Зире

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Египет фараондорунун мезгилинен баштап, орто кылымдардан бүгүнкү күнгө чейин зире эң белгилүү жыпар жыттуу заттардын бири тамак жасоодо кеңири колдонулган. Зире өтө күчтүү жыттанат жана белгилүү бир интрузивдик даамга ээ, бул эт тамактарын бышыруу үчүн өтө ылайыктуу. Учурда зире фарштын жана фарштын ар кандай колбасаларына, ошондой эле үй колбасалары менен колбасаларга үзгүлтүксүз кошулуп турат.

Эң жакшысы, аларга зирени майдалап же порошок түрүндө кошуңуз. Зиренин даамын карри жана гарам масаласынын курамдык бөлүгү катары сезсе болот, бул зире индейлердин эң сүйүктүү жана эң жакшы көргөн жыпар жыттуу заттарынын бири экендигинен кабар берет. Латын америкалыктар менен арабдарда зиренин өзгөчө даамына жакындык бар.

Табияты боюнча зире эки жылдык же көп жылдык эфир майы өсүмдүгү - жапайы жана өстүрүлөт. Латынча аталышы Cumin cyminum, зире петрушка жана сабиз - Apiaceae тукумуна кирет. Зиренин тамыры эттүү жана шпиндел сымал тоосу бар. Экинчи жылы калыңдыгы 1-2 см, узундугу 10-20 смге жетет. Зиренин сабагы болжол менен 20-30 см бийик, күчтүү бутактуу, көңдөй жана узун бойлуу кабыргалары бар. Жалбырактары пиннат түрүнө кирет.

Зире гүлдөрү кичинекей көлөмү менен айырмаланып, ак же ачык кызгылтым түстө. Мөмөсү, адатта, күрөң түстө, капталдарында узунунан чыккан кабыргалары менен тегизделип, айрымдарынын учтуу өсүмдүктөрү бар, алар эки жарымдан турат. Бышып жетилгенде, мөмөнүн эки жарымы бири-биринен бөлүнүп, анын төмөнкү бөлүгүндө гана сабакка бекитилет. Эң жакшысы зиренин бышкан жемиштерин гана колдонуңуз. Бойго жеткенден кийин, алар оңой эле кулап кетишет, андыктан толук жетилет деп күтпөө керек.

Зире гүлдөйт негизинен май-июнь айларында. Мөмө кара күрөң түскө боёлсо эле, терүүгө даяр. Кургатылган зиренин уругу мүнөздүү, жогорку жыпар жытка жана даамга ээ. Анын химиялык курамы 3-7% эфир майы, 13-16% майлуу май, белок жана башкалар.

Зире тарыхы

Зиренин татымал катары популярдуулугу байыркы Египетте белгилүү болгон. Буга байыркы Египеттин мүрзөлөрүнөн табылган зире жемиштери далил. Зиренин уруктары жөнүндө Ыйык Китепте дагы айтылат. Андан тышкары, Рим императорлорунун убагында зире татымал катары да, дары чөп катары да каралып келген.

Плиний Неронду өзүнүн темасы кантип алдап кеткенин, ал бир нече убакытка чейин зиренин кайнатмасын жутуп алганын, ал теринин катуу кубаргандыгын айтат. Рим темасынын терисинин кыйналган, кубарган көрүнүшү Неронду анын бардык талаптарына макул кылган.

Зире Орто Азияда туулса, бүгүнкү күндө ал негизинен Жер Ортолук деңизинде өстүрүлүп келген өлкөлөрдө өстүрүлөт. Эң ири зире плантациялары Марокко, Египет, Индия, Сирия, Түндүк Америка жана Чилиде.

Зиренин курамы

Зиренин курамында эфир майы, белоктор, майлар, таниндер, уксус кислотасы, чайырлуу заттар, флавоноиддер каемпферол жана кверцетин бар. Өсүмдүктүн жердеги бөлүгүндө каемпферол жана кверцетин, ошондой эле изорамнетин бар.

Зире менен бышыруу

Латын америкалыктар, ошондой эле арабдар зирени идиштерин татып көрүү үчүн дайыма колдонушат. Зире карри жана гарам масаласынын көптөгөн түрлөрүнө кирет. Ошондой эле, ал жакшы консервант касиетке ээ болгондуктан колбаса өндүрүшүндө колдонулат.

Болгарияда зире кеңири таралган. Зире көбүнчө макаронго даам берүүчү зат катары кошулат. Зире - фарш этинен жасалган тамактарды бышыруу үчүн сөзсүз татымал, ошондой эле эттен капуста, капуста күрүч, гриль бышырылган азыктар, туздуу печенье жана башкалар. Ошондой эле зире ар кандай ликерлерди даярдоодо ингредиент катары колдонулат.

Зиренин артыкчылыктары

Элдик медицина зиренин адам организмине пайдалуу таасирин илгертен бери колдонуп келген. Зиренин газ, холеретикалык жана нервди тынчтандыруучу касиети бар экени далилденген. Зиренин пайдалуу касиеттери биринчи кезекте тамак сиңирүү тутумуна байланыштуу.

Ал аппетитти, ошондой эле ашказан, уйку бези жана өттүн бөлүнүп чыгышын шарттайт, ошол эле учурда спазмды тынчтандырып, ичегиден газды чыгарат. Зире эмчек сүтүн көбөйтүп, дем алуу жолдоруна сезгенүүгө каршы таасир этет. Өсүмдүктөн алынган зире майынын эти организмдин коргонуу жөндөмүн бекемдөө жана шайкеш келтирүү үчүн пайдалуу курал болуп саналат.

Зиренин эфир майы ар кандай аллергиялык шарттарда бир топ пайдалуу. Иммундук системаны чыңдоочу процесстер гиперчувствительность жана аллергиялык чабуулдар менен коштолот. Зире аллергия, чаңга жана чаңчага болгон аллергияга, ошондой эле нейродермитке каршы далилденген каражат.

Мындан тышкары, зире майы кандагы кантты азайтууга жардам берет жана бактерициддик, сезгенүүгө каршы жана анальгетикалык таасирлерге ээ. Зире майы айыз көйгөйлөрүнө да жакшы таасир этет. Мындан тышкары, зиренин уругунда темир бар жана боордун абалын жакшыртат.

Зире арыктоону колдой алат, анткени ал организмдеги ашыкча майларды азайтат. Ошондой эле, жаман холестеролдун деңгээлин жөнгө салат.

Зире менен элдик дары

Зире - бул таанылган элдик каражат бөйрөк, боор, ичеги-карын жана ашказан көйгөйлөрүндө. Зире кайнатмасы ич катуу болгондо да жардам берет. Дарылоо оторун даярдоо үчүн бир чай кашык зире жана жарым литр суу керек. Суу кайнап бүткөндөн кийин кимононун порошогун кошуп, 2 мүнөт кайнатыңыз. Отварды мештен алып, болжол менен 2 сааттай туруп, 1 күндүн ичинде чыпкалап ичишет. Өпкөсүндө көйгөйлөр жаралса, кимононун дан эгиндерин чайноо сунушталат.

Зиренин зыяны

Зире жөндөмүнө ээ тамак сиңирүү тутумунун бездерин дүүлүктүрүү жана табитти ачуу. Татымалдын көп көлөмүн колдонуу жакшы эмес, анткени ашказандын былжыр челинин сезгенишине алып келиши мүмкүн. Газды кетирүүчү касиетке ээ болгону менен, зире сезимтал адамдарда күйүк жарасын пайда кылат.

Кимононун уруктарында камтылган май өтө туруксуз болгондуктан, бөйрөккө жана боорго зыян келтириши мүмкүн.

Кош бойлуу аялдар зиреден жана анын майынан алыс болушу керек, анткени түйүлдүктүн жоголуп кетиши же эрте төрөлүшү мүмкүн.

Зире дагы баңги зат касиетине ээ. Анын уруктарын этияттык менен кабыл алуу керек, анткени алар уйкуга, психикалык чарчоого жана жүрөк айланууга алып келиши мүмкүн.

Көп өлчөмдө зире организмдеги кандагы канттын деңгээлин төмөндөтөт. Муну канттын деңгээли өзгөргөн адамдар эске алышы керек.

Кээде зире себеп болот теридеги ысыктар, ал тургай аллергия. Териси сезимталыраак жана аллергиялык реакцияларга жакын адамдар андан алыс болушу керек.

Албетте, келтирилген терс таасирлердин бардыгы татымды өтө көп ичкенде пайда болушу мүмкүн. Аз өлчөмдө зиренин зыяны жок ден-соолукка пайдалуу.