2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 10:25
Mozzarella бул буйвол сүтүнөн жасалган сыр жана Неаполдун айланасында созулган Кампания аймагынан келип чыккан. Экинчи Дүйнөлүк Согуш мезгилинде фашисттер буйвол малынын көп бөлүгүн жок кылууга жетишкендиги тарыхта эсинде, ошондуктан узак убакыт бою сыр уйдун сүтүнөн гана өндүрүлүп келген.
Бүгүн буйвол сүтү кошулган оригиналдуу моцарелла Сиз колдоно турган, бирок көп санда болгон эң баалуу сыр уйдун сүтүнөн алынган моцарелла Италияда гана жигердүү өндүрүлөт. Моцарелла дээрлик ак түстө, фарфор түстө. Сырты жылмакай, бермети тегиз жана сырдын башка түрлөрүнөн айырмаланып, катуу кабыгы жок. Бул туздалбаган быштак, ошондуктан айрымдар моцарелланын анчалык деле чоң күйөрманы эмес.
Оригиналдуу буйвол моззарелла - бул сапаттуу продукт, уй сырынан жасалганга караганда бир кыйла жумшак текстура жана жагымдуу даам. Ал ар дайым кичинекей, дээрлик овал топторго айланат. Mozzarella өндүрүшү ачыткыдан башталат, андан кийин 80-90 ° C температурага чейин ысытылат, эластикалык масса алынганга чейин тынымсыз аралаштырылат. Андан фарфор-ак түстөгү жана ичиндеги эластикалык шарлар кесилет.
"Mozzare"билдирет" кесип алып ”. Көпчүлүгүбүздүн ушул сүйүктүүбүздүн ысымы туздалбаган быштактын ысымы калыптарга салынбаган, жөн гана жаңы сырдын чоң бөлүктөрүнөн кесилген айрым бөлүктөрдөн чыккан. Андан кийин, алар бир бөлүгү салынган шордуу мончодон өтүшөт. Чеберлер буюмдардын узак убакытка чейин бышык болушунун сыры ушул дешет.
Чындыгында моцарелла сарпталды жана узак убакытка чейин даярданган. Бул жөнүндө "мока" же "проватура" деп аталган байыркы документтерде айтылган. Биринчи жолу "mozzarella" термини аны папалык ресторандын ашпозчуларынын бири - Скарпи, алыскы 1570-жылы, өзүнүн тамак-аш китебине киргизген.
Буффалонун 12-кылымга таандык сүт азыктарын керектөө жөнүндө маалымат бар. Капуадагы Ыйык Лоуренс монастырынан келген кечилдер жыл сайын келип турган Динаят Кеңешинин мүчөлөрүнө бир кесим нан менен моча сунушу салтка айланган.
Моцарелланын түрлөрү
Түр mozzarella даярдалган сүткө жараша бөлүнөт:
- Буффалонун сүтүнөн жасалган моцарелла (Mozzarella di bufala della Campania) - жиптерде турган ийкемдүү текстурасы менен мүнөздөлөт. Анын каймак жыты жана салыштырмалуу күчтүү даамы бар. Жаңы буйвол сүтүнүн моцарелла ичи жылмакай жана кальцийге, протеинге, көптөгөн витаминдерге жана минералдарга бай.
- Уйдун сүтүнөн жасалган моцарелла (Mozzarella fior di latte) - буйвол бийлигинин иниси. Моззарелланын бул түрү бир аз сүт кислотасынын даамын алат жана салыштырмалуу тез бышат.
- Соя сүтү mozzarella.
Моцарелланын курамы
Моцарелла өзгөчө белокко, минералдык заттарга (цинк, магний, фосфор) жана витаминдерге (A, B2, B12, D жана PP) бай. Кальцийдин көп болушу менен мүнөздөлөт, ал адам организминде болуп жаткан бир катар процесстерде, ошондой эле тирүү сүт ферменттеринин болушунда маанилүү ролду ойнойт. GI (гликемиялык индекс) = 78.32
100 г моцареллада: 302 калория, 180 ккал май, 20,03 г май, 54 мг холестерол, 0,60 г клетчатка, 25,96 г белок, 46 мл суу бар.
Моцарелла тандап алуу жана сактоо
Катары моцарелла тез бузулуучу продукт болуп саналат, бүгүн аны шор шорго батырылган тоголок түрүндө тапса болот. Моззарелла кадыр-барктуу дүкөндөрдөн сатып алып, жарактуулук мөөнөтүнө көңүл буруңуз. Жок mozzarella сактоо узак убакытка чейин, анткени ал сапаттарын тез жоготот. Белгилүү бир тамакка керектүү көлөмдө гана сатып алыңыз.
Моззарелланын кулинардык колдонулушу
Бул жумшак жана өзгөчө даамдуу сыр сансыз тамактарда кеңири колдонулат. Моззарелла кубиктерин ар кандай салаттарга, соустарга, гарнир катары жашылчалардан жасалган идиштерге, ал тургай, идиштерге кошуңуз. Пиццанын үстүнө тизип койсоңуз, анын даамы өзгөчө бир нече кесим моцарелла.
Кээ бир жарык талаптары бар сиз моцарелла жейсиз. Мисалы, табигый ийкемдүүлүгүн жана жумшак даамын сезүү үчүн, аны кызмат кылардан мурун бөлмө температурасында 2 саатка койсоңуз жакшы болот. Бул Caprese салаты (помидор, райхон жана зайтун майы кошулган), Маргарита пиццасы, лазанья же брушетта менен айкалышып популярдуу. Совиньон Блан, Шардоне, Пино Григио жана кара пиво менен жакшы айкалышат.
Моззарелла кошулган пиццанын кызыктуу жана даамдуу нускасын сунуштайбыз.
Камыр үчүн: 1 жумуртка + суу = 300 мл, 20 мл. май же зайтун майы, 1/2 чай кашык. шекер, 1 чай кашык. туз, 1/2 куб ачыткы, болжол менен 3 чай кашык. ун
Жогору жакка: 2 аш кашык. томат пюреси, 2-3 аш кашык. лутеница, моцарелла - каалаган өлчөмдө, зайтун - кумуралар, козу карындар, ½ пияз, майдаланган, зайтун майы, туз, татымалдар - райхан, орегано.
Даярдоо жолу: Жумуртканы вилка менен сабап, жалпысынан 300 мл суу кошуңуз. Ичине ачыткы кубун кошуп, эригенге чейин аралаштырыңыз. Камырды башка азыктар менен кошо жууруп, көлөмү эки эсеге көтөрүлгөнчө коёбуз. Бул камырдан ар биринин диаметри болжол менен 26 сантиметрден 2 саз даярдалат.
Үстүнө, зефирди томат пюреси жана лютеница менен жука кылып жайып, пияздын, козу карындын, зайтундун кесиндилерин көзгө тизип, зайтун майынан бир тамчы куюп, жыпар жыттуу заттарды себип коюңуз. Пиццаларды 200 градуска чейин ысытылган духовкага бышыруу үчүн салыңыз. Алар толугу менен даяр болгонго чейин, алып салыңыз, үстүнө калың моззарелла кесиндилерин тизип, пиццаларды сыр бир аз эригенче бышырыңыз.
Келгиле, үйдө жасалган моцарелла жасайбыз
Буга чейин белгилүү болгондой, эң даамдуу жана мыкты моцарелла буйвол сүтүнөн даярдалат. Эгер ошол сүттү ала албасаңыз, анда аны уйдун сүтү менен алсаңыз болот.
Керектүү азыктар: 2 л жаңы бир тектүү эмес, кайнатылбаган сүт, ¼ чай кашык жылуу суу, 1 чай кашык лимон кислотасы, 2 мл сыр ачыткысы, ¼ чай кашык. суроо-талап боюнча туз
Даярдоо жолу: Сүттү ылайыктуу казанга куюп, сууда эриген лимон кислотасын кошуп алыңыз. 25-30 градуска чейин ысык, ошол учурда ал кесилиши керек. Ачыткыны кошуп, жакшылап аралаштырып, температурасы 40 градуска жеткенге чейин жай отто ысытыңыз. Мунун бардыгы тынымсыз аралаштыруу менен болот. Акырында, идишти оттон алып, 15 мүнөткө чейин тургула, ал убакыттын ичинде сарысууну андан бөлүп алыңыз.
Алынган быштак сымал аралашманы сүлгүлдүн жардамы менен чыпкалоо керек. Ал аркылуу мүмкүн болушунча сарысууну сыгып алыңыз. Алынган тоголокту идишке салып, микротолкундуу меште бир мүнөткө чейин ысытыңыз. Бөлүнгөн суюктук аралашмадан агып чыгып, нан сыяктуу камыр жуурулат - алар пайда болушу керек моцареллага мүнөздүү жиптер. Кааласаңыз, туз кошууга убакыт келди.
Сыр ысык болсо, резина кол кап менен иштеңиз жана жалтырак аралашма алынганга чейин иштеп чыгыңыз. Канчалык узун жуурсаңыз, ошончолук көп болот mozzarella кыйын болуп калат жана тескерисинче. Стол эки тоголокко бөлүнүп, муздай турган сууга салынат. Ансыз деле муздаган моцарелла ичсе болот. Аны тыгыз жабык идиште 4 күнгө чейин сактоо жакшы.
For жакшы моцарелла сыр ачыткысынын сапаты дагы маанилүү. Кааласаңыз, туз жана райхон кошууга болбойт - анын жардамы менен моцарелла даамына ого бетер жагымдуу болот. Мурун музжарелканы муздаткычка салып коюңуз, мүнөздүү тегерек формасын берүү.
Моззарелланын зыяны
Моззарелла керектөө орточо, анткени ал өтө жеңил жана жагымдуу даамга ээ, бирок болгону 100 гда 302 калория бар - бул чындыкты унутпаш керек. Сүт азыктарынын көпчүлүк бөлүгү курамында белок бар болгондуктан аллергияны козгой тургандыгын кемитпеңиз.