Кулаган кулинардык мифтер

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Бышырганда биз көп учурда чоң апаларыбыз менен апаларыбыз берген кулинардык кеңештерди жана көндүмдөрдү колдонобуз жана кулинардык шоулардан уккан же көргөн нерселерди кабыл алабыз.

Ооба, ушундай жол менен үйрөнгөн нерселердин көпчүлүгү баалуу, практикалык жана жакшы, бирок эми белгилүү бир учурларда андай эмес экендигин жана биз көптөн бери алданып келгенибизди түшүнөбүз.

Жакында, New Scientist журналы, анын сабагы олуттуу илим жана бул жааттагы инновациялар, биздин эң туруктуу ишибиздин айрымдарын жокко чыгарды кулинардык ишенимдер жана принциптери. Чындыгында, алардын илимий негиздери жок, биз аларды бирөө айтканы үчүн гана ээрчийбиз.

Сиз өзүңүз соттосуз.

1-жомок: Зайтун майына куурбаңыз

Тамак жасоо жөнүндө түшүнүгү жок адамдар деле билишет. Бул майдын май молекулалары башка өсүмдүк майларына караганда төмөн температурада күйүп, андан кийин уулуу жана ден-соолугубузга кооптуу болгон альдегиддерди жана башка химиялык кошулмаларды пайда кылат, ошондой эле тамак-аштын жагымсыз даамын берет деп ишенишет..

Ооба, бирок көптөгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, кадимки жана кошумча таза зайтун майы туруктуу жана туруктуу болуп, жогорку температурада деле мындай заттарды бөлбөйт. Күйүп калса дагы, алар башка популярдуу өсүмдүк майларына караганда бир аз аз химиялык заттарды бөлүп чыгарат. Бул зайтун майынын башкаларга караганда кычкылданууга бир кыйла туруктуу экендиги менен байланыштуу.

Монфорт университетинин профессору Мартин Гротвельд сунуш кылат бышыруу жана кууруу үчүн зайтун майы.

Жеке мен Испанияда көп жылдар бою массалык түрдө зайтун майы менен бышырганды жана кууруп жаткандыгын көрдүм жана испан калкы өмүрдүн узактыгы боюнча алдыңкы орундардын бири экени белгилүү.

2-жомок: Макарондорду чоң идишке бир аз май кошуп кайнатсаңыз, ал жабышып калбайт

Бул абдан мыкты италиялык ашпозчуларга да сунуш, ошондой эле айрым макарон пакеттеринин көрсөткүчү катары пайда болот. Чоңураак идиште суу камырды кошкондон кийин кайноо чекитине тезирээк кайтып келет, дешет - суу көп болгондо, ал жабышпайт.

Бул андай эмес. Идиштин көлөмүнө жана суу менен пастанын көлөмүнө карабастан, кайноо температурасы дээрлик бир эле убакта кайтып келери көрсөтүлгөн.

Чындык, сиз камырды чаптабоо үчүн, сууга салып жатканда биринчи 60 секунда ичинде гана аралаштыруу керек. Ушул бир мүнөт ичинде гана жабышуу пайда болушу мүмкүн, анткени андан кийин бетиндеги алмидон / крахмал гранулдары жарылып кетет.

Ошондой эле сууга май же кандайдыр бир май куюп койсок, анын жабышып калуусуна жол бербейт деген жомок. Мындай болушу мүмкүн эмес, анткени май тез арада ушунчалык көп сууга кетет. Ошентип, макарон бышырылгандан кийин чачуу үчүн майды сактап коюңуз, ошондо ал эффективдүү болот (албетте, аны соустун курамынан бөлүп-бөлүп берсеңиз).

3-жомок: Эттин ширесин сактап калуу үчүн алгач аны ысыкта мөөр басып коюу керек

Мен бул жерде шок болуп, чоң каршылыкты сезгенимди моюнга алам. Стекди мешке таштаардан мурун, аны тыгыздап салууга көнүп калганбыз. Бирок эки окшош эт бөлүгүн бышырып, бирөөсүн мөөр басып, духовкага салсак, экинчиси менен тескерисинче - алгач мешке, акыры соляркага салсак, анда ширелүү болгондо эч кандай айырмачылык жок.

Стейк же кандайдыр бир эт ширелүү болушу үчүн, аны кесүүдөн мурун бир нече мүнөт тыныгуу керек. Ошентип, булчуң талчалары эс алып, ошол эле учурда кеңейип, эттин ширесин сактап калат.

Мөөр басуунун жакшы жагы - бул даамдын кеңейишине жана интенсивдүү болушуна жардам берет.

Дасторконуңузда ширелүү стейк же стейк болушу үчүн дагы бир кеңеш - аягында туз кошуңуз, анткени туз, биз билгендей, тамактан суюктуктарды бөлүп чыгарат.

4-уламыш: Этти даамдуу кылуу үчүн маринаддап алыңыз

Эт жөнүндө сүйлөшүп жатып, эт даамдуу болуп, эт жумшак болуш үчүн, кээде бир нече саатка жана бир нече күнгө маринаддоо кеңири жайылган тажрыйбасына көңүл буралы.

Бул процедураларга көп убактысы жана чыдамы жок адамдар үчүн жакшы жаңылыктар бар: эттин ичине туз, эң кичинекей молекулалар жана кээ бир кислоталар гана 2-3 миллиметрге чейин кире алышат. Демек, биз татымалдарды бириктирип, ар кандай маринаддарды ойлоп тапкан бул процесстин мааниси жок.

Маринад канча саат бою кармабаңыз дагы, бетинде калат.

Бул жерде алар химиялык заттардын жардамы менен жерди жумшартып же даамдап алган өндүрүштүк шарттар жөнүндө сөз кылган жокпуз. Ошондо ал өзүнүн нукура даамын жоготот жана тооктун этин, чочконун этин же уйдун этин жесек дагы айырмасы жок - бардыгы бирдей көрүнөт.

Этти бир нече саатка же бир нече күнгө маринаддоо үчүн, эгер биз катуу кабыгы бар (мисалы, бышып жетилгенден кийин) этти колдонуп, анын бышып жетилишине жол берсек гана мааниге ээ болот. Ошентип, кислоталардын ылайыктуу айкалышы менен, жер кыртышы жумшарып, ичинде бышып жетилгенче чирибейт.

5-жомок: Пиязыңыз ысып кетпеши үчүн, тазаланган баштарды сууга салыңыз

Илимий изилдөөлөр көрсөткөндөй, биздин көз жашыбызды пайда кылуучу химиялык кошулмалардын көпчүлүгү кесилгенден, майдалагандан кийин гана бөлүнүп чыгат. Жагымсыз каардан кутула турган айла-амалдарды издебеңиз, анткени чындыгында эффективдүү амалдар жок.

Чындык, пиязды кесүү тажрыйбасы канчалык көп болсо, ошончолук бул химиялык заттарга каршы иммунитет түзүп, ар бир жолу сизге азыраак таасир этет. Ушул чекке жеткенче чыдап туруу керек.

6-жомок: Гигиеналык себептерден улам, жыгач устундарга караганда, пластик кесүүчү тактайлар эң жакшы вариант

Жана муну уламыш деп айтууга болот, анткени илимпоздор сальмонелла жана электрондук унаалар сыяктуу бактериялар пластикалык беттерде, ал эми жыгачтарда жашай алышат деп эскертишет.