2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Lutenitsa Бул күздүн башталышы болгондо Болгариядагы базарларда көп айтылган сөз. Биздин элибиз көптөгөн тарыхый кыйынчылыктарды башынан кечиргенине жана аны менен бирге биздин ашканабызга карабастан, лютеница болгар столунда туруктуу бойдон калууда.
Каада-салттардын, эскерүүлөрдүн, балалыктын камкордугу, даамдуу жана аппетиттүү … Эртең мененки тамакка, бир кесимге жайып, түшкү жана кечки тамакка эт, сыр же пияз менен кооздоп, улуттук тамак-аштын сыймыктануучу эмблемаларынын катарына кирет. Шопска салаты сыяктуу эле, ал бүткүл Европада, ал тургай океандын ары жагында да белгилүү.
Канчалык таң калыштуу болсо дагы, lutenitsa биздин жерлерибизде эч кандай байыркы тарых жок, болжол менен 150 жашта. Болгариялык короолордогу айрым изилдөөлөргө ылайык, ал бир аз мурун бышырылган, бирок анын эки негизги ингредиенти - болгар калемпири жана помидор биринчи жолу Болгарияга киргенде, 19-кылымда башталган. Мурда алар биздин чарбага белгисиз болчу, бирок бул болгарлардын аларды тез таанып, алардын кулинардык маданиятынын бир бөлүгү болуп калышына тоскоол болгон эмес.
Азыркы түрүндө лютеница өткөн кылымдын башында пайда болгон. Бир нече ондогон жылдардан кийин, анын өндүрүшү индустриялаштырылып, массалык түрдө чыгарыла баштады жана мамлекет лютеница үчүн биринчи Болгариянын мамлекеттик стандартын (BDS) киргизди. 20-кылымдын 70-жылдарында, ал буга чейин ар бир дүкөндө бар, бирок бир гана версиясында - белгилүү люте Луна.
1989-жылдан кийин, Болгария пландуу экономикадан базар экономикасына өткөндө, лютеница үчүн BDS жоюлуп, ал ар кандай өндүрүүчүлөрдүн продуктусу болуп калган. Алардын бардыгы болгардын салтына жана табитине жакындоо үчүн чыныгы атаандаштыкты башташат.
Чындыгында, болгар чатырынын астында ойлоп табылып, болгар казанына аралашса да, салттуу лютеницанын дүйнө жүзү боюнча жакын жана алыс туугандары бар. Анын белгилүү тууганы - белгилүү америкалык кетчуп. Окуя Америкада ойлоп табылгандан кийин Европага, тагыраагы Англияга келгендиги айтылат. Ал жакта америкалык өндүрүүчүлөр аны өзүнүн тааныш аты кетчуп менен эмес, помидор чутни, башкача айтканда, помидор лютеница деп сатуу чечимин кабыл алышып, аны англиялык жаңгак-козу карын кетчупунан айырмалашкан.
Италияда буга окшош тамадалар дагы бар lutenitsa калемпир, сарымсак, май жана ар кандай жыпар жыттуу заттардан даярдалат. Италиялыктар аны Тартинада деп атап, бир стакан шарап менен куурулган кесимдин үстүндө жешет.
Болгариялык лютеницанын жакын туугандары, албетте, бул жерде Балканда. Сербияда лютеница Ажвар деп аталып, башкача даамга ээ. Айва калемпирден да жасалат, бирок башкы роль баклажанга жүктөлөт. Сербияда аны серб салаты же серб өсүмдүктөрүнүн икрасы деп аташат жана салттуу түрдө көбүрөөк консистенция менен даярдашат.
Балкан кеңдиктеринде лютеницага окшош дагы бир закуска бар - пинжур. Бул салат менен макарон азыктарынын ортосундагы нерсе, ал дагы бир жолу помидор менен калемпир, кээде баклажан менен жасалган азыктар. Пинжурду көбүнчө куурулган же бышырышат, бул аны күзгү дасторкон жылдызынан айырмалап турат.
Сүрөт: Ваня Георгиева
Биздин өлкөдө лютеницанын ондогон, балким жүздөгөн рецептери бар. Өлкөнүн ар бир аймагында сүйүктүү закускаңызды даярдоонун өзүнчө ыкмасы бар. Айрымдарына сарымсак, башкаларына баклажан кирет. Айрымдар аны таттуу жана тегизирээк, ал эми башка жерлерде ачуу жана одоно жерди жактырышат. Соода тармагында өнүмдүн түрү дагы ушунчалык көп. Бүгүнкү күндө ар бир дүкөндүн текчелеринде лютеница идиши турса дагы, көптөгөн адамдар кичинекей кезинен бери эсте калган чыныгы даамга жетүү үчүн закусканы өздөрү даярдай беришет.
Сунушталууда:
Ыйык Петр күнү: үрп-адаттар жана каада-салттар
Күйүк 29-июнь Православдык чиркөө Ыйык Апостолдордун жана христиан динин таратуучулардын элесин сыйлайт Петир менен Пабыл . Бүгүн орозо бүтүп, эл майрамды түшүм жыйноо, жаш жаныбарлар жана эң алгачкы Петровка алмалары менен байланыштырат.
Пасха каада-салттары
Пасха - христиан дүйнөсүндөгү эң жаркыраган майрам. Бул күнү, христиан чиркөөсү Кудайдын уулу Ыйсанын [Машаяктын] Тирилгенин сыйлайт. Майрам мобилдик мүнөздө жана жаздын биринчи ай толгон айынан башталган Ыйык Жуманын жекшемби күнү белгиленет.
Пасха каада-салттары дүйнө жүзү боюнча
Пасха - экинчи кылымдын ортосунан бери белгиленип келе жаткан христиандардын эң эски майрамы. Иса Машаяктын тирилгенин бүт дүйнө белгилеп жатат, бирок ар бир өлкөнүн аны белгилөө жолдору ар башка. Кээ бир өлкөлөр Пасха майрамын кандай белгилешет.
Пасха жумурткалары: тарыхы, символикасы жана майрамдык каада-салттар
Пасха бул Христостун асманга көтөрүлүшүнө арналган диний майрам, бирок Пасха жумурткасы сыяктуу Пасха каада-салттарынын айрымдары, сыягы, бутпарастардын каада-салттарынан келип чыккан. Христиандар үчүн жумуртка - бул символ Ыйсанын мүрзөдөн чыгышын билдирген Ыйсанын тирилгени, жумуртка Ыйсанын жолдоочулары Ыйсанын тирилгенин майрамдай электе эле, анын символу болгон.
Ушул жайда лютеницанын эң таттуу үч рецеби
Үйдө жасалган салттуу лютеницаны сүйбөгөн болгар жок. Аны даярдоо үчүн ар бир үй кожойкесинин өзүнүн рецеби бар, ал муундан муунга өтүп келет. Рецепттер окшош, бирок мүнөзү боюнча дагы айырмаланат. Бул жерде биз ушул жайда биринчи класстагы лютеницаны жасоо үчүн эң популярдуу үч рецепти чогулттук.
