2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Дүйнөдөгү эң сонун тамактардын бири болгон француз ашканасынын негиздери негизинен дүйнөгө белгилүү француз ашпозчусу Эскофьер тарабынан алдын-ала жазылган бир нече принциптердин сакталышына негизделген. 19-кылымдын аягында эле ал сезондук жашылчалар жана жыпар жыттуу заттар менен иштөө эң жакшы болгонун, анткени алар бышыруу маалында да өзүнүн тазалыгын сактап калаарын жана бир тамакты дайыма сынап көрүү керектигин аныктады.
Ошондой эле, татымалдардын айкалышынан, ашканада спирт ичимдигин ичүүдөн жана айрыкча адам тамак бышырганда башка нерсе жөнүндө ойлонбостон, ал учурда даярдап жаткан нерсеси жөнүндө гана этият болуңуз.
Эттердин ар кандай түрлөрүн даярдоодо белгилүү француз шараптарын колдонууга байланыштуу дагы бир мүнөздүү эреже - кызыл шарап оюн жана эт менен, ал эми ак - канаттуулар, балыктар жана деңиз азыктары менен айкалышат.
Дүйнө жүзү боюнча француз ашканасынын даңкы талашсыз. Франция, балким, 12-кылымдан бери иштеп келген көптөгөн ашпозчулук клубдары жана уюмдары бар жалгыз өлкө болушу мүмкүн - анткени Германиянын императорунун да, Франциянын президентинин да ашпозчусу болгон Огюст Эскофьер Франциянын кулинардык искусствосунун тарыхында түбөлүккө калат.
Ошондой эле, француз ашпозчулары жана көрүнүктүү инсандары, алар үчүн чыныгы гастрономиялык шедеврлерди жараткандыгы гана эмес, француз ашканасынын укмуштугун жогору баалашканы, ошондой эле француз ашканасынан шыктанган көптөгөн жазуучулар, акындар, фотографтар жана кинорежиссерлор дагы кызыктуу. жана алар аны өз чыгармаларында ырдашкан.
Буга типтүү мисал - улуу жазуучу Дюма, ал 500дөн ашуун китеп жазгандан кийин, кийинки китеби ашпозчу китеп болот деп бөлүштү. Ошентип болду. Ашкананын сөздүгү деп аталган китеп чындыгында Дюма тарабынан жазылган деп уккандар аз.
Бүгүнкү күндө сиз Франциянын ресторандарын дүйнө жүзү боюнча таба аласыз, мисалы, Парижде болбосоңуз дагы, француз ашканасынын өзгөчө даамын дароо сезесиз. Берилген тамактын даамына өтө жакын болгондон тышкары, ал эстетикалык жагымдуу көрүнүшү керек, кадимки бөлүктөргө караганда кичине берилиши керек, бирок дасторкондун түрдүүлүгү мыкты болушу керек.
Француз ашканасында эң көп колдонулган татымалдардын катарына эстрагон, райхан, петрушка, лавр жалбырагы, тимьян, жалбыз жана мускат жаңгагы кирет. Кандай гана даярдалбасын, ал көп май менен жасалбайт, ошондуктан ашкана салыштырмалуу диеталык мүнөзгө ээ, бирок анын ар түрдүүлүгү эң таза даамга таасир эте алат.
Француз рецепттеринен классиканы Creme Brulee, Beef Bourguignon, Pancakes Suzette, картошка Dafinoa, Tart Taten калтырган.
Сунушталууда:
Узун дан, кыска дан жана орто дан күрүчүнүн айырмасы
Күрүч эң пайдалуу дан эгиндеринин бири болуп саналат. Организм үчүн негизги энергия булагы болгон татаал углеводдорго (75% - 85%) жана белокко (5% - 10%) бай. Ошондуктан ал кеңири колдонулат. Бирок, аны даярдоо көпчүлүк үчүн татаал маселе экендигин далилдейт.
Швед ашканасы А-дан Зге чейин
Швеция үч климаттык аймакта жайгашкан жана ар кандай өсүмдүктөр менен жаныбарларга ээ. Анын аймагында төрт мезгил алмашат, бирок экөө анын кулинардык көрүнүшүн аныктайт: кыш жана жай. Салттуу ашкананын бардык тенденциялары жана каалоолору күн нурунун же жылуу аба ырайынын бар же жоктугунун натыйжасы.
А-дан Зге чейин даамдуу балыкты кантип бышырууга болот
Карп Болгариянын көптөгөн суу сактагычтарында кездешүүчү таза суу балыгы. Анын мүнөздүү өзгөчөлүгү - ал саздак жана дарыялар менен көлдөрдөн тышкары, токтоп калган суу сактагычтарда дагы кездешет. Бул жерде биз аны кантип туура даярдоону көрсөтөбүз жана анын мүнөздүү жытын жана бардык саздак балыктарды кантип кетирүүгө көңүл бурабыз.
Outrageous! Болгар наны дан дан эмес, бланктардан жасалат
Болгар наны тоңдурулган бланктардын аралашмасы, бирок биздин дан тармагы айыл чарбабызда алдыңкы орунду ээлейт. Дан эгиндеринин көпчүлүгү экспортко кетет, деп билдирди Болгария Илимдер академиясынын Экономикалык изилдөө институтунан проф., Докт.
Испан ашканасы А дан Зге чейин
Испан ашканасы өзүнүн ар түрдүүлүгү жана ар кандай маданияттардын күчтүү таасири менен айырмаланат. Жалпысынан Испан ашканасы абдан салмактуу деп эсептелет. Эт, балык жана деңиз азыктарынын бардык түрлөрү, күрүч, сүт азыктары, жер-жемиштер эң көп кездешет.
