2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Рислинг (Рислинг), ошондой эле Рейн Рислинг деп аталат, Германиянын Рейн жана Мозель дарыяларында пайда болгон ак шарап жүзүмүнүн эски сорту. Германияда, сорт бардык плантациялардын болжол менен 25% ээлейт - болжол менен 23000 га.
Рислинг шарап өстүрүүчү Франция, Австрия, Люксембург, Италия, Венгрия, Чехия, Румыния, Швейцария, АКШ, Украина, Канада, Австралия, Жаңы Зеландия, Түштүк Африка, Аргентина жана башка өлкөлөрдө кеңири жайылган. Биздин өлкөдө ар түрдүүлүк Рислинг райондоштурулган жана салкыныраак түндүк-чыгыш аймактарында өстүрүлөт.
Шардоннайдай кеңири жайылганына карабастан, Рислинг түндүк жарым шардагы шарап аймактары үчүн эң баалуу жана маанилүү сорттордун бири. Рислинг шараптары аны сынап көрүү бактысына ээ болгон ар бир адам үчүн укмуштуудай эсте калтырат.
Рислингдин тарыхы
Келип чыгышы Рислинг, ошондой эле көптөгөн башка жүзүмдүн эски сорттору убакыттын өтүшү менен жоголууда. Алыскы 1435-жылы Рислинг Германиянын Рюссельшейм шаарында өстүрүлгөнү далилденген факт. Тилекке каршы, кылымдар бою Рислинг өстүрүүчүлөргө көңүл калтырып гана келген.
18-кылымга чейин Рислинг шарап өндүрүү үчүн алсыз сорт деп эсептелген, бул жерди жоготуп, өз алдынча отургузууга арзыбайт. Рислингдин Traminer сыяктуу башка сортторунун арасында орду бар. Өсүмдүк өстүрүүчүлөрдүн Рислингге болгон көз карашынын төмөндүгү, бул жүзүмдүн сорту октябрь айында, ал тургай ноябрь айында гана бышып, адатта акыркы жолу жыйналып алынгандыгына байланыштуу. Рислингдин майда жана тегерек бүртүкчөлөрү кантты жетиштүү деңгээлде топтоо үчүн жылуу жана узак күзгө муктаж.
Жөнөкөй кокустук, бирок, алып келет Рислинг деп аталган адамдардын катарынан ким билээри күтүлбөгөн сортторду чогуу отургузушту. 18-кылымда Рейнланддагы Йоханнесбургдун жанындагы монастырда жүзүм бактарын жашап, өстүргөн кечилдер Рислингдерди башка сорттордон бөлүп отургуза башташкан. Жыл сайын күзүндө жүзүм бышкан кезде, алар түшүмдү баштоого уруксат алуу үчүн Фулдадагы аббатка чабарман аркылуу үлгүлөрүн жөнөтүшкөн.
1775-жылы белгисиз себептерден улам элчинин кечилдерге кайтып келиши кечеңдеген. Алар анын кайтып келүүсүн аябай күтүштү, ал эми күнүмдүк жашоонун негизги булагы болгон жүзүм бырышып, көгөрүп кетти. Курьер кайтып келгенде, монахтар жашыл жана дээрлик бузулган жүзүмдөрдү өзүнчө терип алууну чечишти. Көгөрүп кеткен жүзүмдөн эң укмуштуудай шарап алганы белгилүү болгондо, алар аябай таң калышты. Рислинг.
Рислингдин мүнөздөмөлөрү
Көпчүлүк шарап сынчылардын айтымында, Рислинг дүйнөдөгү ак шарап өндүрүү үчүн эң көп сорт. Чемпионатка башка талапкерге салыштырмалуу - Шардоней менен Рислинг мүнөзү көбүрөөк.
Бул сорттогу жүзүм табиятынан хамелеон болуп саналат жана ал өстүрүлгөн жерди даана чагылдырат. Ал адырлуу жерлердин тик капталдарын, салкын климатты жакшы көрөт, бирок ошол эле учурда ага шамалдан коргонуу менен күн нуру керек.
Кеч бүчүр ачкандыгына байланыштуу Рислинг эрте бышып, үшүккө туруштук бере турган Рислинг шараптын эң муздак аймактарында өсөт.
Канттар жана кислоталар жакшы сунушталган Рислингде тең салмактуулукту жана гармонияны сактап турган эки фактор. Эң таттуу Рислингдердин да сергектиги бар, бул аларга карылыктын укмуштуу потенциалын берет.
Карылыкка жөндөмдүүлүгү Рислинг бургундиялык ак сорттору менен салыштырганда. Рислингдин дагы бир артыкчылыгы - кайда гана өстүрбөсө дагы, ал жүзүм кантунун жогорку деңгээлине жетпейт жана курамында 11% спирт бар шараптар сейрек чыгарылат.
Шараптын жашына жараша анын жыты жаш шараптардагы алма жана назик лимон ноталарынан тартып шабдалы, өрүк, бал, минералдардын, жаңгактардын жана гүлдөрдүн жытына чейин өзгөрөт. Бул шараптын экинчи жана үчүнчү жыпар жыттары бананды, бадамды, момду жана канттуу өрүктү эске салат.
Рислинг токтоо, бирок тунук тунуктугу жана кебелбестей кооздугу менен десек жаңылышпайбыз. Шайыр жана назик Riesling көп катмарлуу жана ийкемдүү тулку бою менен мүнөздөлөт.
Рислинг дүйнө жүзү боюнча
Германияда Рислинг өлкөнүн бардык шарап аймактарында 23,000 га же wine жалпы шарап аянтынын аянтын камтып, шараптын бардык аймактарында таркатылат. Бүгүнкү күндө Рислинг герман жүзүмчүлүгү үчүн эң маанилүү сорт болуп саналат.
Франциядагы Эльзас Ризлингди жайылтуунун эң маанилүү багыттарынын бири экени талашсыз. Ал 3000 гектардан ашык аянтты ээлеп, аймактагы эң мыкты шараптарды чыгарат.
АКШда Рислинг анча-мынча ролду ойнойт, мында ал күйөрмандарынын чөйрөсүн түзө элек. Түштүк Африкада ылайыктуу климаттык зоналарда Рислинг плантациялары бар, бирок Европанын базарында ушул убакка чейин бир дагы шарап пайда болгон жок.
Австрияда Рислинг болжол менен 1000 гектар аянтты ээлейт. Австралияда, менен аймактар Рислинг 500 гектарга жакын. Жогорку сапаттагы ак шараптарды өндүрүүчү катары кадыр-баркка ээ болгон Жаңы Зеландияда дагы ушул сорттогу олуттуу плантациялар бар.
Рислингге кызмат кылуу
The Riesling кант менен кычкылдуулуктун тең салмактуулугу бул шарапты ар кандай тамактар - эт, балык жана жашылча-жемиштер менен берүүгө мүмкүнчүлүк берген универсалдуу шарап.
Рислинг - Чыгыш ашканасынын татымалынын күчтүү жыттары менен мыкты шериктеш болгон бир нече шараптардын бири.
Рислинг ар кандай муздак закускалар менен, негизинен эт менен жакшы айкалышат. Бул шарап сырдын ар кандай түрлөрү менен жакшы айкалышат, алар күчтүү жыт менен мүнөздөлөт, мисалы Рокфорт.
Көк көгөргөн сырдын жыты ушул ак шараптын жыпар жыты менен абдан жакшы айкалышат. Рислингдин бышырылган даамы менен балыктын тамактары, ошондой эле деңиз продуктуларынын закускалары менен айкалышат.
Жаңы мөмөлөр жана мөмө-жемиш десерттери ушул сонун шарапта сезилген мөмө-жемиш ноталары менен сонун жарашат.
The Riesling, ар кандай ак шарап сыяктуу эле, жакшы муздатып берилет. Аны тейлөө үчүн эң жакшы температура 11 градус. Ошондой эле болжол менен 13 градус температурага жол берилет, бирок эч кандай учурда жогору болбошу керек, анткени бул анын даамына терс таасирин тийгизет.
