. Сырдын даамына мөмө-жемиш жана бир стакан жыпар жыттуу шарап кошулуп, өзгөчө көңүл бурулат.
Рикотта кошулган шабдалыга тазаланган даамы бар абдан сонун рецепти сунуш кылабыз. Керектүү азыктар: 6 шабдалы, 100 гр ricotta, 100 г кургатылган өрүк, майдаланган кабыгы жана жарым лимондун ширеси, 2 аш кашык. ликер жана фундук, 5 аш кашык. шекер порошогу, 150 мл каймак жана бир нече печенье.
Даярдоо ыкмасы: Шабдалыны бир мүнөттөй бланктап, жууп, тазалап алыңыз. Андан кийин аларды экиге бөлүп, таштарды алып салыңыз. Өрүктү жарым литр суу менен кайнатыңыз, жарымына шекер жана лимон ширесин кошуңуз. Аларды өткөрүп бериңиз. Сырды, лимондун кабыгын, калган шекерди, каймакты, майдаланган печенье менен фундуктун жарымын чапкыла. Алынган крем менен шабдаалыга толтуруңуз. Үстүнө калган печенье жана фундуктарды себелеп, аягында өрүк соусу менен сунабыз.
Рикоттанын артыкчылыктары
Рикотта сыры башка сырлардан Д витамининин көптүгү менен айырмаланат. Бул витамин башка сырларга караганда беш эсе көп. Д витамини организмдеги эң маанилүү витаминдердин бири, анын жетишсиздиги олуттуу ооруларга байланыштуу.
Башка витаминдер жана минералдар ricotta ден-соолукка да оң таасирин тийгизет. Рикотта сыры даамдуу болгондон тышкары, бир топ пайдалуу экен. Сырдагы кальций дагы жогору, анын сөөктөрүбүзгө канчалык баалуу экендигин баарыбыз билебиз. Демек, рикоттаны колдонуу сезүү органдарына гана эмес, ден-соолукка да пайдалуу.
