Карагай жаңгактары

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Укмуштай даамы Карагай жаңгактары, алардын кытырак текстурасы жана көп сандагы пайдалуу майлар, витаминдер, минералдар жана антиоксиданттар, бул кичинекей үрөндөрдүн дүйнө жүзү боюнча кулинардык чеберлери тарабынан абдан баалангандыгынын себеби жана биздин ден-соолугубуздун пайдалуу рациону.

Карагай жаңгактары Чындыгында, алар Сибирь кызыл карагайынын же 20 ар кандай карагай конус түрлөрүнүн уруктары, Pinaceae тукумундагы дарактардын мөмөлөрү, Pinus тукуму. Кедр жаңгактары даамдуу жегенге жарактуу уруктар жана аны кедрдин үрөнү деп да аташат.

Европада бал карагай жаңгактары италиялык карагайдан (Pinus pinea) - ийне жалбырактуу дарактын бир түрү, бийиктиги 20 метрге жетет, анын кол чатыр сыяктуу кызыктуу таажысы бар. Пината берген жаңгактардын көлөмү болжол менен 2 см жана жалпак сүйрү узарган формасы бар. Төмөн түшүм деп аталган келген. Күмүш карагай. Бирок дүйнө жүзү боюнча Корея карагайы өстүрүлгөн Кытайдын түндүгүндө өстүрүлгөн кедр жаңгагы эң чоң мааниге ээ.

Андан чоңураак жана баалуу дарактар чогултулган дарактар Карагай жаңгактары, алардын саны 20га жакын. Уруктары жегиле, бирок көлөмү өтө эле кичинекей башка түрлөрү бар. Кедр жаңгактары "жаңгак" деп аталганы менен, ботаникалык мыйзамдар алардын чындыгында уруктар экендигин көрсөтөт.

Адамдар кедр жаңгактарынын даамын жана ден-соолук сапаттарын алгач өздөштүрө баштаганы тарыхта эсинде жок, бирок легендарлуу дарыгер Авиценнаны биринчилерден болуп ушул дарактын уруктарынын артыкчылыктары жөнүндө билгендердин бири катары көрсөткөн далилдер бар.

Кедр жаңгактарынын курамы

Карагай жаңгактары пайдалуу заттардын баа жеткис жана бай палитрасын жашырышат. Алар бардык жаңгактардын арасында эң калориялуу, ошондой эле алардын арасында сиңимдүү сиңимдүү белокторго эң бай. Белоктор аминокислоталарда, анын ичинде аргининде көп.

Курамында 19 аминокислота бар, аны кедр жаңгагынан табууга болот жана алардын 70% га жакыны зарыл. Курамындагы моно каныктырылбаган май кислоталары жүрөктүн жакшы иштеши үчүн, холестерол ден-соолугун чыңдоо үчүн өтө маанилүү. Майда жана даамдуу уруктар целлюлозанын мыкты булагы болуп саналат.

Кедрдин үрөнү - өсүмдүктөрдүн азык заттарынын, маанилүү минералдардын жана витаминдердин, майлардын жана белоктордун сонун булагы. Пайдалуу заттардын топтомундагы акцент майдагы эрүүчү Е жана Ф витаминдери болуп саналат. Кедр жаңгагы В тобундагы витаминдерди алып жүрүүчү, ошол эле учурда антиоксиданттарга жана минералдарга - калий, магний, көп темир, фосфор, цинк, жез., йод, кремний, марганец, барий, титан, күмүш, алюминий, кобальт, натрий, йодиддер ж.б.

Алар көздүн ден-соолугу үчүн маанилүү К витамининин, лютеиндин жана А витамининин булагы болуп саналат. Фосфатиддик фосфордун курамы боюнча, кедр жаңгагы кайрадан башка бардык жаңгактардан, ошондой эле үрөндөрдөн мурун эң бай соя гана турат лецитиндин булагы.

100 г. Карагай жаңгактары курамында 780 ккал, 28 г белок, 90 г май, 18 г углевод, 3 г клетчатка бар. Ушундай эле көлөмдөгү кедрдин үрөнү биздин организмге болжол менен 31 г протеинди алып келет - башка жаңгактардын арасында белоктун курамы боюнча чемпион.

Кедр жаңгактарын тандоо жана сактоо

Эгерде таңгакталбаса, анда дүңүнөн базардан табууга болот Карагай жаңгактары аны дээрлик бардык жаңгак күркөлөрүнөн сатып алууга болот. Алардын баасы жапырт сатылат - 100 г үчүн BGN 10. Кедр жаңгагын тандап жатканда, сатуучудан сөзсүз сурап көрүңүз, анткени кээде алар туура эмес сакталып калгандыктан, сапаты жакшы болбой калат.

Кедр жаңгактары негизинен кабыгынан тазаланат, бул алардын сактоо мөөнөтүн бир аз кыскартат. Аларды жебей туруп, кабыгын алып салуу керек, бирок кедрдин кабыгынын жаңгактары көпкө чыдамдуу эместигин унутпаңыз. Аларды муздаткычта сактаган жакшы, алар узак убакытка сакталат.

Кедр жаңгактарын кулинардык колдонуу

Карагай жаңгактары - Жер Ортолук деңизинин ашканасынын соода белгиси. Алар уникалдуу жана жагымдуу даамга ээ жана дүйнө жүзү боюнча тамак жасоодо жогору бааланат. Италиялыктар ар кандай эт, балык, макарон же жашылчалардан жасалган тамактарды даярдоодо кедр жаңгактарын дайыма кошуп турушат. Жаңгактар көптөгөн салаттарга кеңири жайылган.

Кедр жаңгактары салаттардан тышкары, шафран жана кээ бир соустар кошулган күрүчкө абдан жакшы кошулат. Алар италиялык Pesto соусунун түпнуска рецептинин негизги ингредиенти. Алардын түштүк-батыш Франциянын ашканасында кеңири колдонулушу көптөгөн кулинардык шедеврлердин жаралышына себеп болду.

Бирок, кедр жаңгактары кондитердик азыктарда жана ар кандай таттуу азгырыктарды даярдоодо кеңири колдонулат. Салттуу италиялык печенье кедр куурулган жана майдаланган кедр жаңгагы менен даярдалат. Кичине жалпак дан өсүмдүктөрү көбүнчө шоколад спецификаларына же сироп токочторунун айрым түрлөрүнө, мисалы, баклавага кошулат.

Кедр жаңгактарынын пайдасы

Дайыма керектөө болбойт Карагай жаңгактары сизге чоң пайда алып келиши мүмкүн. Карагай жаңгактары антиоксиданттардын көптүгүнөн организмдин картаюу процессин жайлатат. Көздүн тыгылышына каршы өтө маанилүү болгон лютеиндин курамы биздин көз карашыбызды коргойт жана көз ооруларынын пайда болушуна жол бербейт.

Карагай жаңгактары бизди көздүн карын оорулары жана катаракта сыяктуу ооруларынан коргой алат, ага карагай жаңгактарында камтылган бета каротин түрүндөгү А витамини дагы өбөлгө түзөт.

Орто кылымдарда эле, кедр жаңгактарынын атагы либидону канааттандырарлык абалда кармоо жөндөмдүүлүгүнөн улам, бардык жерде жайылган. Конустун жаңгактарынын курамында цинк көп болгондуктан, эркек потенциалы мыкты абалда.

Күн сайын 5тен 20 г чейин, бул болжол менен 4 чай кашыкка барабар. Кедр жаңгактарында Е витамининин көптүгү өтө маанилүү. Бул витамин, мисалы, эмчек эмизген аялдарда эне сүтүнүн пайда болушу үчүн керек жана анын жетишсиздиги лактацияны токтотот.

Е тобундагы витаминдер же төрөттө роль ойнойт. Грек тилинен которулган "токоферол" сөзүнүн өзү "мураскор" дегенди билдирет. Е витамини денебиздеги майлардын тең салмактуулугун сактоочу функцияга ээ.

В-комплекстүү витаминдер нерв системасынын, жүрөктүн жакшы иштеши, өспүрүмдөрдүн ар тараптуу өнүгүүсү, кандын абалы үчүн маанилүү. В тобундагы витаминдер жугуштуу, мите, жүрөк-кан тамыр ооруларына, сөөк жана муун ооруларына каршы жакшы жардамчы болуп, сөөктүн пайда болушуна жана муун ооруларына каршы профилактикалык таасир берет.

Карагай жаңгактары майга бай болсо дагы, организм үчүн өтө маанилүү болгон пайдалуу каныкпаган майлардын булагы болуп саналат. Анын үстүнө, алар бизди салмак кошууга гана эмес, тескерисинче - арыктоого жардам берет. Пинолен кислотасы табитти басуучу натыйжалуу каражат, анткени ал ачкалыкты басуучу эки гормондун - холецистокининдин (CCK) жана глюкагон сымал пептид-1 (GLP-1) бөлүп чыгарууну активдештирет.

Кедр жаңгактарына бай бир каныктырылбаган майлар жүрөккө кыйла пайдалуу, холестеролдун деңгээлин төмөндөтүп, инфаркт тобокелдигин төмөндөтөт. Башка витаминдер менен минералдардын комплекси жүрөк-кан тамыр системасынын жакшы иштешине өбөлгө түзөт.

Кедр жаңгактарындагы темир организмдеги көптөгөн процесстердин туура иштеши үчүн маанилүү элемент. Темирди жетиштүү өлчөмдө алсак, депрессиядан, апатиядан жана жалпы чарчоодон жана маанайдын жетишсиздигинен коргойбуз.

Карагай жаңгактарынын зыяны

Карагай жаңгактары жаңгактын айрым башка түрлөрүнө аллергиясы бар адамдарда көйгөй жаратышы мүмкүн. Бул бал карагайдын үрөнүн күчтүү аллергенге айландыруучу белоктордун көп болушуна байланыштуу. Эсиңизде болсун, алар абдан даамдуу болгону менен, калориясы жогору жана аларды ченеми менен жеш керек.50 г кедр жаңгактары башка жаңгак түрлөрү менен айкалышканда, бул күнүнө жетиштүү доза болуп саналат.

Эгерде сиз карагай жаңгактарына аллергияңыз бар деп шектенип, карагай жаңгактары сизге зыян келтирбей тургандыгын билбесеңиз, анда алардын өтө аз көлөмүн биринчи жолу колдонсоңуз болот. Эгерде бир нече күндүн ичинде реакция болбосо, анда дозаны акырындык менен көбөйтүңүз.