2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Кызыл калемпир болгар ашканасында эң сүйүктүү жана колдонулган татымалдардын бири. Кызыл калемпир кошулбаган тамак же салттуу тамак биздин өлкөдө дээрлик жок. Бул татымды берген даамдын мүнөздүү өзгөчөлүгү - бул таттуу түс, ошондуктан ал жашылча тамактарын, тоок этин, чочконун этин жана уйдун этин, ал тургай балыкты даамдоого өтө ылайыктуу. Акыркы жылдары ышталган кызыл калемпир абдан популярдуу болуп, ал идиштерге өзгөчө даам берет.
Татымалдын тарыхы өтө кеңири белгилүү эмес, бирок таттуу кызыл калемпир биринчи колдонулган. Европада кызыл калемпир Чыгыштан эмес, Португалиядан кескин айырмаланып турат. Апельсин жана жакшы шарап өлкөсүндө кызыл калемпир 16-кылымда португалиялык каравелдер жыпар жыттуу затты Мексикадан алып келгенде пайда болгон. Анын даамы дароо бааланган, анткени кызыл калемпир өтө кымбат татымал болуп, кара мурчтун баасына жеткен.
Мындан тышкары, эзилген кызыл калемпирдин тарыхы өзүнүн апогейин Венгрияга кириши менен белгилеген. Бул 19-кылымда, өлкөдө тамак жасоодо кызыл калемпир ушунчалык көп колдонулгандыктан, ал анын экинчи үйү деп эсептеле баштаган. Венгер ашканасынын негизги элементи катары бир катар белгилүү жергиликтүү тамактар кызыл калемпирсиз, анын ичинде венгр гуляшысыз даярдалбайт.
Ачык кызыл калемпир ысык калемпир деп көбүрөөк белгилүү болгон Capsicum тукумунан чыккан. Өсүмдүктүн ботаникалык аталышы - Capsicum annuum. Ачуу кызыл калемпир, кайен калемпири деп да аталат, ал бышкан ачуу калемпирден жасалып, идиш-аяктарды, соусту жана айрым татымал аралашмаларын татымал үчүн колдонулат.
Паприка түрлөрү
Кызыл калемпир эки түргө бөлүнөт. Ал таттуу кызыл калемпир жана ачуу кызыл калемпир. Эки түрү - кургатылган кызыл калемпирди же калемпирди майдалоо же майдалоо жолу менен алынган порошок же майда үлпөктөр. Таттуу кызыл калемпир таттуу кызыл калемпирден жасалып, идиштерге бир аз таттуу даам берет.
Паприканы тандоо жана сактоо
Кызыл калемпир эң көп колдонулган жыпар жыттуу заттардын бири, ошондуктан аны табуу оңой - аны дээрлик бардык азык-түлүк дүкөндөрүнөн табууга болот. Калемпирди өтө тыгыз жабык пакеттерге сатып алыңыз. Аны кургак жана караңгы жерде сактаңыз.
Паприка менен бышыруу
Болгарияда ысык май менен кызыл калемпирдин табагын кууруу практикасы кеңири жайылган. Ошентип, буурчак, жасмык, ал тургай жумурткалар табитти ачышат.
Адатта, кызыл калемпир идиштерди мүнөздүү кызгылт сары түскө боёп, түстүү болот. Көп учурда ар кандай азыктарды жана салаттарды чачуу үчүн колдонулат. Андан кийин, анын жыты толугу менен чыкпайт жана жетишилген натыйжа даамга караганда эстетикалык болот.
Кызыл калемпирдин жыты жылуулук менен дарылоодо толугу менен чыгат. Бирок, этият болушу керек, кыска жана орточо болушу керек, анткени жогорку температурада татымалдагы канттар күйүп, анын даамы ачуу болуп калат.
Ышталган паприка кадимки тамак колдонулган идиштердин дээрлик баарына кошулат. Тамакка абдан жагымдуу түтүн жыпар жытын берет, аны барбекюдун жытына салыштырса болот. Төө буурчакты бышыруу үчүн абдан ылайыктуу, андыктан буурчак өсүмдүктөрү көмүргө бышырылган сезимди жаратат.
Ышталган кызыл калемпир кызыл эттерге, ошондой эле оорураак эттерге даам берүү үчүн ылайыктуу, бирок ошентсе да этият болуңуз, анткени анын ашыкча бөлүгү ачуу даамды жаратат, анча жагымдуу эмес.
Бышырылган тамакты же башка ушул сыяктуу тамакты ышталган калемпир менен татып көргүңүз келсе, аны бышыруунун башында кошкон жакшы. Ушундайча жыпар жыт дагы жакшы ачылат. Классикалык кызыл калемпирди термикалык дарылоонун аягында кошуу керек, бирок ышталган нускага тиешеси жок.
Эгер сиз ышталган кызыл калемпирди колдоно элек болсоңуз, анда анын даамына ылайыкташтырып, андан кийин бир аз көбөйтсөңүз болот.
Кызыл калемпирдин артыкчылыктары
Кызыл калемпирдин адам организмине пайдасы бир же эки эмес. Чили калемпири - А витамининин мыкты булагы, ошондой эле В6 витамининин, С витамининин, К витамининин, марганецтин жана тамак-аш клеткасынын булагы. Ачуу кызыл калемпир зат алмашуу процесстерин күчөтүп, былжырдын чыгарылышын тездетет.
Калемпирдин организмдеги ашыкча жылуулукту камсыз кылуу, кан айланууну жакшыртуу жана дененин алыскы аймактарына жетүүнү жеңилдетүү мүмкүнчүлүгү бар, бул үчүн былжырды натыйжалуу кетирүү дагы маанилүү.
Ысык кызыл калемпир рактын, инфаркттын, ошондой эле жаранын жана башка ичеги-карын ооруларынын алдын алууда пайдалуу экендиги далилденди.
Бактериялар пайда кылган ашказан жарасы ысык кызыл калемпирге өзгөчө жооп берет. Ашказандагы кислоталуу чөйрөнүн көбөйүшү жаранын начарлашына себеп болот. Бул учурда, Түштүк Американын татымы дары катары колдонулат. Ачуу кызыл калемпир бактерияларды өлтүрүп, жаранын пайда болушун токтотот, бул болсо ашказандын былжыр челинин клеткаларын коргоочу ширелерди бөлүп чыгарууга түрткү берет. Дал ушул ширелер жарага жакшы таасир этет.
Ачуу кызыл калемпир ичеги-карын ооруларына жалпы дарылык касиетке ээ. Ашказандагы жаралар гана эмес, он эки эли ичегинин жаралары да Capsicum менен дарыланат. Спайс - бул ооруну сездирбөөчү күчтүү каражат, ал тургай ашказан ткандарын калыбына келтирип, канды ткань аймагына ылдамыраак жеткирүүгө жардам берет. Кызыл калемпир аны менен кошо керектелген тамак-аштын тез сиңишине өбөлгө түзөт.
Кызыл калемпир булага жана минералдык заттарга абдан бай болгондуктан, арыктоо үчүн ар кандай диетада ылайыктуу татымал болуп саналат.
Суук тийгенде жана сасык тумоо учурунда организмде С витаминине болгон муктаждык жогорулап, кызыл калемпир баалуу антиоксидантты алуунун мыкты жолу болуп саналат. Ооруп калса дагы пайдалуу, анткени табитти көтөрүүчү жакшы касиетке ээ. Тамакка табиттин жоголушу оорунун эң башкы көйгөйү болуп саналат, анткени организмге маанилүү азык заттар берилиши керек, ошонун аркасында ал көйгөйдү тезирээк чечет.
Жогорку мазмуну кызыл калемпирдеги каротиноиддер анткени А витамини жана зеаксантин татымалдын көздүн ден-соолугуна пайдалуу таасирин аныктайт. А витамини макулярдык сокурлуктан жана макулярдык деградациядан коргой тургандыгы белгилүү, ал эми зеаксантин болсо көздүн жугуштуу ооруларын азайтып, ошондой эле ар кандай жугуштуу оорулардан жана кээ бир дем алуу органдарынын көйгөйлөрүнөн сактайт.
Кызыл калемпир уйкунун сапатын жакшыртат деп ишенишет. Бул анын курамындагы В6 витамининин таасири, мелатонин гормонунун өндүрүлүшүн шарттайт, ал уйку циклинин сакталышына жооп берет.
Паприканын ден-соолукка тийгизген дагы бир артыкчылыгы - бул үстүртөн варикоздук тамырлардын азайышы.
Ошондой эле, кызыл калемпир чачтын фолликулаларына көбүрөөк кычкылтек өткөрүп, анын өсүшүн стимулдайт жана ошол эле учурда аны күчөтүп, чачтын түшүшүнө жол бербейт.
Таттуу кызыл калемпир тамак сиңирүүнү жакшыртып, шилекейдин жана ашказан кислоталарынын бөлүнүп чыгышын көбөйтөт, натыйжада тамак тез бузулуп, энергияга керектүү азыктарды тезирээк берет.
Туруктуу иштөөнүн көптөгөн артыкчылыктары бар паприка керектөө, ошондуктан аны менен идиш-аяктын даамын татып коюңуз. Анын кулинардык жана ден-соолукка пайдалуу жактарын көбүрөөк пайдалануу үчүн сапаттуу өнүмгө ставка коюңуз.
Паприкадагы зыян
Өзү кызыл калемпирдин эч кандай зыяны жок ден-соолук үчүн, бирок анын ачуу түрү кээ бир адамдар үчүн кооптуу болушу мүмкүн. Чили калемпири ашказанды дүүлүктүрүп, сезимтал адамдарда оорутат. Ал ошондой эле гастрит, ашказан жарасы, эмчек эмизүү, кош бойлуулук, жүрөк жана бөйрөк көйгөйлөрү, геморрой, панкреатит, холецистит жана жеке адамдын чыдамсыздыгы сыяктуу шарттарда кооптуу.
Ачуу тамактарды ашыкча колдонуу жарага жана гастритке алып келиши мүмкүн, андыктан этият болуңуз ачуу кызыл калемпирди колдонуу.
