Шоколад

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Шоколад ачытылган, куурулган жана майдаланган какао буурчактарынан алынган даамдуу акыркы продукт. Шоколаддын негизги ингредиенттери - какао массасы (какао буурчактарынын кургак бөлүгү) жана какао майы (уруктардагы май). Табигый шоколад ушул эки ингредиенттен таттуу, көбүнчө шекер кошуп жасалат. Шоколадга сүт (сүттүү шоколад), жаңгактын ар кандай түрлөрү (фундук, бадам), мейиз жана башка мөмө-жемиштер салынышы мүмкүн. Ак шоколад какао майын кошпостон, какао майынан гана жасалат. Көбүкчөлөр түрүндө белгилүү бир көлөмдөгү абаны камтыган газдалган шоколад.

Шоколаддын түрлөрү

- Табигый (кара) шоколад - курамында какао массасы көбүрөөк, күңүрт түстө жана бир аз ачуу даамы бар;

- Сүт шоколады - кургак сүттү кошуу менен;

- Жакшы сүттүү шоколад - май жана кургак сүт кошуу менен;

- Ак шоколад- какао майынан, сүттөн жана шекерден турат жана курамында шоколад ликери жана теобромин жок, ага ак түс берет.

Өндүрүү ыкмасына ылайык, шоколад Пралинов, Вафли, Денс, Аэрошоколад, Шоколад фигуралары менен толтурулган. Эреже боюнча, шоколад ачуу болушу керек, курамында максималдуу какао (60% дан жогору). Бирок бүгүнкү күндө шоколаддар атайылап өтө таттуу өндүрүлүп, табигый майлар жасалма даамдар менен алмаштырылууда. Алар даамдын таттуу жана азгырылышына жол беришет. Буга жооп катары Швейцарияда шоколад чеберлери "таза" шоколад үчүн күрөшүү үчүн ассоциация түзүшкөн. Шоколад даярдалган какао жүздөн ашуун даам компоненттеринин татаал аралашмасы.

Базарда жүздөгөн шоколад жана шоколад продукцияларынын түрлөрүнө жетүү үчүн Майя жана Ацтектердин салымын белгилеп кетүү керек. "Шоколад" деген аттын өзү "chocolatl" сөзүнөн келип чыккан. Ацтектерде сөз Nahuatl ("xococ" - ачуу жана "atl" - суу же суусундук)., Өз өлкөлөрүндөгү эң жогорку адамдарга гана татыктуу. Шоколад келе жатат Борбордук Америкадан, анткени тропикалык какао дарагы ал жерде гана өскөн.

Табылгандан кийин, ал башка тропикалык өлкөлөргө которулуп, ал жерден акырындык менен дүйнөнүн ар кайсы бөлүктөрүнө которулган. Көптөгөн кылымдар бою какаодан ысык суусундук гана өндүрүлүп келген. Алгач тамак-ашка какао буурчактарын колдоно баштаган индиялыктар өздөрү жерден чогултуп, чили кошуп, ысык суу менен аралаштырышкан. Археологиялык изилдөөлөргө ылайык, кылымдар мурун Борбордук Америкада шоколад сырасы дагы өндүрүлүп келген.

Психиатрлардын айтымында, шоколад жегенге болгон каалоо жашоодогу кубанычты кайрадан сезүү үчүн, фенилэтиламиндин деңгээлин жогорулатуу аракетинен башка нерсе эмес. Ошондуктан шоколад барган сайын ширелүү болуп, депрессияга каршы мыкты каражат жана бир катар ооруларга каршы жакшы жардамчы болуп берет. Шоколад таза түрүндө жана ченеми менен колдонулса жана шоколадда сүт, шекер, жаңгак, мейиз болбосо, форма бузулбайт. Кара шоколад эң диетикалык болуп саналат жана таттуу азгырыктын ден-соолукка пайдалуу жактарынын негизи болуп саналат.

Шоколаддын курамы

100 г табигый шоколад 517 ккал, ак шоколад 522 ккал, ал эми сүт шоколад 545 ккал.

Адатта кара шоколад бар 61% углеводдор, 30% май жана 5-8% белок. Анын курамындагы майлар каныккан май кислоталарынан - стеарин (34%) жана пальмитинден (27%), моно-каныккан - олеинден (34%) жана 2% гана поли-каныкпаган линол кислотасынан турат. Шоколад ошондой эле көптөгөн минералдардын, анын ичинде калийдин, магнийдин, жездин жана темирдин мыкты булагы.

Шоколаддын пайдалуу дозасында 260 же андан аз миллиграмм полифенол болушу керек. Учуучу заттарга бай шоколаддын жыты биздин мурдубуз оңой басып алган шарап, мөмө жана түстүү нюанстардын жардамы менен оңой таанылат. Шоколаддын курамында кофеин (кофеде да, кара чайда да бар) жана флавоноиддер (чайда жана кызыл шарапта) сыяктуу биологиялык активдүү заттар бар. Флавоноиддер антиоксидантка ээ, тамырларды кеңейтет жана тамырлардын дубалындагы эндотелийдин ишин жакшыртат.

Милдеттүү шоколаддын курамындагы компоненттер булар 4, алар пакетте көрсөтүлүшү керек: какао майы, какао массасы, шекер порошогу жана лецитин (какао майына кошумча болуп саналган жана соя буурчагынан же күн карама майынан чыгарылган эмульгатор).

Какао майы - шоколаддын курамындагы эң кымбат компонент, ошондуктан кээ бир өндүрүүчүлөр аны башка сапатсыз майлар менен жарым-жартылай же толугу менен алмаштырышат. Бул майлардын бири да даамы жана физико-химиялык касиети боюнча 100% какао майын алмаштыра албасын билүү маанилүү. Шоколаддын белгиленген сапат стандарттарына ылайык, аны толтуруунун курамы 50 г дан жогору салмактагы шоколад үчүн 20% дан кем эмес, ал эми 50 гдан төмөн салмактагы шоколад үчүн 35% дан кем эмес болушу мүмкүн.

Бүгүнкү күндө шоколадда ар кандай эмульгаторлор бар, ал эми эң кеңири тараган лецитин E322. Ал соя майын кайра иштетүү жолу менен өндүрүлөт, ал өз кезегинде табигый же генетикалык жактан өзгөртүлүшү мүмкүн. Шоколаддын курамындагы генетикалык модификацияланган азыктар жөнүндө маалымат, алардын үлүшү 5% дан жогору болгондо гана талап кылынат. Шоколаддагы лецитин болжол менен 0, 3-0, 4% түзөт, андыктан өндүрүүчүлөр анын табигый же табигый эместигин көрсөтүшү керек эмес. Шоколаддын курамында гидрогенделген майлардын болушу анын сапатынын төмөндүгүнүн белгиси.

Шоколаддын ылайыктуулугу жана сакталышы

Эрежеде шоколаддын жарактуулук мөөнөтү толтурулбаган шоколаддар үчүн 6 ай жана толтурулган шоколаддар үчүн 3 ай. Ошондой эле 12-18 айлык сактоо мөөнөтү бар шоколаддар бар. Эгерде шоколадда какао майы гана болсо жана башка майлар болбосо, анда аны 2 жыл сактоого болот. Бул какао майынын курамындагы табигый антиоксиданттарга байланыштуу, майлардын кычкылдануусуна жол бербейт. Шоколадды 17 градустан төмөн температурада сактоо керек экендиги далилденген, анткени ысыкта пайдасыз микроорганизмдер өсөт. Эң жакшы, таттуу формаларын сактап, эрибей турган муздаткычка салып коюңуз.

Бышырууда шоколад

Кондитердик азыктарда шоколад эң көп колдонулат. Бул абдан кеңири колдонулат - бир катар торттордо жана шоколад токочторунда, шоколад кексинде, шоколад тортунда, шоколад оромдорунда жана миңдеген таттуу азгырыктарда колдонулат. Кондитердик өнөр жайга керектүү каймак, кулпунай, сүт жана башка көптөгөн азыктар менен айкалышып, ар тараптуу жана кеңири колдонулат. Шоколад дүйнөгө белгилүү круассандарды толтуруу катары колдонулат, жүздөгөн шоколад кремдеринде жана шоколад пасталарында колдонулат.

Шоколаддын артыкчылыктары

Шоколад бар табигый антиоксиданттар - организмдеги карылык процессин жайлатуучу катехиндер. Флавоноиддердин жана фенолдордун булагы бар, инфаркттын жана инсульттун алдын алат. Алар кан айлануу тутумун коргоп, чыңдайт, кан тамырлардын тарышына жол бербейт. Күнүнө болжол менен 10-20 г өлчөмүндөгү блок организмден жаман холестеролду чыгарып, жалпысынан холестерол көлөмүн жөнгө салат. Мындан тышкары, кара шоколадды үзгүлтүксүз колдонуу инсульт ыктымалдыгын 22-46% га чейин төмөндөтөт.

Шоколад сиңет адамдын денесинен бир кыйла тез, демек, бул ар бирибиз үчүн тез энергия булагы. Какао буурчактарынын курамына кирген флаванол заты ойду жакшыртып, тезирээк кылат дешет адистер. Шоколаддын курамында фенилэтиламин бар, ал биздин мээбиз тарабынан синтезделет. Бул зат организмдин иштешин стимулдайт жана маанайды тез арада жакшыртат. Ошондой эле ал адам ашык болуп, жүрөктүн кагышын тездетип, энергия деңгээлин көтөрүп, романтикалуу маанайды жараткан учурда синтезделет.

Шоколаддын курамындагы триптофан заты эндорфиндин - бактылуулуктун гормондорунун пайда болушуна салым кошот. Ал тургай, шоколад депрессияны дарылай алат деп ишенишет. Шоколаддын тишти бузбай турганы, анын курамында тиштин эмалын коргой турган заттар бар экени буга чейин далилденген. Шоколад жөтөлдү атайын дарыларга караганда жакшы айыктырат.

Шоколад жардам берет кош бойлуулук учурунда токсикоздо. Мындан тышкары, бул төрөт учурунда жана төрөттөн кийин асқынуу коркунучун азайтып, булчуңдарды бошоңдотуп, кан тамырларды чыңдайт. Шоколадды күчтүү сулуулукка колдонушат. Бир кездерде анын бетке безетки же ысытма пайда болушу мүмкүн деп ойлошсо дагы, бүгүнкү илимпоздор бул дооматты четке кагышты. Бүгүнкү күндө какао жана шоколад экстракты косметика тармагындагы көптөгөн өнүмдөрдүн курамдык бөлүгү болуп саналат, ал эми шоколаддын өзү бет, чач ж.б.

Магний, фосфор жана кальцийдин курамында клеткалык метаболизмди жөнгө салуучу шоколад сөөктү бекемдей тургандыгы далилденген. Шоколад күчтүү афродизиак болуп саналат. Шоколад - табигый афродизиактардын падышасы жана анда андамамин менен фенилетиламин бар. Шоколаддын курамындагы какаонун курамында триптофан бар, ал серотонин үчүн маанилүү, бул өз кезегинде эс алууга жардам берет.

Орто кылымдагы Европанын дарыгерлери өз бейтаптарын шоколад боорду тынчтандырат, тамак сиңирүүгө жардам берет, жүрөктөгү ооруну басат деп ишендиришти. Шоколад кургак учукту, аз кандуулукту, подаграны дарылоодо ысытманы азайтуу үчүн жейт.

Шоколаддын зыяны

Табигый шоколаддын бардык артыкчылыктары ашыкча өлчөмдө колдонулса, бууланып кетет. Көбүрөөк какао ырахатын жегенде, айрыкча аялдарда мигренге каршы пристуб пайда болору далилденген. Айрым илимпоздордун айтымында, шоколад мээге марихуана сыяктуу таасир этет. Бул какаонун курамында камтылган анандамидден улам болот. Бул зат марихуананын (каннабис) каннабиноиддерине сезгич мээдеги нейрондорду дүүлүктүрөт. Бирок, Анандамид - бул шоколаддын анча-мынча курамдык бөлүгү жана марихуананын тамеки тартуусунан улам мас болуу үчүн 40 кг шоколад жеш керек.

Башка изилдөөлөргө ылайык, адамдар көбүнчө шоколадды колдонушат, нерв ооруларына көбүрөөк кабылышат. Америкалык изилдөө көрсөткөндөй, шоколад маньяктары депрессияга көбүрөөк кабылышат. Көбүнчө, какао азгырыгы депрессияга алып келиши мүмкүн жана аны айыктыра алышпайт, анткени шоколадды жана шоколаддан жасалган азыктарды дайыма колдонгон адамдар депрессияга жана меланхолияга кабылышат. Мунун себептери бир нече, бирок негизгиси стресске байланыштуу шоколадга болгон табитти жогорулатат. Бирок, кыямды жеп коюу кыска мөөнөткө гана пайда алып келет жана келечекте жаман тамашаны ойнотушу мүмкүн.

Башка адистердин айтымында, күн сайын көп момпосуй жана шоколад жеген балдар чоңдордун зордук-зомбулугуна шоколадга аз кармангандарга караганда көбүрөөк дуушар болушат. Дагы бир изилдөөгө ылайык, адам шоколад жегенде, ал магнийге өтө муктаж экендигин билдирет. Бул учурда таттууга альтернатива жаңгак, үрөн жана буурчак сыяктуу азыктар болот.

Шоколаддуу диета

Ал тургай, шоколаддан жасалган диета бар. Ага күнүнө 100 грамм ачуу шоколад, бир чыны кара кофе кошулуп, зат алмашууну тездетет, ага суу же чай кошулат. Диета жумасына 4 килограмм жоготууну убада кылат. Статистикалык маалыматтарга ылайык, адамдар шоколадга жылына 7 миллиард долларга чейин акча коротушат жана күздүн аягында шоколадды керектөө кыйла көбөйгөнү байкалган. Бир адамдын орточо жылдык шоколады 5,5 кг керектейт. Шоколад 1615-жылдан бери Францияда өндүрүлүп келе жатат жана ушул күнгө чейин жыл сайын октябрда жыл сайын шоколаддын көргөзмөсү болуп турат.