2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Сыр болушу мүмкүнбү макадамиянын даамы карамелдин көлөкөлөрү жана анын жыты куурулган козуну эске салат? Жана ошол эле учурда чыныгы сүт азыктары бол.
Сүрөттөмө толугу менен дал келет Испандык Маншего сыры, Дон Кихоттун мекенинде эң популярдуу салттуу тамак-аштардын катарына кирет. Баса, ал Сервантестин баатырынын мекенинде - Ла Манча, Албасете провинциясында даярдалат. Сыр 60 күндөн 2 жашка чейин жетилет жана жалаң ушул аймакта жайылган койлордун сүтүнөн даярдалат. Манчего сырынын өзү алардын аты менен аталган.
Жергиликтүү тургундардын айтымында, тамак Маншего Ла Манча эли кой сырын жасоого адистешкен коло доорунан башталат.
Анын даамы кандай?
Бекем болсо да, Маншегонун ырааттуулугу кыйла майлуу. Анын түсү пилдин сөөгүнөн сарыга чейин, күрөң-бежге чейин өзгөрүшү мүмкүн. Сырдын түзүлүшүнө мүнөздүү нерсе, анын бышып жетилгенде пайда болгон кичинекей тешиктери.
Даамы өтө күчтүү эмес, бир аз таттуу жана кой сүтүнө мүнөздүү узак даамдуу деп мүнөздөлөт.
Сүрөт: pixabay.com
Манченго сырынын түрлөрү
Бул салттуу испан өнүмүнүн даамы анын жашына жана сыр бышканга чейин канча убакыт калганына жараша болот.
Fresco - бул анын эң жаш формасы, анткени көпчүлүк аны Маншего деп атоодон алыс болушат, анткени сыр 2 жумага гана калган. Анын күчтүү, бирок жумшак даамы бар жана чектелген саны рынокко жетет, анткени дыйкандар продукт бышканга чейин күтүп отурушат.
Semicurado - бышып жетилүүнүн ушул этабында, сыр эчак эле минималдуу стандарттык куракка жеткен. 3 жумадан 3-4 айга чейинки манчего ушул категорияга туура келет. Анын текстурасы дагы эле жумшак жана даамы бир аз жемиштүү, чөптүн издери жана бир аз кычкыл.
Курадо - Бул 3 айдан 6 айга чейин жетилген Маншего. Сыр буга чейин карамелдин учтары менен бир аз жаңгактай даамга ээ боло баштаган. Бирок, дагы деле жогорку кислоттуулук бар.
Viejo - ушул акыркы этапта, сыр бышып жетилген жана анын өндүрүлгөнүнө 1 жылдан 2 жылга чейин убакыт өткөн. Анын күкүм текстурасы бар жана анын түсү ачык карамелге окшош. Даамы туздуу, таттуу жана бир аз бурчтуу.
Manchengo стандарттары
Сүрөт: Мария Симова
Салттуу рецепт боюнча сыр пастерленбеген койдун сүтүнөн жасалат. Бүгүнкү күндө, ал пастерленген колдонулат. Бир гана уруксат берилген кошумчалар - бул табигый ренат же коагулярдуу фермент жана туз.
Андан кийин продукт атайын цилиндр формаларында басылып, даяр торттордун бетине өзгөчө бедерленген зигзаг белгисин калтырат. Бул испандар илгери сыр жасап берген өрүлгөн эспарцет себеттеринин издерине окшоштуруу үчүн жасалды. Калыптардын бийиктиги 12 смден, ал эми диаметри 22 смден ашпашы керек.
Аягында пирогдорго буудайдын сабагын чагылдырган мөөр басылган. Бул сыр Манчего сыяктуу эмес, оригиналдуу продукт экендигинин далили катары жасалды.
Ла-Манчада чыгарылган жана Европа Бирлигинин стандарттарына ылайык корголгон географиялык көрсөткүчү бар сырлар гана ушул аталышка ээ.
"Мөөрлөнүп" бүткөндөн кийин, тортторду туздуу сууга 1-2 күн салып коюшат. Алар бышып жетилгенде, алардын үстүндө табигый кабык пайда болот. Эрежелер аны жууйт, парафин же зайтун майы менен жаап, бирок сырдан тазалабайт.
Манченгону кантип тейлөө керек?
Анын даамы сыр бөлмө температурасында калганда жакшы сезилет. Манчего сыры жука кесимчелерде берилет жана колбасалар менен жакшы айкалышат, албетте ветчина жана маринаддалган зайтун - кадимки испан тапастары.
Бул эң көп кызыл шараптар менен жүрөт - Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah жана испандык Tempranillo.
100 г. Маншего сыры бар болжол менен 250 калория, 20 грамм май жана 20 грамм белок.
Маншего сырын кантип иштетиш керек?
Манчегонун сыры кесилген
Манчегону туурасынан, андан кийин тигинен кесүү. Кесилген жерди болушунча бир калыпта кармаганга аракет кылыңыз. Эми аны майда бөлүктөргө бөлүңүз. Кесилген тамактын көлөмү так бирдей болушунун кажети жок болсо да, эгерде рецептте ингредиенттерди орой кесүү талап кылынбаса, анда бөлүктөрүн бир аз чоңойтуп алыңыз.
Майдаланган сырдан жасалган сыр
Майдаланган Маншегону алуу үчүн, сыр кыргычты колдонуп, бүт блокту өйдө-ылдый сүртсөңүз болот. Эгерде рецепт үчүн жука сырдалган сыр талап кылынса, майдаланган сыр үчүн сүргүчтү колдонуңуз. Ошо сыяктуу эле, эгер сиз коюу сүргүчтөн өткөрүлгөн сырды кааласаңыз, анда чоң тешиктери бар жашылча теркасын колдонсоңуз болот. Майдаланган Манчего сыры муздак бутерброддо, ширелүү бургерде же гарнир катары колдонулат.
Маншегонун сыр кубиктери
Сырды кесүүчү тактайга жайгаштырыңыз. Бычак менен адегенде Маншегону горизонталдуу, андан кийин тигинен кесип алыңыз. Мүмкүн болушунча бирдей кескенге аракет кылыңыз. Эми аны болжол менен бир сантиметр диаметри боюнча төрт бурчтук кылып бөлүңүз, бирок кубдар бирдей өлчөмдө болбошу керек. Ошол бойдон сактоого аракет кылыңыз. Манчего рецептине жараша кубтардын көлөмүн кичине, орточо же чоңураак кылып көбөйтсөңүз болот же азайтасыз.
Манчегонун сыр тилкелери
Манчегону кесүү тактасына коюңуз
. Аны бычактын жардамы менен жогору жактан төмөн карай вертикалдык багытта кесүү керек. Эми ар бир кесим тактага түшүп, кылдаттык менен тилкелер менен кесип алыңыз.
Манчего сиренасы
Манчегону майдалоо үчүн, блокту экиге бөлүңүз. Аны тамак-аш иштетүүчү машинага салып, бычакты айландырыңыз. Майдаланган сыр муздаткычта жок дегенде 6 ай сакталат. Майдаланган быштакты ээриңиз келсе, таңгактан алып, ашкана кагазынын ортосуна коюңуз. Бири өйдө, экинчиси ылдый жагында. Бул нымды сиңирип алат. Эриткенден кийин, аны, мисалы, үйдө жасалган пицца же сыр менен кастрюль үчүн эрип кетүүчү рецепттерде колдонсоңуз болот. Сырды майдалап тоңдурган жакшы.
Манчегонун сыры кесилген
Манчегону кесүү тактасына коюңуз. Аны бычактын жардамы менен өйдө жактан ылдый карай тигинен кесип алыңыз. Эгерде рецептте ингредиенттерди "калың тилим кылып кесүү" талап кылынса, бөлүктөрүн бир аз чоңураак кылыңыз. Анын сыңарындай, "жука кесилген" Маншего сырын алгыңыз келсе, аны андан да майда бөлүктөргө бөлүңүз.
Manggo сырынын тандоосу
Манчего туздуу даамга ээ жана кой сүтүнөн кийинки сонун даамды калтырат. Актан пилдин сөөгүнө чейин текшерип алыңыз. Бул сырды тандалган ашкана дүкөндөрү гана импорттойт. Продукт жарым-жартылай катуу болуп, ар кандай жетилүү баскычтарында 2 кг тортто сатылат.
Анын үстүнө сарымсак жана бир кесим помидор менен сүртүлгөн нан жаап койсо болот.
Ошондой эле аны печенье менен, ошондой эле ар кандай вегетариандык тамактар, куурулган козу же лосось рецепттери менен жабууга болот.
Сиз аны сырды кадимкидей тандоо менен алмаштырып, макарон азыктарына кошсоңуз болот. Риоха сырасы же шарабы менен жакшы жарашат. Үгүттөлгөн түрүндө аны квесадиллада же накосто быштак катары колдонсо болот.
Сыр кошулган шорполордо дагы колдонсо болот.
Сиз туздуу булочка сыяктуу бир нерсе жасай аласыз Маншего сыры.
Ал үчүн жумуртка, сүт, май, ун, туз жана калемпирди аралаштырыңыз. Сыр, кориандр жана зайтунду кошуп, даяр маффин идиштерин үстүнө чейин этияттык менен толтуруңуз. Кызарганча бышырыңыз.
Комбайнды паприка, сарымсак, кургатылган помидор менен кошо колдонсоңуз болот. Манчегонун сыры жана картошкасы, ошондой эле ар кандай рецептте айкалыштырылган.
Манчегонун сырын сактоо
Манчего сырын муздаткычта же тоңдургучта ачпасаңыз 6 ай сактасаңыз болот. Таңгакты ачкандан кийин, аны эртерээк колдонууга аракет кылыңыз, болбосо нымдуулуктун айынан көгөрүп кетиши мүмкүн.
Маншего сырынын артыкчылыктары
Манчего сырында май көп болгондуктан, май кислоталарынын жакшы булагы болуп, калориялуулукту көбөйтөт. Анын курамында А, Д, Е жана К витаминдери сыяктуу эрий турган витаминдер бар, алар организмдин ар кандай функциялары үчүн абдан зарыл. Ошондой эле, бул кальцийдин бай булагы, бул сөөктөрдүн жана тиштердин өсүшү жана сакталышы үчүн маанилүү. Сүттөн алынгандыктан, бул ткандардын жана дене түзүлүшүнүн өсүшүнө жана сакталышына керектүү протеиндин жакшы булагы. Сыяктуу сыр рецепттерин колдонуп көрүңүз Манчегону колдонуңуз.
