Балмуздактын алфавити

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Балмуздак ар кандай формада, түстөрдө, вариацияларда жана даамдарда эч качан модадан чыкпайт. Ар дайым бир-эки тоголок тамак жей бер шоколаддын бөлүктөрү бар ванилинден жасалган балмуздак же сүйүктүү тамагыңыз менен куюп, досуңуздун чөйрөсүндө же жөн гана үйгө бараткан жолдо жүргөндө баштан өткөргүңүз келген өзгөчө учур болот.

Балмуздак жасоонун өзүнүн терең тарыхы бар, ал бул жерде конкреттүү тема эмес, бирок сиз ээрчише аласыз (балмуздактын тарыхы).

Бүгүн биз сизди дүйнөнүн ар кайсы бурчтарындагы балмуздактын ар кандай вариациялары, ошондой эле айрым балмуздак классиктери менен тааныштырабыз.

Биз муундардын сүйүктүү жайкы десерттерине жетүү үчүн таттуу муздун шедеврлеринен баштайбыз.

Аляска / Бышырылган Аляска

Катуу тоңдурулган балмуздак өбүү үчүн белоктун аралашмасына малып, андан кийин кыскача бышырылды. Өзөк муздуу бойдон калууда жана жер кыртышы ысык. Окуяга ылайык, ал Аляска штатынын Кошмо Штаттарга кошулушунун урматына аталган.

Дагы бир версия боюнча, 1894-жылы Delmonico ресторанынын ашпозчусу Чарльз Ранхофер Флорида штатындагы Аляска десертин эки негизги ингредиенттин температурасынын айырмасын эки штаттын климатынын айырмачылыгы менен салыштырып, чакырган.

Гонконгдогу мындай десертти айсбергдеги жалын деп аташат, ал эми биздин өлкөнүн кээ бир кытай ресторандарында кайнап жаткан май менен бир нече секунд эриген жумуртка менен күрүч унунун жука кабыгы бар ушул сыяктуу нан балмуздакка заказ берсеңиз болот.

Банандын бөлүнүшү

Адатта, ал кайык деп аталган узартылган жалпак табакта берилет. Ага жарым кесилген бананды салып, анын үстүнө үч тоголок балмуздак: ваниль, шоколад жана кулпунай балмуздак. Шоколад, кулпунай же ананас соусун тамызып, камкаймак жана марашино алчаларын кооздоңуз.

Десертти 23 жаштагы үйрөнчүк фармацевт Дэвид Эванс Стриклер 1904-жылы Пенсильвания штатында ойлоп таап, бат эле популярдуулукка жеткен.

Bom glace (бомба мөңгүсү)

Бул француз тектүү жердин артында тоголок формада тоңдурулган тоңдурулган балмуздак десерти турат. Белгилүү Escoffier "бомбалардын" 60 рецептинин автору. XIX кылымдын аягында десерттердин ар кандай экстраваганттуу формада - сарайларда, жемиштерде, канаттууларда жасалышы мода болуп, базар жез жана металл шаблондоруна толгон. алар үчүн. "бирөөсүнөн балмуздак жана аны курчап турган катмарлар - экинчисинен.

Granita - италиялык десерт

Мөмө-жемиш даамы бар абдан майда майдаланган же майдаланган муз сыяктуу нерсе. Чындыгында, аралашма тоңуп калгандан кийин, аны вилка менен бир нече жолу аралаштырып, кайрадан тоңдурушат. Бул муз кристаллдары өз алдынча сейрек керектелет - бул ванилдик балмуздакка себилгенде чыныгы ыракат.

Gelato

Италияда бул жөн гана тоңдурулган дегенди билдирет. Бирок гелатонун өзүнүн өзгөчө өзгөчөлүктөрү бар - ал соода туугандарына караганда таттуу жана тыгызыраак. Бул пушистый эмес, б.а. аз аба камтыйт жана колдонулган сүт азыктарынын майлуулугу кыйла төмөн.

Желатонун салттуу даамдары бул ванилин, шоколад, фундук, мисте, жумуртка креми жана страциателла - шоколад соусу бар ваниль балмуздак. Малина, манго жана ананастын даамдары заманбап деп эсептелет.

Гелатону Кайра жаралуу мезгилинде Францияда Буонталенти ойлоп тапкан. Испан делегациясын ашыкча аш-той менен таң калтыргысы келген Косимо де 'Медичи буйрук берди. Майрам 1600-жылы 5-октябрда Буонталенти муздуу таттууну жасоо үчүн бир нече ай иштегенден кийин болгон.

1686-жылы сицилиялык балыкчы Франческо Прокопио де Котелли биринчи желато машинасын ойлоп тапкан. 1930-жылы Италиянын Варезе шаарында мындай арабалар көчөгө чыккан балмуздак. Бүгүнкү күнгө чейин, Италия дүйнөдөгү сатуу боюнча жалгыз өлкө кол менен жасалган балмуздак 45 пайызга караганда өнөр жайдыкынан -55 ашып кетти.

Дондурма

Бул бир балмуздак Түркияда жасалган - Эгерде сиз ал жерде сейилдөө үчүн болгон болсоңуз, балмуздакты таякка ийрип, ал асманда жайылып, кайрадан топ болуп топтолгон улуттук кийимчен жаштарга жолуккандырсыз. Мунун сыры - ал кыйла жоон жана катуурак - кээде аны бычак менен кесүүгө туура келет. Түрк балмуздакы эчкинин сүтүнөн жапайы орхидеялардын - салеп түрүндөгү жер түйнүгүнөн алынган ун менен аралаштырылып жасалат.

Бул орхидеянын популярдуу аты дондурма - форма окшош болгондуктан түлкү урук бези. Балмуздактын аталышы ушундан келип чыккан. Орхидеяны өлкө тышына экспорттоого болбойт, андыктан сиз дондурманы Түркияда гана байкап көрсөңүз болот.

Melba / Sundae

Болгарияда белгисиз себептерден улам, ошол кездеги Темир көшөгө аркылуу өткөндө маалыматтын бурмаланышына байланыштуу болушу мүмкүн, биз мелбаны бир нече топтордун айкалышы деп атайбыз ар кандай балмуздак, вафли сигаралары, жемиштер, кагаз кол чатырлар же коктейль пальмалары менен кооздолгон. Десерттин бул түрү Америкадан келип чыккан, ал жерде жекшемби сөзүнөн сунда деп аталат. Ассоциация айдан ачык - бул дем алыш күнү үй-бүлө кондитердик дүкөнгө чогуу барганда салтка айланган сый-тамак.

Болгар мелбасынын ишин ачууну улантуу үчүн, анын аталышы таптакыр башка десерт - шабдалы мелбасынан чыккандыгын көрсөтүшүбүз керек. Анын автору белгилүү француз ашпозчулары Огюст Эскофьер. 1892-жылы австралиялык опера ырчысы Хелен Митчелл, анын көркөм псевдоними Нелли Мельба болгон, Лондондо гастролдо болгон. Кечки тамакта Эскоффиер ваниль балмуздак жана малинанын пюреси кошулган шабдаалы берди. Десерт опера примасынын атынан коюлган жана бүгүнкү күнгө чейин эң мыкты гурман айкалыштарынын атагы чыккан.

Мелбс модасынын алдында ысыкта дагы бир популярдуу муздатуу каражаты бар - деп аталат. балмуздак содасы. Бул 1874-жылы белгилүү Роберт Маккей Грин ойлоп тапкан суусундук. Филадельфиядагы Франклин институтундагы мааракелик маараке учурунда газдалган суусундуктардын музу түгөнүп, табышмактуу Роберт аларды жакын жердеги сатуучунун арабасынан сатып алган ванилин балмуздакка аралаштыра баштады деген имиштер тарады. Ойлоп табуу тез эле чогула баштаган өспүрүмдөрдүн жүрөгүн багындырды балмуздак содасы.

Нуга

Сүрөт: marcheva14

Чындыгында, нугат - бул Ябланицанын тишине жабышып, жаңгакка толгон даамдуу ак халва. Жок дегенде Францияда жана жалпы Европада алар ушуну эске алышкан. Французча аты - pan nogat, латынча panis nucatus, жаңгак кошулган нанды билдирет. Италияда ошол эле десерт Тороне деп аталат, Испанияда - Турон. Тоңдурулган нуга жаңгак менен балдын даамы бирдей, бирок анын негизги ингредиенттери каймак жана жумуртка болгондуктан, анын консистенциясы башка балмуздактардай эле жылмакай. Ресторандарда Нуга же Француз Нугасын көп кездештирүүгө болот - менюда жаңгак кошулган үйдө жасалган балмуздак бар.

Semifredo

Бул балмуздактын (же балмуздактын жана жемиштердин) айкалышынан жасалган десерт, негизинен жумуртка негизделген - тоңдурулган карамель креми же тоңдурулган мусс сыяктуу нерсе. Алар төрт бурчтуу формада катмарларга жайгашып, ичине тоңдурулган. Семифреддо ар кандай аштар, соустар, аштар же жемиштер менен берилет. Кесүү үчүн десертти бир аз эритүү керек, аны семифреддо (жарым суук_) деп аташат.

Сорбет

Бул көбүрөөк тарыхый түшүнүк - мисалы, Мари Антуанеттанын убагында эки тамактын ортосунда оозду сергитүүчү тамак катары кызмат кылган. Сорбет - бул тоңдурулган жемиш сиробу, анын негизги сапаттары - бул таза жана жеңил. Мындан тышкары, ал вегетариандык болушу керек - сүт, жумуртка же желатин ингредиенттери катары жол берилбейт.

Шербет

Классикалык шербет - бул тоңдурулган, андан кийин мөмө сиробу же пюре, кумшекер же кумшекер алмаштыргычтар жана суу же шарап аралашмасы менен майда кристаллдардын аралашмасы. Бүгүнкү мааниде, бул майлуулугу 1-2 пайызды түзгөн сүттү камтыйт жана андан да таттуу соода балмуздак.