Жергиликтүү дүкөндөрдө шоколад канчалык деңгээлде реалдуу?

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Ар бир адам даамдуу тамак жегенди жана ар кандай таттуу азгырыктарга эркелегенди жакшы көрөт. Жакшы көргөн тамактардын бири шоколад, жана, албетте, аны өндүрүүдө бардык өндүрүүчүлөр сактоого милдеттүү болгон айрым стандарттар бар.

Бул жерде сиз сонун таба аласыз ар кандай шоколаддар бренддери жана түрлөрү боюнча, бирок жакынкы убакка чейин деталдары дагы жасалган эмес сапаттуу изилдөө же коопсуздук.

Жакында, бирок, ингредиенттерди карап, түп-тамырынан бери өзгөрткөн изилдөө жүргүзүлдү Болгарияда сунушталган шоколад азыктары.

Түр жергиликтүү дүкөндөрдө шоколад чындыгында көп жана өндүрүштө сүт, какао массасы же порошок, шекер, какао майы сыяктуу ар кандай ингредиенттер колдонулат. Булардын бардыгы ыңгайлуу сактала турган, бирок ташылып сатыла турган ар кандай чийки зат.

Кызыгы, какао майы жана порошок "шоколад ликеринен" жасалган. Ал өз кезегинде какао дарагынын куурулган төө буурчагынан жасалат. Өндүрүшү далилденген алдыңкы бренддердин оригиналдуу шоколад рецепттеринде шоколад какао майынан же порошоктон эмес, ушул ликерден жасалат.

Шоколад өндүрүшүндө колдонулган чийки заттарды эске алганда, бул таттуу азыктардын ар кандай 4 тобун айырмалай алабыз:

- Сүт шоколады - анда какао майы жана порошок гана колдонулбастан, процесстин чийки затына сүт же каймак порошогу жана конденсат кошулат. Анын курамында ар кандай сүт майлары бар;

- Кара шоколад - АКШда стандарттар боюнча, ал кеминде 70% какао массасын камтышы керек жана аны өндүрүү учурунда сүт же шекер кошулбайт. Бирок, ал изилдөөгө киргизилген эмес, тактап айтканда, дагы деле болсо бирдиктүү улуттук же европалык өнүмдүн сапат стандарттары жок;

- "ачуу" / чийки шоколад (аны таттуусуз деп да аташат) - бул кара шоколаддын түрү, анын курамында кант жок жана жалпы какао массасы 70% дан ашат. Дал ушул түрдөгү шоколад оригиналдуу продукциянын курамына жакыныраак болот, анда өндүрүштө шоколад ликери колдонулат;

- Ак шоколад - ал сапатсыз продукциялар категориясына кирет, анткени аны өндүрүүдө эч кандай какао порошогу колдонулбайт, май гана колдонулат.

Изилдөөнүн жыйынтыгында, 27 шоколаддын экөө гана ушул өнүмдөр үчүн Европа Бирлигинин айрым стандарттарына жооп бергендиги жана алардын курамында бар экендиги аныкталды какаонун массасы 35% дан жогору, ал сапаттуу өнүмдөр менен болушу керек эле. Изилдөөдөн ийгиликтүү өткөн таттуу азгырыктар - Ritter Sport - Fine milk шоколады жана Ritter Sport - Какао тандоосу. Бул немис Альфред Риттер GmbH компаниясынын шоколаддары. Башка 25 изилденген бренддерде какаонун курамы нормадан төмөн болгон, тагыраак айтканда, 25-35% чегинде, бул сүт шоколадына талап.

Сапаттуу шоколаддын Европалык критерийлери кандай?

- Продукцияда кеминде 35% какао массасы (май же порошок) болушу керек;

- сүт азыктарында бул көрсөткүч төмөн, тактап айтканда, аларда какаонун массасы 25% дан жана айрым түрлөрдө 20% дан кем болбошу керек;

- Бул шоколад азыктарында өндүрүш процессинде колдонулган өсүмдүк майлары, курма майындагыдай эле, 5% дан жогору болушу мүмкүн эмес.

Өлкөбүздөгү шоколаддын сапаты жөнүндө тыянак

Иликтөөнүн жыйынтыгында толугу менен аткарган бир дагы бренд жок экени аныкталды Европа Бирлигинен келген шоколаддын критерийлери, оригиналдуу рецепт боюнча, тактап айтканда, шоколад ликери менен чыгарылат. Сүт азыктарында анын курамы кайрадан нормадан төмөн болду. Товарлар бренддер менен көп учурда жүргүзүлөт өлкөбүздө сатылып жаткан шоколаддын түрлөрү, шекердин курамынын көбөйүшү, тактап айтканда, 50% дан ашыгы колдонулат, бул өз кезегинде ден-соолукка олуттуу коркунуч келтирет. Мындан тышкары, изилденген 27 адамдын 17синде атиптик ингредиенттер, анын ичинде пальма майы жана E476 кошулмасы - полиглицерин полирицинолейт колдонулгандыгы аныкталды. Муну менен катар эле, бир топ бөлүгүндө экени аныкталды шоколад энбелгилери өнүмдүн акыркы колдонуучусу жөнүндө бүдөмүк жана түшүнүксүз маалыматтар менен жазылган.

Максаттардан 27 экспертизадан өткөн шоколад бренддердин бири гана келип чыккан өлкөнү көрсөткөн, анын ичинен 7 өсүмдүк майын, негизинен пальма майын колдонгон. Мындан тышкары, E476 (полиглицерин полиринолеаты) өндүрүүчүлөрдүн дээрлик 1/3 бөлүгүндө кеңири колдонулган жана шоколаддардын биринде E492 (сорбитан тристеарат) бар экендиги аныкталды.

Ошондой эле, кээ бир керектөөчүлөрдө аллергиялык реакциянын пайда болуу коркунучу жогору, анткени бренддердин 4өөсү фундук пастасын колдонушкан жана бул өнүмдүн аталышында эч нерсе айтылган эмес. 6 түрүндө лактоза өндүрүштө колдонулган. Ошол эле учурда, тилекке каршы, бир дагы бренд пальма майынын курамын мүнөздөбөйт жана Европа Бирлигинин критерийлерине ылайык, бул сумма 5% дан ашпашы керек шоколад азыктары.

Анализдин авторлору Активдүү колдонуучулар мындай пикирде керектөөчүлөрдү адаштыруу алар жагымдуу жана жагымдуу дизайны менен өнүмдү сатып алууга кызыкдар болгондуктан. Экинчи жагынан, арткы бөлүгү бүдөмүк жана окулбай турган маалыматтарга толгон, бул жөнөкөй кардар үчүн да түшүнүксүз.

Углеводдордун курамы кыйла жогору экендиги, негизинен кант экендиги аныкталды. Изилдөөдөгү 22 брендде ал 50%, ал тургай алардын төртөөндө ден-соолук үчүн ансыз деле кооптуу 60% ашкандыгы аныкталды.

Изилдөөдөгү 27 шоколаддын 5өөсү гана канттын көлөмү 50% дан төмөн экендигин аныкташкан. Изилдөөнүн жыйынтыгында Ritter Sport шоколады - Какаонун тандалмасы курамында жалпы какао массасына караганда кантты аз камтыйт.

Шоколадды тандоодо керектөөчүлөр үчүн сунуштар

Акыркы колдонуучуга кеңеш - өнүмдөргө кайсы жерде ставка жасоо этикеткалар түшүнүктүү жазылат. Ошентип, алар белгилүү бир шоколад продуктусундагы какао массасынын мазмунуна багыт алышат. Демек, анын курамы канчалык жогору болсо, шоколаддын сапаты ошончолук жогору болот. Ушул таттуу азгырыктардын курамында какао майынан, какао порошогунан, шекерден, сүт / каймак порошогунан башка бардык компоненттер ашыкча.

Албетте, буга жаңгак, мейиз, карамель жана башка ингредиенттер кирбейт, алар сатып алган шоколадда болобу же жокпу, кардардын жеке тандоосу. Ошондой эле өзүңүзгө багыттоо маанилүү шоколад сатып алуу, анын курамында төмөн углеводдор бар, тактап айтканда 35% дан төмөн.

Биздин өлкө буга чейин соода түйүндөрүндө сатыкка коюлган ар кандай өнүмдөр расмий түрдө 10 жолу эскертилген, алар ылайыктуу категорияга ээ эмес. Европа Бирлигинин стандарттары, алардагы ингредиенттерди эске алуу менен. Акыркы жолу мындай эскертүү былтыр март айында алынган, бирок БФКА буга кандайча реакция кылгандыгы жана бул расмий эскертүүлөргө карата кандай чаралар көрүлгөндүгү жөнүндө расмий маалымат жок.