2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 10:25
Анын жыпар жыттуу жыты үчүн, ванилин эсептелет эң сонун жана жагымдуу жыпар жыттуу заттардын бири үчүн. Кондитердик өнөр жайда татымал катары өзгөчө ылайыктуу ванилин колдонулат жана анын жыты ваниль креми, ваниль балмуздак, ар кандай печенье, момпосуйлар ж.б. Ваниль ар кандай ликерлерге жана тамекиге өзгөчө жана тазаланган даам берет. Ваниль өсүмдүгүнүн асыл жыты орхидеялар үй-бүлөсүнөн чыккан жана тамак-аш жасоодо колдонулган бирден-бир өсүмдүк.
Ваниль - тропикалык сойлоп жүрүүчү орхидея, башка мите өсүмдүктөр сыяктуу дарактын сабагына жабышкан, көп бутактуу, жашыл, узун, эти сабагы бар. Гүлдөрү саргычтан кызгылт сарыга чейин жана топ-топ болуп өсөт. Ал күнүнө бирден гүл ачат. Гүлдөө мезгили эки ай.
Ванилиндин тарыхы
Ваниль илгертен бери сексуалдык стимул берүүчү катары таанымал болуп, жетишкендиктерди жана популярдуулукту чогултат.
Ацтектер ванилинди күчтүү афродизиак деп эсептелген какао буурчактарынын, ванилин менен балдын аралашмасынан жасалган падышалык суусундук - коколатлды жасашкан. Ваниль деген аттын өзү испанча ваинилла деген сөздөн келип чыккан, ал кын же бакалоор дегенди билдирет. Ванилиндин мекени Мексика, Панама жана Антиль аралдары деп эсептелет. Ал Европада 16-кылымда гана белгилүү болгон, конкистадор Эрнан Кортес кичинекей отряды менен Ацтектердин борборуна кирген.
Император Монтезума ак адамга тынчтыктын жана ак ниеттүүлүктүн белгиси катары, ванилин менен татытылган шоколаддан жасалган каада ичимдиктерин сунуш кылды. Андан кийин европалыктар ванилинди башка тропикалык аймактарга ташышкан, бирок тилекке каршы эч жерде жемиш бере алышкан жок.
Акыры, 1836-жылы бельгиялык ботаник Чарльз Моррен ваниль гүлдөрү чаңдаштырылбастан, адамдын кийлигишүүсүн талап кылгандыгын аныктады. 1841-жылы Франциянын Реюньон аралында Эдмонд Альбиус жасалма жол менен уруктандыруу ыкмасын өркүндөтүп, бүгүнкү күнгө чейин колдонуп келе жатат. Колдонмо ванилиндин чаңдашуусу жана кошумча кол менен иштетүү жана ачытуу татымалдын кымбаттыгын аныктайт. Ваниль отургузгандан кийин үчүнчү жылы жана 35-40 жыл жемиш бере баштайт.
Идишине ванилин кошууну биринчи болуп Англиянын ханышасы Елизавета I сарайындагы ашпозчулар ойлошкон.
Ваниль өстүрүү
Чындыгында, ваниль көп жылдык жүзүм сабагы. Ал дарактардын бутактарына жармашып, аларды ороп, өсүп, алардын таажысына чейин көтөрүлөт. Vanilla чоң ак же жашыл түскө ээ. Ал жылына бир гана жолу гүл ачат жана Мелипона тукумундагы майда курт-кумурскалар жана Мексикада гана жашаган колибри куштарынын белгилүү түрлөрү менен чаңдашат. Мексиканын ванилин өстүрүү боюнча монополиясы илгертен бери кебелбес болуп келген. Бүгүн ванилин өстүрүлөт Мадагаскар аралында, Кариб деңизинде жана Шри-Ланкада. Чаңдаштыруу жасалма.
Ваниль жемиштери колдонууга жарактуу деп эсептелет. Анын көчөттөрүнүн узундугу 15-25 см, туурасы 4-8 см. Эригип кетпеши үчүн, быша элек бышып жетилгендерин жулуп салуу керек. Технология ванилин гүлдөрүн 20 мүнөт ысык сууга салып, андан кийин 60 ° температурада жүндөн жасалган жуурканга ороп коюуну талап кылат. Акыры ванилин жемиши күнгө кургатылат 1,5 - 2 ай. Маалым болгондой, 7,5 доллар турган көйнөктү сатып алуу үчүн Мадагаскарда бир адам 10 кг ванилин өндүрүшү керек.
Акыркы продукт катары ванилин адатта порошокто же майдалоодо колдонулат же 0,5 кг кумшекерге 1 идиштин катышында кант менен аралаштырылат. Ваниллиндин жемиштериндеги химиялык курамы болжол менен 3% ваниллозидди камтыйт, ал ачытуу учурунда ваниллинге жана ванилинге, пипероналга жана белгилүү өлчөмдө жыпар жыттуу заттарга - анис эфир майына, корица майына, агрегаттарга чейин ажырайт.
Ванилин тандоо жана сактоо
Башка жыпар жыттуу заттардай эле, ванилин аны мүмкүн болушунча жаңы колдонуш керек деген эрежеге ээ. Демек, ванилин порошогуна же эссенция түрүндө эмес, жыпар жыттуу ваниль бакчасына ставка койгон жакшы. Тактап айтканда, ванилин пиязы десерттерге салсак болот. Аны тандап жатканда, ал көбүнчө таңгакталат, бирок аны басаңдатып басуу менен (пакет аркылуу болсо дагы) сезип көрүңүз. Сапаттуу кабык кургак эмес, калыңыраак болушу керек.
Ваниль бөлмө температурасында, күндүн нурларынан алыс сакталат. Ваниль бакчаларынын пакетин ачканда, калгандары кылдаттык менен жабылып, абаны болушунча сыртка чыгаруу керек. Ошентип, көчөттөрдүн сапаттары дагы узак убакытка чейин сакталат.
Vanilla порошок жана эссенциялар кургак жана салкын жерде, нымдуулуктан жана күндүн түз нурларынан алыс сакталат.
Ванилдин колдонулушу
Ваниллиндин жасалма алмаштыруучусу ваниллин деп аталат. Ал анча жыпар жыттуу эмес, анткени табигый ванилинде ваниллинден тышкары дагы бир катар табигый жыпар жыттуу компоненттер бар. Ваниль эссенциясы кофе өндүрүшүнө окшош майдаланган буурчактын спирти жана суусу аркылуу чыпкалоо жолу менен алынат. Ванилиндин маңызы абдан күчтүү. Ал десерт, крем, балмуздак даярдоодо колдонулат. Эгер кумшекерге бир аз ванилин кошсоңуз, анда ар кандай токочторго жана токочторго ылайыктуу өтө жыпар жыттуу кумшекер болот.
Ванилин парфюмерия өндүрүшүндө чийки зат катары тамактан тышкары сонун колдонот. Европалыктар төө буурчакты колдонууну туура көрүшсө, Түндүк Америкада маңыз көбүрөөк бааланат. Ванилинди герметикалык идишке сактоо жакшы. Сактоо амалдары алардын эң узак жашаарын жана кантка көмүлүп толук бойдон кала тургандыгын көрсөтөт. Ошентип, даамдуу шекерди 2-3 жумадан кийин кофе же чайга татымал үчүн колдонсо болот.
Бычактын учундагы ванилин менен жаңы сүттүн даамын жогорулатуу. Кара чайга бир аз ванилин кошсоңуз, ал абдан кызыктуу жыпар жана даамга ээ болот.
Ванилиндин артыкчылыктары
Көпчүлүк адамдар, айрыкча аялдар, стрессти таттуу нерсенин жардамы менен кетирип, нерв болгон сайын таттуу нерсе жеп коёт деген ойго көнүп калышкан. Ванильдин жыты кубанычтуу сезимди ойготуп, токчулук сезимин жаратат. Vanilla абдан пайдалуу аялдар үчүн, анткени бул цикл учурунда симптомдорду жоюуга жардам берет. Ванилиндин негизги пайдасы - анын тынчтандыруучу таасири. Ал маанайды көтөрүп, тонду көтөрө алат.
Ванильдин таттуу жыты эс алдыруучу эффект жаратат, нервдик чыңалууну кетирет, терс ойлорду басат, чыгармачылыкты, интуицияны жана оптимизмди ойготот. Ваниль эфир майынын негизги компоненти болгон жыпар жыттуу кислота териге жакшы таасир этет. Булчуң оорусуна жана чыңалууга эфир майынын ордуна ванилин экстракты колдонсо болот. Ваниль экстракты тамак сиңирүүнү жакшыртат, ооруну басат, эс алат, сезгенүүнү басат жана инфекциялардан сактайт.
Эгерде сизде жаман күн болуп, кечинде маанилүү жолугушуу болсо, анда аны пайдаланыңыз ванилин даамы бар май жана баары жакшы болот. Жыпар жыттуу лампа бир нече тамчы ванилин, же ваниль шамы тентек балдарды да тынчтандырат.
18-кылымда ваниль күчтүү афродизиак катары популярдуулукка ээ болгон. Ваниль майы бар ванна сезимталдыкты ойготот жана сүйүктүүңүзгө күндөлүк турмуштан улам романтиканы унутпаш керектигин эскертүүнүн эң сонун жолу. Суюк каймактын жарым чыны чөйчөгүн роза майы жана үч тамчы ванилин менен аралаштырыңыз. Аралашманы ваннага куюп, жакшылап аралаштырыңыз.
Ванилинден зыян
Жалпысынан алганда, ваниль зыянсыз татымал, бирок дагы деле болсо анын терс таасирлерин тийгизиши мүмкүн. Кош бойлуулук жана аллергия учурунда аны көп колдонууга болбойт.
Ванилин чоң дозада териге дүүлүктүрүүчү таасирин тийгизиши мүмкүн. Ал тургай, фотосенсибилизацияны алып келиши мүмкүн - теринин ультрафиолет нурларына сезимталдыгын жогорулатуу. Демек, жай айларында терини ванилин майы же курамында ванилин көп болгон табигый майлар менен сүртүп албоо керек.