Туз - пайдалуу же зыяндуу

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Саламаттыкты сактоо уюмдары бизге көп колдонулган туздун зыяндуулугу жөнүндө көп эскертет. Себеби, тузду көп алуу ден-соолукка, анын ичинде кан басымы жана жүрөк ооруларына байланыштуу бир катар көйгөйлөрдү жаратат.

Бирок, ондогон изилдөөлөр бул тезисти тастыктаган ишенимдүү далилдерди келтире элек. Дагы эмне - көптөгөн изилдөөлөр чындыгында тамактануу экендигин көрсөтөт өтө аз туз зыяндуу болушу мүмкүн.

Бул макалада кененирээк талкууланат туз жана анын ден-соолукка тийгизген кесепеттери.

Туз деген эмне?

Ошондой эле туз деп аталат натрий хлориди (NaCl). 40% натрийден жана 60% хлоридден турат. Туз натрийдин эң ири тамак-аш булагы болуп саналат жана "туз" жана "натрий" деген сөздөр бири-биринин ордуна колдонулат. Айрым туздарда кальций, калий, темир жана цинктин издери болушу мүмкүн. Йод көбүнчө тузга кошулат.

Туздагы негизги минералдар денедеги маанилүү электролиттердин ролун аткарат. Алар суюктук балансына, нервдин өтүшүнө жана булчуңдардын иштешине жардам берет.

Туз ар дайым тамакты сактоо жана сактоо үчүн колдонулуп келген. Туздун чоң көлөмү тамакты бузуучу бактериялардын көбөйүшүнө тоскоол болот.

Туз эки негизги жол менен чогултулат: туз кендеринен жана деңиз суусун же башка минералдык заттарга бай сууларды буулантуу жолу менен.

Чындыгында, туздун түрлөрү көп. Жалпы сортторго кадимки туз, Гималай роза тузу жана деңиз тузу кирет. Туздун ар кандай түрлөрү даамы, түзүлүшү жана түсү боюнча ар кандай болушу мүмкүн. Кайсы түрү ден-соолукка пайдалуураак деп ойлонуп жатсаңыз, алардын баары окшош экени чындык.

Туз жүрөктүн ден-соолугуна кандай таасир этет?

Натрийди менюдан азайтуу сунушталат. Ошондой эле, күнүнө 2300 мг натрийди көп колдонбоо керек, андан да аз. Бул болжол менен 1 чай кашык же 6 грамм туз, анын 40% натрий.

Массалык адамдар күнүмдүк керектелүүчү тамак-аштан бир топ көп керектешет. Ашыкча туз жеп коюу кан басымын жогорулатат, ошону менен жүрөк оорулары жана инсульт коркунучу жогорулайт. Бирок, натрийдин чектелишинин чыныгы пайдасы жөнүндө олуттуу күмөн саноолор бар.

Чындыгында, тузду азайтуу кан басымын төмөндөтөт, айрыкча, тузга сезгич гипертония деп аталган ооруга чалдыккан адамдарда.

2013-жылы жүргүзүлгөн бир изилдөөдө кан басымы нормалдуу адамдарда туз ичүүнү чектөө менен систолалык кан басымы 2,42 мм.ст.б жана диастоликалык кан басымы 1,00 мм рт.ст. гана төмөндөгөнү аныкталган (9). Бул 130/75 мм рт.ст. ден 128/74 мм рт.ст. Булар даамдуу тамактануудан үмүттөнгөндөй таасирдүү натыйжалар эмес.

Андан тышкары, кээ бир изилдөөлөрдө тузду чектөөнү жүрөк пристубу, инсульт же өлүм коркунучун азайтат деген далилдер табылган жок.

Тузду аз ичүү зыяндуу болушу мүмкүн

Тузсуз диета жөнөкөй болушу мүмкүн деген бир нече далилдер бар зыяндуу.

Тузду аз керектөөнүн ден-соолукка болгон терс таасирлери төмөнкүлөрдү камтыйт:

• LDL холестеролунун жана триглицериддердин көбөйүшү: туздун чектелиши LDL (жаман) холестерол жана триглицериддердин көтөрүлүшү менен байланыштуу;

• Жүрөк оорулары: бир нече изилдөөлөр көрсөткөндөй, күнүнө 3000 мгдан аз натрий жүрөк оорусунан улам өлүм коркунучу жогорулайт;

• Жүрөк жетишсиздиги: анализдин жыйынтыгында тузду чектөөнү чектөө жүрөк жетишсиздигинен жабыркагандар үчүн өлүм коркунучун көбөйтөт. Эффект укмуштай, туз ичүүнү азайткан адамдардын өлүм коркунучу 160% жогору;

• Инсулинге туруктуулук: Айрым изилдөөлөрдө, тузу аз диета инсулинге туруктуулукту күчөтөт деп билдиришкен.

• 2-типтеги диабет: Изилдөөнүн жыйынтыгында, 2-типтеги диабет менен ооруган адамдарда натрийдин азайышы өлүм коркунучунун жогорулашы менен байланыштуу.

Тузду көп ичүү ашказан рагына байланыштуу

Ашказан рагы дүйнөдө кеңири жайылган бешинчи орунда турат. Бул дүйнөдө рак илдетинин өлүмүнүн себептери боюнча үчүнчү орунда турат жана жыл сайын 700 миңден ашуун адамдын өлүмүн шарттайт. Бир нече байкоочу изилдөөлөр диетаны жогорку деңгээлге байланыштырды туз керектөө ашказан рагынын көбөйүү коркунучу менен. 2012-жылдагы туз жөнүндө массалык макалада жалпы 268,718 катышуучуну камтыган 7 келечектүү изилдөөлөрдүн маалыматтары каралды. Тузду көп колдонгон адамдардын ашказан рагына чалдыгуу коркунучу аз болгон адамдарга караганда 68% га жогору экендиги аныкталды.

Мунун кантип жана эмне үчүн болуп жатканы жакшы түшүндүрүлбөйт, бирок бир нече теориялар бар:

• Бактериялардын көбөйүшү: Тузду көп алуу сезгенүүнү жана ашказандагы жараларды жаратуучу бактерия - Helicobacter pylori өсүшүн жогорулатышы мүмкүн. Бул ашказан рагы тобокелдигин жогорулатышы мүмкүн;

• Ашказандын былжыр челинин сезими: Тузу көп тамак ашказандын былжыр челин жабыркатып, сезгентип, канцерогендерге дуушар кылат.

Бирок бул байкоолор экендигин унутпаңыз. Алар тузду көп ичүү ашказан рагына алып келерин далилдей алышпайт, бирок экөө тең

бекем байланышкан.

Кайсы тамактарда туз / натрий көп?

Заманбап тамак-аштагы туздардын көпчүлүгү ресторандардагы тамак-аштан же таңгакталган, кайра иштетилген тамактардан келип чыгат. Чындыгында, диетадагы туздун 75% га жакыны кайра иштетилген азыктардан алынат деп болжолдонууда. Алуунун 25% ы гана табигый жол менен тамак-аштан алынат же бышыруу учурунда кошулат.

Туздалган закускалар, консерваланган жана тез даярдалган шорполор, кайра иштетилген эттер, соустар жана соя соустары натрийи көп азыктардын мисалдары.

Ошондой эле, тузсуз көрүнгөн тамактар бар, алардын курамында нан, быштак жана кээ бир дан азыктары бар.

Эгер сиз кабыл алган көлөмдү азайтууга аракет кылып жатсаңыз, анда азык-түлүк этикеткалары дээрлик ар дайым натрийдин камтылышын санап берет.

Тузду азыраак жеш керекпи?

Эгер дарыгер кааласа туз алууну чектөө, аны жасоо, байкоо жүргүзүү жана коргоо сөзсүз жакшы. Бирок, сиз негизинен орточо өлчөмдө туз - орточо туздуу тамактарды жеген дени сак адам болсоңуз, анда тынчсыздануунун кажети жок. Мындай учурда, тамакты бышырганда же дасторкондо даам кошуу үчүн туз кошсоңуз болот.

Көп учурда тамактанууда болуп тургандай, оптималдуу ичүү эки чекиттин ортосунда болот.