2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Кефалотири сыры эң эски сыр грек өндүрүшүндө - ал Византияда белгилүү болгон жана урматталган.
Анын аты кефало - грек шляпасы деген сөздөн келип чыккан деп ишенишет. Сыр ысым башка сырлардын негизги же баш болуп саналгандыгына байланыштуу деген версия бар.
Цефалотирлер койдун сүтүнөн жасалат, козуларды эмизгенден кийин дароо алынат, ошондуктан мындай сүттөн жасалган сырды "эркек" деп аташат, себеби ал таза сүткө негизделген.
Эски технологиялар цефалотирлерди өндүрүү аймакка жараша бири-биринен айырмаланат. Мурда, эреже катары, сүт пастеризацияланбай калган, бул акыркы продуктунун курамында ар кандай зыяндуу бактериялар түрүндө керектөөчүлөргө коркунуч туудурган.
Азыр өндүрүш процесси бирдиктүү жана стандартташтырылган. Сүт чыпкаланат жана пастеризацияланат. Пастеризациядан кийин, сүт 35 - 36 градуска чейин муздатылып, керектүү микроорганизмдер жана заттар менен байытылат. Кургак сүттү же концентратты, боёкторду, консерванттарды жана антибиотиктерди кошууга таптакыр тыюу салынат.
Биринчиден, сыр массасы камераларда 14 - 16 ° C температурада жана салыштырмалуу нымдуулук кеминде 85% жетилет. Туз кошкондон кийин, бул даамдуу тамадалар төмөнкү температурадагы камераларга толук бышканга чейин жеткирилет. Экспозициянын жалпы убактысы кеминде үч ай.
Cephalotyres жыпар жыттуу, туздуу, кой сүтүнүн жыпар жыты жана жагымдуу даамы бар, жемиш өңдөрүн, кой сүтүнүн даамын жана зайтун майын айкалыштырат.
Кефалотири сыры ал табигый катуу кабыкка, тегиз эмес асимметриялык тешиктерге ээ жана ачык даамдуу жана туздуу даамга ээ.
Белгилүү европалык сырлардын ичинен ал Пармезанга абдан окшош, бирок текстурасы боюнча анчалык бекем эмес. Бул грек кесиптеши Гравюрага бир аз окшош, бирок тузу даамдуу. Сырдын түсү актан сарыга чейин өзгөрүлүп турат. Анын катуулугу бышуу мезгилине жана нымдуулукка байланыштуу. Сырдын бүтүндөй тешиктер бар, көбүнчө май тамчылары бар.
Cephalotyres - Мөмө-жемиш менен жакшы айкалышкан бул жыпар жыттуу сыр кемчиликсиз жана спагеттиге майдаланган. Грецияда көбүнчө аны куурулган быштак, быштак нан түрүндө таба аласыз жана идиштерге кубик түрүндө эт жана пирожки (туздуу пирог) кошсоңуз болот.
Ал өзгөчө жакшы Кефалотиринин даамы жана жыты шарап, ошондой эле узо менен.
Кефалотири сыры кагазга орогондон кийин муздаткычта жакшы сакталат. Узак мөөнөткө сактоо учурунда сыр кургап, бирок даамын жоготпойт.
Мурун Kefalotiri аны бөлмө температурасында калтыруу сунушталат.
Сунушталууда:
Супернова - цитрус жемиштеринин жаңы падышасы
Клементиндерде, мандариндерде, сацумдарда жана апельсиндерде цитрустун мөмөлөрү көп болгондуктан, аларды сыйрып алуу оңой болгондуктан, көпчүлүк учурда адамга кандай деликатести жегенин түшүнүү кыйын. Бул толугу менен түшүнүктүү, анткени айрым цитрус жемиштеринин айырмасы барган сайын азайып баратат.
Азуки - буурчак өсүмдүктөрүнүн падышасы
Азуки - өлкөбүздөгү белгисиз буурчак өсүмдүктөрүнүн бири. Айрым жерлерде, айрыкча гурман ашканасында бар болсо да, Чыгыштан келген кызыл жана кичинекей буурчактын даамын таткандар аз эле. Бул сорттун айырмалоочу өзгөчөлүгү - бир тарабындагы белгилүү бир ак сызык.
Сиз испан сырларынын беш түрүн колдонуп көрүшүңүз керек
Испания өзүнүн сырлары менен түндүк коңшусу Франциядай атактуу болбошу мүмкүн, бирок бул албетте маркетингдин жетишсиздигинен улам келип чыгууда, бул өкүнүчтүү, анткени Пиренейлер даамдуу сүт азыктарын өндүрүшөт. Испан быштактарын жасоо салты миңдеген жылдардан бери келе жатат.
Француз сырларынын түрлөрү
Францияда 400гө жакын сырдын түрлөрү чыгарылат жана алардын ар бири өзүнчө уникалдуу. Бул өлкө сырдын мындай байлыгын дүйнөдө бирден-бир сунуш кылат. Алар уйдун, эчкинин жана койдун сүтүнөн, ошондой эле алардын айкалышынан жасалган. Атактуу бри сыр Францияда чыгарылат.
Стилтон - англис сырларынын падышасы
Стилтон сыры 17-кылымдан баштап, алгач Стилтон айылында сатыла баштаганда, англиялыктардын биринчи досу. 19-20-кылымдын аралыгында сыр айылдын атын алып жүрөт деп эсептелген, анткени ал жерде өндүрүлгөн, бирок бүгүнкү күндө миф жокко эсе. Стилтон сырынын биринчи рецебин 1723-жылы Ричард Брэдли берген, бирок ал жөнүндө толук маалымат жок.
