2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Аммиак содасы, ошондой эле белгилүү аммоний карбонаты аммиактын жакшы жыттанган кызгылт, ак, боз же түссүз кристаллдарын билдирет. Аммиак содасы синтетикалык жол менен алынат, ал эми тамак-аш өнөр жайында E 503 деп аталат.
Аммиак содасы эрийт сууда жакшы, 18-24 градус температурада аммиак бөлүнүп чыга баштайт. Мурда ал чач, тырмак, мүйүз сыяктуу органикалык азот азыктарынан, жогорку температурада дистилляция жолу менен алынган.
Бүгүнкү күндө, өнөр жай көлөмүндө, E503 аммиак хлоридинин аралашмасын ысытуу же тез муздатуу шартында сууну аммиак менен реакциялоо жолу менен өндүрүлөт.
Аммиак содасынын курамы
Аммиак содасы ар кандай пропорциялардагы аммоний карбамидинен, аммоний карбонатынан жана аммоний бикарбонатынан турат. Аммиактын курамы 30% дан кем эмес жана 34% дан жогору болбошу керек.
Аммиак содасын тандоо жана сактоо
Аммиак содасы бардык азык-түлүк дүкөндөрүндө, болжол менен 10 жылдык пакеттерде сатылат, анын баасы төмөн - бир тыйын. Кургак шкафта, нымдуулуктан жана күндүн нурларынан алыс сактаңыз.
Аммиак содасы менен бышыруу
Аммиак содасы көбүнчө нан бышыруучу жайда макарон азыктарынын шишип кетиши үчүн колдонулат, анткени жогорку температурада ал камырдагы тешикчелерди пайда кылган газдарга ажырайт. Печенье жасоодо көбүнчө аммиак содасы колдонулат.
Белгилей кетүүчү нерсе, аммиак содасы менен даярдалган тортторду бышырганда, ашканада бышыргандан кийин жок болуп кетүүчү аммиак жыты чыгат.
Кээ бир адамдар аммиак содасын бышыруучу порошок менен алмаштырышат, себеби анын жыты жакпайт. Бирок, аммиак содасы абдан күчтүү ачытуучу зат. Аны менен жасалган таттуулар көбүрөөк шишийт, ал эми бышыруучу порошоктору калыңыраак.
Кулинардык практикада кукилер деп жалпысынан кабыл алышат аммиак содасы менен жасаңыз, жана токочтор - мисалы, аш содасы жана кислота менен.
Тамак содасын аммиак содасы менен чаташтырбаш керек.
Аммиак содасын колдонуу
Тамак-аш өнөр жайында, E503 токочтор, печенье, шоколад токочтору, призелдер жана башкалар сыяктуу нан жана кондитердик азыктарды өндүрүүдө сода менен ачыткынын ордуна колдонулат.
Мындан тышкары, аммоний карбонаты фармацевтика тармагында жөтөл сиропторун өндүрүү үчүн колдонулат.
Бир катар косметикалык компаниялар декоративдик косметиканын курамына кирет, алар аммоний карбонатын өндүрүшөт, бул түстөрдүн каныккандыгын стабилизатор катары маанилүү ролду ойнойт.
E503 шарап өндүрүшүндө көп колдонулат жана өрт өчүргүчтөргө кошулат.
Аммиак содасынан зыян
Тамак-аш кошулмасы E503 потенциалдуу кооптуу деп эсептелет, анткени аммиакты бөлүп чыгаруунун реалдуу мүмкүнчүлүгү бар. Ошол эле учурда, аммиак жана көмүртек продуктту жылуулук менен иштетүүдө бууланып кетет деген пикир бар, буга байланыштуу даяр продуктта суу гана калат.
Демек, аммиак содасынын зыяны далилденген жок. Ал ден-соолукка баштапкы абалында гана зыяндуу жана коркунучтуу. Содага жеке чыдамсыздыкты сезген адамдар башка ачытуучу затка - бышыруучу порошок же содага кайрылышы керек.
Сунушталууда:
Аммиак содасын кулинардык колдонуу
Тамак-ашты жакшы билгендер кулинардык азыктардын эң даамдуусу кондитердик азыктар экендигин жакшы билишет. Макарон азгырыктары, бирок ачытуучу агенттерсиз жасай албайт. Бул алардын көлөмүн көбөйтүү үчүн аларга салынган заттар. Нан бышырууда колдонулган ачытуучу заттардын негизги түрлөрүнүн катарына аммиак содасы кирет.
Аммиак содасы кошулган даамдуу токочтор
Биз сиздерге аммиак содасы кошулган десерттердин эки түрүн тартуулайбыз. Биздин биринчи сунуш - даамдуу тамактарга, ага дагы даамдуу болуш үчүн жаңгак кошсоңуз болот. Алар үчүн сизге көп өнүмдөрдүн кереги жок, натыйжасы чоң. Бул жерде рецепт:
Аммиак содасы менен аш содасынын айырмасы
Чындыгында, аммиак содасы жана аш содасы химиялык ачытуучу заттар. Алар негизинен кислоталуу чөйрөдө иштешет. Экөөнүн тең таасири окшош. Бул алардын ордун алмаштырат. Ачыткычтын кайсы түрүн колдонсоңуз, анын даамы да, рецептинин өзү дагы.
Аммиак содасы кошулган даамдуу печенье
Майрамдарда гана жакындарыбызга печенье жана токоч даярдай алабыз деп ким айтты? Убактыбыз болсо, иш күндөрү даамдуу таттуу азгырыктарды жасай алабыз. Биз сизге аммиак содасы бар печеньелердин үч жеңил рецептерин сунуштайбыз, бул көпчүлүгүбүз чоң эненин печеньеси балалыктын эң чоң кубанычы болгон учурдан бери эсибизде.
Эски дептерлерден алынган аммиак содасы бар таттуулар
Сиздерге аммиак содасы бар торттун үч рецептин сунуштайбыз - сигара, таяк жана печенье. Аларды жасашыңыз керек болгон нерсе: Аммиак содасы жана кыямы бар сигаралар Керектүү азыктар: 2 чай кашык. эриген чочко майы, 1 чай кашык. ак шарап, 1 пакет аммиак содасы, 2 -3 аш кашык.
