Кефалотири - грек сырларынын падышасы

Video: Кефалотири - грек сырларынын падышасы

Video: Кефалотири - грек сырларынын падышасы
Video: ФЕТА - НАСТОЯЩИЙ греческий сыр домашнего приготовления. 2024, Ноябрь
Кефалотири - грек сырларынын падышасы
Кефалотири - грек сырларынын падышасы
Anonim

Кефалотири сыры эң эски сыр грек өндүрүшүндө - ал Византияда белгилүү болгон жана урматталган.

Анын аты кефало - грек шляпасы деген сөздөн келип чыккан деп ишенишет. Сыр ысым башка сырлардын негизги же баш болуп саналгандыгына байланыштуу деген версия бар.

Цефалотирлер койдун сүтүнөн жасалат, козуларды эмизгенден кийин дароо алынат, ошондуктан мындай сүттөн жасалган сырды "эркек" деп аташат, себеби ал таза сүткө негизделген.

Эски технологиялар цефалотирлерди өндүрүү аймакка жараша бири-биринен айырмаланат. Мурда, эреже катары, сүт пастеризацияланбай калган, бул акыркы продуктунун курамында ар кандай зыяндуу бактериялар түрүндө керектөөчүлөргө коркунуч туудурган.

Грек сыры
Грек сыры

Азыр өндүрүш процесси бирдиктүү жана стандартташтырылган. Сүт чыпкаланат жана пастеризацияланат. Пастеризациядан кийин, сүт 35 - 36 градуска чейин муздатылып, керектүү микроорганизмдер жана заттар менен байытылат. Кургак сүттү же концентратты, боёкторду, консерванттарды жана антибиотиктерди кошууга таптакыр тыюу салынат.

Биринчиден, сыр массасы камераларда 14 - 16 ° C температурада жана салыштырмалуу нымдуулук кеминде 85% жетилет. Туз кошкондон кийин, бул даамдуу тамадалар төмөнкү температурадагы камераларга толук бышканга чейин жеткирилет. Экспозициянын жалпы убактысы кеминде үч ай.

Cephalotyres жыпар жыттуу, туздуу, кой сүтүнүн жыпар жыты жана жагымдуу даамы бар, жемиш өңдөрүн, кой сүтүнүн даамын жана зайтун майын айкалыштырат.

Кефалотири сыры ал табигый катуу кабыкка, тегиз эмес асимметриялык тешиктерге ээ жана ачык даамдуу жана туздуу даамга ээ.

Белгилүү европалык сырлардын ичинен ал Пармезанга абдан окшош, бирок текстурасы боюнча анчалык бекем эмес. Бул грек кесиптеши Гравюрага бир аз окшош, бирок тузу даамдуу. Сырдын түсү актан сарыга чейин өзгөрүлүп турат. Анын катуулугу бышуу мезгилине жана нымдуулукка байланыштуу. Сырдын бүтүндөй тешиктер бар, көбүнчө май тамчылары бар.

Cephalotyres - Мөмө-жемиш менен жакшы айкалышкан бул жыпар жыттуу сыр кемчиликсиз жана спагеттиге майдаланган. Грецияда көбүнчө аны куурулган быштак, быштак нан түрүндө таба аласыз жана идиштерге кубик түрүндө эт жана пирожки (туздуу пирог) кошсоңуз болот.

Нан бышырылган Kefalotiri сыры
Нан бышырылган Kefalotiri сыры

Ал өзгөчө жакшы Кефалотиринин даамы жана жыты шарап, ошондой эле узо менен.

Кефалотири сыры кагазга орогондон кийин муздаткычта жакшы сакталат. Узак мөөнөткө сактоо учурунда сыр кургап, бирок даамын жоготпойт.

Мурун Kefalotiri аны бөлмө температурасында калтыруу сунушталат.

Сунушталууда: