2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Коюлтулган сүт майлуулугу 7,5 пайыздан кем эмес коюлтулган, жарым-жартылай суусуздандырылган сүт. Заттын курамындагы кургак заттар 25 пайыздан кем болбошу керек. Бул формада сүт сакталат жана ташылат. Коюлтулган сүт, ошондой эле коюлтулган сүт жана дулче де лече деп аталат. Анын курамында шекер болушу мүмкүн же болбошу мүмкүн.
Бул сүт продуктусу сары түстө карамелге чейин боёлгон. Анын ырааттуулугу коюу, каймактуу. Даамы назик, таттуу (сүт таттуу болгондо) жана жагымдуу. Жыпар жыттуу жана назик. Коюлтулган сүт - бул кондитердик азыктарда көп кездешүүчү продукт. Адистер көп учурда кремдерди, токочторду жана башка таттуу азгырыктарды колдонушат.
Коюлтулган сүттүн тарыхы
Тарыхы коюлтулган сүт абдан кызыктуу. Анын көрүнүшү кулинардык максаттарга таптакыр байланыштуу эмес. Көрсө, ал Наполеон Бонапарттын армиясынын жоокерлерин жакшы абалда кармоо үчүн чыгарылган экен.
Уламышка ылайык, коюлтулган сүт кулинардык жана соодагер Никола Апердин эмгеги. Аскерлерге анын сүтү абдан жакты жана бул императордун көз жаздымында калган жок. Көп өтпөй ал өзү Апердин аракетин сыйлык менен сыйлаган. Наполеон коюлтулган сүттүн атасына өзүнүн ойлоп тапкан сонун сапаттарын айтпай койгон жок.
Сүт көп пайдалуу заттардын кампасы болгондуктан өзгөчө бааланган. Дүйнөлүк согуш учурунда, тезирээк сакайып кетиш үчүн, коюлтулган сүт банкалары аскерлерге гана эмес, жаракат алгандарга да берилген.
Коюлтулган сүттүн курамы
Бөлүгү катары коюлтулган сүт белгилүү өлчөмдө углеводдор, майлар жана белоктор бар. Бул кальцийдин, темирдин, фосфордун, калийдин жана натрийдин булагы. Анда А витамини, В1 витамини, В2 витамини, В3 витамини, В6 витамини, С витамини, Д витамини жана Е витамини болот.
Коюлтулган сүттүн түрлөрү
Жогоруда айтылгандай, коюлтулган сүт таттуу же кантсыз болушу мүмкүн. Эки типтеги тең өндүрүш процесси бир нече негизги этаптарды камтыйт. Кантсыз коюлтулган сүт жаңы сүттөн даярдалат. Ал механикалык аралашмалардан тазаланып, он мүнөткө пастеризацияланат. Ошентип микроорганизмдердин вегетативдик формалары жок кылынат.
Андан соң сүттү коюулап, андагы суунун жарымынан көбүн алып салышат. Алынган продукт муздаганда, аны банкага толтурууга кез келди. Алар жабык жана стерилденген. 110-115 градус температурада 20 мүнөттөн ашык эмес кайнатыңыз. Бул сүттө туздуу нота бар, жана консистенциясы каймакка окшош.
Таттуу коюлтулган сүттү бирдей алышат, бирок пастерлөөдөн кийин суюк кантты кошуу шарты менен. Мындан тышкары, сүт азыктарынын бул түрүнө кофе же какао кошуп, кандайдыр бир кошумча жыт же түс берсе болот. Бул учурда бир тектүү, каймактуу зат бар.
Коюлтулган сүттү тандоо жана сактоо
Түрдүү коюлтулган сүт. Ал ар кандай көлөмдөгү жана герметикалык жабылган банкаларда болот. Сүттү сатып алуудан мурун, анын мөөнөтү өтүп кеткенин текшерип алыңыз. Адатта, ал чыгарылган күндөн кийин 6-7 айга чейин керектөөгө жарактуу.
Болбосо, сактоо боюнча, сүттү, айрыкча ачылгандан кийин муздаткычка коюу керектигин билишиңиз керек. Сүттүн эки түрүндө тең кемтиктер орун алышы мүмкүн, анын ичинде казеиндин кайчылаш байланышы, сүттүн затынын караңгылатылышы, банкалар менен узак убакытка сактоодо металлдын даамы пайда болот.
Коюлтулган сүттү бышыруу
Коюу жана каймак консистенциясы коюлтулган сүт аны ар кандай кулинардык тажрыйбаларда колдонууга мүмкүндүк берет. Бирок, эреже катары, ал көбүнчө ар кандай десерттерди даярдоодо колдонулат. Тандалган продукт көптөгөн кремдерде, пудингдерде, балмуздактарда, муссда, торттордо, быштактар, булочка жана башкаларда болот.
Ал ар кандай мөмө-жемиш салаттарын тыгыздоодо, ошондой эле вафли менен куймакты сугарууда колдонулат. Ысык суусундуктарды сүйгөндөр кофени же капучинону жумшартууну каалашат. Ошондой эле сүт соустарын же картошка, сабиз, цуккини жана башка жашылчаларды пюре жасоодо колдонулат.
Коюлтулган сүттүн артыкчылыктары
Окумуштуулар коюлтулган сүт пайдалуу жана аш болумдуу, анткени ал каныккан май кислоталарынын жана микроэлементтердин булагы болуп саналат деп ырасташат. Коюлган сүт бизди энергия, ден-соолук жана сулуулук менен камсыз кылган А, В, С, D жана Е витаминдеринин булагы болуп саналат. Коюлтулган сүт өзгөчө вегетериандарга сунушталат, анткени ал менюда эттин жоктугун толтура алат.
Коюлтулган сүттүн зыяны
Бирок коюлтулган сүт пайдалуу деп табылса, таттуу сортту ашыкча колдонуу жагымсыз кесепеттерге алып келиши мүмкүн. Диетологдор сүт азыктарын кант менен көп жана көп ичүү ашыкча салмакка алып келиши мүмкүн деп эскертишет. Стоматологдор ошол эле сүт заты тиштин чиришине алып келиши мүмкүн деп эскертишет.
Сунушталууда:
Майлуулугу төмөн сүт пайдалуубу?
Адамдар сүттү же майсыз сүттү ичиши керекпи деген маселе ондогон жылдар бою талкууланып келген. Дээрлик бардык учурларда, бул адам денесинин жеке муктаждыктарына жараша болот, бирок майсыз сүт деген эмне экендигин түшүнүү жакшы. Майсыз же майы аз сүт май жарым-жартылай же толугу менен алынып салынат, натыйжада ал ичке жана бир аз көгүш көрүнөт.
Үйдө жасалган сүт соусунун идеялары
Тамактын даамын жакшыртуу жана даамдык нюанстарды баса белгилөө үчүн, салаттарга да, бышырылган тамактарга да ылайыктуу болгон ар кандай сүт соустары даярдалат. Сүт соустарынын бир түрү жашылча-жемиштер менен салаттардын даамын толуктоо үчүн абдан ылайыктуу.
BFSA сүт жана сүт азыктарынын мыйзамсыз сатуучуларын өлтүрөт
Болгариянын азык-түлүк коопсуздугу агенттиги сүт жана сүт азыктарынын мыйзамсыз жүгүртүлүшүн күчөтүлгөн текшерүүнү баштайт. Адистер мындай товарлар сатылып жаткан жөнгө салынбаган жайлар кайда жайгашканын билүү үчүн Болгарияны аралап өтүшөт.
Сүт, май жана сүт азыктары жөнүндө кызыктуу фактылар
Дүйнөдө сыр, сары сыр, май, каймак жана башка көптөгөн сүт азыктарынын бирин жактырбаган адам жокко эсе. Сүт болсо, кофе, чай жана ар кандай сүт суусундуктарынын биринчи досу. Бүгүнкү күндө таза же ачуу болобу, чыныгы сүттү алуу кыйынга турса дагы, анын популярдуулугу, ошондой эле сүт азыктарынын популярдуулугу төмөндөгөн жок.
Күн сайын бизге 400-500 г сүт же сүт азыктары керек
Көптөгөн тамактар жаңы же йогурт, сыр, сыр, быштак, каймак жана башка сүт азыктарын кошуп даярдалат. Мындан тышкары, сүт көп учурда күнүмдүк менюнун ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Демек, анын даамын жана азыктык сапаттарын билүү кызыксыз эмес.
