Салам

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Адамдын этке болгон муктаждыгын канчалык четке кагууга аракет кылганыбыз менен, чындык миңдеген жылдар бою эт тарыхтагы көптөгөн адамдардын өмүрүн ачарчылыктан сактап келген негизги азык-түлүк болуп келген. Ошондуктан биздин ата-бабаларыбыз эттин даамын жана чыдамдуулугун узак убакытка чейин сактап калуу үчүн бир нерсени жасашкан, натыйжада ал пайда болгон salami.

Salami белгилүү бир өнүмдүн белгиси эмес. Убакыттын өтүшү менен, ар кандай өлкөлөрдө ар кандай саламдардын түрлөрү пайда болот, бирок алар жалпы принцип боюнча даярдалат. Салямды адатта ар кандай жаныбарлардын туздалган ачытылган же кургатылган этинен даярдашат, көбүнчө спецификалык салямдын рецептине жараша ар кандай пропорцияларда жана түрлөрдө татымалдарды кошушат. Саламини чочконун, уйдун, уйдун, жылкынын, козунун, канаттуулардын жада калса балыктын же эттин 2 же андан көп түрүнүн аралашмасынан жасаса болот.

Адатта, салам - италиялык дыйкандардын патенти, ал илгери туздалган жана кургатылган эттин куу технологиясын ойлоп тапкан, ал айрым учурларда бөлмө температурасында бир жылга чейин чыдайт. Чындыгында, салям - бул ар кандай жаныбарларга же синтетикалык (мурунтан эле) «ичегилерге» оролгон колбасалардын бардык түрлөрү үчүн жалпы түшүнүк.

Бул тамак-аштардын италиялык термини инсакти. Сөзүнүн этимологиясы салам ”Биз туздалган эттин айкалышкан түшүнүгү болгон латынча“Салумен”сөзүнөн таба алабыз. Биздин өлкөдө, Түркияда жана Румынияда өнүмдөр "салями", венгер тилинде "eszalámi" деп аталат жана бул даамдуу тамактардын французча сөзү "соусиссон".

Бүгүнкү күндө Италия, Франция, Венгрия, Германия, Бельгия, Дания жана Испания сыяктуу көптөгөн өлкөлөрдүн өзгөчө даамдуу салямдын рецепттери бар, бирок биз эң маанилүү салымды өркүндөтүп жана өркүндөтүп келе жаткан италиялык ашпозчулар кошуп жаткандыгын билишибиз керек. илгертен бери.талиялык саламдын рецептери. Мындай буюмдар Рим империясынан мурун эле өндүрүлө баштаган деп эсептелет.

Өндүрүшүндөгү терең салттар салам Хорватия, Чехия, Словакия, Нидерланды, Люксембург, Греция, Румыния, Македония, Болгария, Сербия, Польша, Украина, Россия жана Түркия сыяктуу көптөгөн өлкөлөр бар.

Бүгүнкү күндө, саламилер ушунчалык көп болгондуктан, биз алар жөнүндө эртеден кечке сүйлөшө албайбыз. Жалпысынан саламилерди эттин бир түрүнөн же бир нече аралашмасынан, фарштан же фарштан, узак жашаган же кыска жашаган, кайнаткан, кургаткан ж.б. Көп учурда салттуу рецепт салам ошондой эле кургатуу учурунда жана андан кийин өнүмдүн ширелүү даамын сактап калуучу бекон кошулмасын талап кылат.

Саламидин түрлөрү

Колбасалар башка түрлөрү сыяктуу эле, негизинен, кыска мөөнөттүү жана узак мөөнөттүү болушат. Биздин өлкөдө саламдын популярдуу түрлөрү - бул болгар столунда салттуу орунду ээлеген бекон жана Камчия, Уй эти, Гамбург, Деликатессен сыяктуу ар кандай түрлөрү.

Заманбап кулинария тармагы рецепттердин айрымдарын бир топ "начарлап" кеткен салам. Колбасалардын көпчүлүк бөлүгү ар кандай аралашмаларды баса белгилешкени белгилүү, бул синтетикалык шишик өнүмдөрүнүн, ароматизаторлордун, стабилизаторлордун жана консерванттардын, малдын майларынын, ал тургай кемирчек сыяктуу жаныбарлардын калдыктарынын "меланжы" деп аныктоого болот, тери жана ушундай деп аталат

Жалпылап айтканда, бул азыктарда сан жагынан басымдуулук кылган акыркы нерсе - бул чыныгы эттин пайызы. Бирок, бактыга жараша, сапаттуу саламилерди көптөгөн даамдар жана түрлөрдө табууга болот - ышталган даамдар, бекон жана бекон, колбасалар, чийки кургатылган колбасалар ж.б.

Эң популярдуу италиялык саламилердин катарына Милан саламы, Пепперони, Дженовезе, Вентричина, Фелино, Хоризо, Финоккиона, Наполетано, Кулателло жана башкалар кирет.

Фелино - Италияда эң белгилүү салттуу саламилердин бири. Парма аймагына мүнөздүү болгон Фелино - бул болжол менен 3 айдын ичинде даярдалган туура эмес формада кургак салям. Финоккиона өзүнүн ысымына жыпар жыттуу аралашма болгон уруктардын (финокчио) жыпар жыттуу аралашмасынан милдеттүү. Аны майда тууралган чочконун эти жана майдан даярдашат, ал эми 10 дюймдук салями 3-4 айга жакын кургатылат. Ачуу даамы бар жана калың кесимчелерде берилет.

Учуп жатат салам көлөмү кичинекей, өңү кызыл жана даамы ачуу. Бул даамы боюнча жергиликтүү колбасаны, ошондой эле анын эжеси - италиялык салем Пепперонини эске салат. Бирок андан айырмаланып, Наполетано таза чочконун эти жана майдан гана жасалган. Пепперонинин даамы чочконун, уйдун эти жана башка бекондун айкалышы.

Италиянын эң кадырлуу саламилеринин бири - Вентричина. Бул деликатес Терамо провинциясындагы Кроньялето айылынан келип, таза чочконун этинен жасалган, ага нан, сарымсак, апельсин кабыгы, таттуу жана ачуу калемпир жана розмарин кошулган. Кулателло болсо, ветчина деликатеси, Парма провинциясынын түндүк бөлүгүнүн соода белгиси - нымдуу климат жана коюу туманга ээ болгон Кулателонун даамын аныктоочу Басса Парменсе.

Салямды тандоо жана сактоо

Жакшы таңгакталган жана өндүрүүчү жөнүндө жана жарактуулук мөөнөтү жөнүндө так айтылган саламини гана сатып алыңыз. Салямды муздаткычта сактаңыз, ылайыктуу таңгакка салып коюңуз, анткени табылса тез бузулуп кетет.

Саламды кулинардык колдонуу

Дүйнө жүзү боюнча көптөгөн саламилер ысык кызыл калемпир же чили кошулуп жасалат, бул аларды ого бетер аппетиттүү жана даамдуу кылат жана бул колбасалардын чоң популярдуулукка жетишине жардам берет - анткени, ысыктын күйөрмандары көп. Мындан тышкары, туз, кызыл, кызыл жана ак калемпир, сарымсак, кээ бир учурларда шарап, ар кандай чөптөр жана уксус сыяктуу ар кандай татымалдар саламдын табигый даамы катары колдонулат.

Экинчи жагынан, даяр саламилер үйдө жасалган сансыз рецепттерге кирет. Эң жөнөкөй жана даамдуу түрлөрүнүн бири - бул картошканы мешке өзүңүздүн каалоомо ылайыктуу бир түрдөгү салям жана татымалдар менен бышыруу. Биздин өлкөдө салямды идиштерге салуу салтка айланган, бирок көбүнчө биз жейбиз салам сэндвичке же шарапка жана спирттин башка түрлөрүнө жана ар кандай макарон соустарына закуска катары. Көптөгөн табитти ачуучу салаттарды, мисалы, италиялыктардыкы сыяктуу саламдар менен даярдаса болот, алар үчүн биз сизге рецептти сунуш кылабыз.

Аны даярдоо үчүн, бир пакет макарон кайнатып, аларды кургатыңыз. Аларды идишке өткөрүп, кайнатылган болжол менен 15 козу карын жана 2-3 сабиз менен аралаштырып, кайнатылган жана тууралган 400 г тоок эти, 200 г колбаса, майдаланган жаңы помидор. Баардыгы таттуусу үчүн бир аз оливка майы, уксус, туз жана калемпир менен татытылат. Кайнатылган жумуртка, лимон ширеси, майдаланган сыр менен кооздоп, табакка жайыңыз. Италиялык салатка бир аз майдаланган жаңы райхан же петрушка жана бир кашык майонез кошулат.

Саламиден зыян

Чындыгында, колбасалар, анын ичинде салямдар, зыяндуу азыктардын бири катары айтылып, кээ бир оорулардан жапа чеккен адамдардын көпчүлүгүнө каршы. Себеби, көпчүлүк колбасаларда, франфурт жана саламилер көбүнчө аталган деп аталат. боектордун жана даамдардын жардамы менен жашырылган жашыруун майлар. Көбүнчө эт өндүрүүчүлөр деп аталган нерсени колдонушат. трансгендер. Колбасалардын, сарфаладдардын, саламилердин 90% трансгендик соядан турат.

Майлуу жана туздуу эт клетканын картаюу процессин тездетип, жүрөк-кан тамыр ооруларынын пайда болушуна өбөлгө болору белгилүү. Көбүнчө "ак өлүм" деп аталган туз, кан басымын көтөрүп, организмдеги кислота-туз балансын бузат, организмде токсиндердин топтолушуна өбөлгө түзөт.