2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Түштүк Индиядагы кардамон аял ысымынан улам "Спайс ханышасы" деген лакап ат алган. Кардамон - экзотикалык татымал, Чыгыш ашканасында, ошондой эле ден-соолуктун кээ бир ооруларын дарылоодо чоң колдонууну табат. Акыркы он жылдыктарда алар болгар ашканасында жакшы орун табышты. Кардамондун даамы - күчтүү жыпар жыттуу татымал. Имбирлер тукумуна кирет (Zingiberaceae). Латын кардамон аты бул Elettaria кардамон, ошондуктан кээде кардамондун ордуна бул татымал кардамон деп жазылат.
Cardamom бийиктиги 1,80 жана 3,60 метрге жеткен көп жылдык өсүмдүк. Ал кургатылган жашыл урук өсүмдүктөрүн пайда кылат, ал эми үрөндөр толугу менен же жерди бышырууда колдонулат. Уруктардын түсү жашыл-күрөң, кара жана жасалма ак уруктарга чейин. Эң мыкты сапат жана эң кымбат жашыл кардамон, ал эми күрөң төмөнкү сапатта деп эсептелет. Ак кардамон мөмөлөрү эң эстетикалык катары бааланат. Алар кара кардамонду агарткандан кийин алынат.
Кардамондун тарыхы
Кардамон байыркы татымал болуп саналат жана Индияда жаңы доордун башталышына чейин жүздөгөн жылдар мурун эле белгилүү болгон. Бул өзгөчө татымал Индиянын, Шри-Ланканын, Малайзиянын жана Суматранын тропикалык токойлорунан келип чыккан. Расмий маалыматтарга караганда, ал Европага алгач 1200 чамасында ташылып келген, бирок чындык Чыгыштан Байыркы Грецияга жана Римге чейинки соода кербендери менен Эски континентте пайда болгон.
Гиппократ да өз эмгектеринде кардамондун табияты жөнүндө жазган. Ал Индиянын түштүгүндө өсүп, Чыгыш менен соода аркылуу байыркы Греция менен Римге жеткен өсүмдүктү сүрөттөйт. Таркатыла баштагандан бери кардамон адамдар үчүн ар кандай артыкчылыктары менен белгилүү болгон. Афродизиак деп аталгандан тышкары, атыр индустриясында дагы колдонулган. Чиркөө тарабынан орто кылымдарга тыюу салынган, анткени ал дин кызматчылар үчүн өтө эле ыктыярдуу деп мүнөздөгөн.
Бүгүнкү күндө, кардамон Непалда, Таиландда жана Борбордук Америкада өстүрүлөт, дүйнөлүк кардамондун 60% өндүрүшү Араб өлкөлөрүнө - Түштүк-Батыш Азияга жана Түндүк Африкага экспорттолот. Кардамондун өтө күчтүү, конкреттүү жана өзгөчө даамы бар, ал абдан күчтүү жыт менен коштолот. Кардамонду бүтүндөй баклажкага сактоо жакшы, анткени үрөндөр майдалангандан кийин жыпар жытын тез жоготот.
Кардамондун курамы
Кардамондун курамында көп сандагы кальций, темир, цинк, магний жана фосфор бар. Анын курамында В1, В2 жана В3 витаминдери бар. Анын активдүү компоненттеринин катарына камфора, неролидол, линалоол, борнил цитаты кирет.
Кардамон менен тамак бышыруу
Кардамон бир топ кымбат татымал. Ал баалары боюнча жыпар жыттуу шафрандан кийин гана экинчи орунда турат, ал эми айрымдар аны ванилин басып калган үчүнчү деп эсептешет. Экинчи жагынан, бир нече кардамон мөмөлөрү тамактын даамын татуу үчүн жетиштүү. Кардамон индиялык ашканада жана азиялык ашканада толугу менен же жерде колдонулат. Төө буурчакты майдалоонун ордуна, көбүнчө майдаланган бакалактарды тамак жасоодо колдонушат.
Жерден жасалган кардамон карринин негизги ингредиенти болуп саналат. Жакынкы Чыгыштын соода маркасы кофеге кофе куюу, ал эми Иран сыяктуу башка өлкөлөрдө чайга колдонулат. Келген конокуңузду кардамон менен кофе менен сыйлоо бедуин маданиятында өзгөчө сыймык. Индияда аны Йоги чайы деп аталган чөп чайлардын курамына кошушат. Индиянын Сикким штаты жыпар жыттуу заттарды өстүрүп, өндүргөн өлкө.
Даамы жана жыты күчтүү болгондуктан, кардамон аз өлчөмдө колдонулушу керек. Скандинавия ашканасында бышырылган тамактарды жасоодо сүйүктүү. Араб ашканасында чыгыш халва сыяктуу таттуу таттууларды жана палоо деп аталган даамдуу күрүчтү жана эттен жасалган тамактарды таттуу үчүн колдонушат.
Индияда кардион карри жана гарам масаласы үчүн сөзсүз керек. Кардамон Европада анчалык белгилүү эмес болсо да, Германияда кеңири колдонулуп, ал жерде таттууларды жасашат. Скандинавия өлкөлөрү Европадагы ири кардамон импортерлору бойдон калууда. Ал жакта чыгыш татымы таттуу токочторду, нандарды жана бышырылган токочторду, ошондой эле колбасанын айрым түрлөрүн татымал үчүн колдонулат.
Кардамондун артыкчылыктары
Кардамон уникалдуу кулинардык татымалдан тышкары, дары катары дагы колдонулат. Байыркы индустардын Аюрведа окуусуна ылайык, кардамон чыр-чатактардан алыс болуп, укук бузууларды кечире билгендиктен, адам мүнөзүн жумшак кылуучу күчкө ээ. Аны колдонуу үй-бүлөдөгү чыр-чатактарды жеңип, жагымсыз адамдарга толеранттуулукту калыптандырат.
Кардамон ошондой эле Аюрведанын окууларына ылайык, ашыкча сатып алуулар жөнүндө жадатма ойлорду жок кылат. Индиялык элдик медицинанын айтымында, кардамон ашказан, тамак ооруларын, шакыйды, сүт жана бал менен айкалыштырганда - импотенцияны айыктырат. Кофе жана чайдагы бир чымчым кардамон суусундуктарды түп-тамырынан бери өзгөртөт, анткени алар сергитүүчү, сергитүүчү жана экс-факто афродизиактын милдетин аткарышат.
Алар болгар медицинасында колдонулат кардамон натыйжалуу кыймылдаткыч катары аз санда. Азияда ооз көңдөйүндөгү инфекцияларды, тамак ооруларын, өпкө көйгөйлөрүн, ашказан ооруларын, ал тургай, көздүн кабагынын сезгенүүсүн дарылоодо кеңири колдонулат. Ошондой эле бөйрөк жана өт таштарында, ошондой эле жылан чакканда антидот колдонулат.
Кардамон чайы
Кардамон - көбүнчө тамак-ашта колдонулуучу татымал. Бирок, бир нече Чыгыш маданияты чайларда кардамон колдонушат. Кардамондун өтө күчтүү жыты бар, ал адатта башка татымалдарды басат. Бул күчтүү жыпар жыттуу заттардын уруктарында камтылган майлардан келип чыгат. Кардамондун ден-соолукка пайдалуу жактары ушул майлардан келип чыгат. Кардамон чайы эмне үчүн ушунчалык популярдуу жана анын кандай татымалдары бар?
Тамак сиңирүүнү жакшыртат
Табигый медицина энциклопедиясынын маалыматы боюнча, чөп дарылар колдонулган кардамон кылымдар бою сиңирүүгө жардам катары. Мындан тышкары, Мэриленд Университетинин Медициналык борбору кардамонду ашказандагы мите курттарды дарылоочу дары чөптөрдөн болушу мүмкүн деп белгилейт. Бирок, кардамонду чөп дарылоо катары колдонуудан мурун, доктурга кайрылуу керек. Кардамон чайы метеоризм, зарна, ашказандагы ооруну, тамак сиңирбөө жана спазмды дарылоого жардам берет.
Детоксикация
Денеңиздеги уулуулук сиз жеген нерсенин натыйжасында, ошондой эле жашаган чөйрөңүздүн натыйжасында келип чыгышы мүмкүн. Денеңизди ар дайым детоксикациядан өткөрүп турсаңыз, бул уулуу заттардын бир бөлүгү тазаланат. Табигый медицина энциклопедиясынын маалыматы боюнча, кардамон чайы организмге таштандыдан арылууга жардам берет. Бул таштандылар денеңиздин туура иштешине тоскоол болушу мүмкүн. Бул ысырапкерчиликти жок кылуу менен, кардамон чайы кан айлануу жана тамак сиңирүү тутумуна пайда алып келип, бөйрөк менен боорго жардам берет.
Секрецияны жеңилдетет
Чөптөрдөн жасалган дары-дармектердин энциклопедиясына ылайык, жылуу кардамон чайын ичүү камфор майын бөлүп чыгарат жана какырык, былжыр сыяктуу секрецияларды бөлүп чыгарат.
Кардамон чайынын башка артыкчылыктары
Кардамондун дагы бир нече кошумча артыкчылыктары бар. Жыпар жыттуу кардамон касиети ооздон гана эмес, ашказандагы галитоз белгилерин жоюуга жардам берет. Ошондой эле, аялдар PMS менен байланышкан симптомдорду басаңдатуу үчүн кардамонду жумшак ооруну басаңдатуучу дары катары колдоно алышат.
Кардамон майы
Кардамон кеңири колдонулат жана дүйнө жүзү боюнча универсалдуу татымал катары белгилүү. Келгиле, анын эфир майларынын курамы жана ден-соолукка тийгизген таасирлери жөнүндө сүйлөшөлү.
Кардамондун эфир майынын ден-соолукка пайдалуу жактары төмөндө келтирилген.
Спазмды басат
Кардамон майы булчуң жана дем алуу түйүлдүктөрүн дарылоодо жогорку эффективдүүлүккө ээ, ошентип булчуңдардын спазмы менен спазмаларын, астманы жана көк жөтөлдү жеңилдетет.
Микробдук инфекциялардын алдын алат
Молекула журналында 2018-жылы жарыяланган бир изилдөөгө ылайык, кардамон эфир майы өтө күчтүү антисептикалык жана микробго каршы касиетке ээ, алар да коопсуз. Бул майдын бир нече тамчысын сууга кошуп, оозду жуугуч катары колдонсо, анда бардык микробдордун ооз көңдөйүн дезинфекциялап, ооздон чыккан жагымсыз жытты кетирет. Курамындагы микробдорду жок кылуу үчүн аны ичүүчү сууга кошсо болот. Аны тамак-ашка даам берүүчү зат катары колдонсо болот, ал микробдордун таасиринен бузулуп кетүүдөн сактайт. Суудагы жумшак эритмени терини жана чачты дезинфекциялап жатканда жууса болот.
Тамак сиңирүүнү жакшыртат
Кардамондун курамындагы эфир майы аны ичеги-карынга жакшы жардам берет. Бул май тамак сиңирүү тутумун дүүлүктүрүү менен тамак сиңирүүнү жакшыртат. Ашказандын ден-соолугун чыңдап, талаптагыдай иштейт. Ашказандагы ашказан ширелеринин, кислоталардын жана өттүн туура бөлүнүп чыгышын камсыз кылат. Ошондой эле ашказанды инфекциялардан сактайт.
Зат алмашууну күчөтөт
Кардамондун эфир майы бүт тутумуңузду стимулдайт. Бул дем берүүчү таасир депрессия же чарчоо учурларында сиздин маанайды көтөрөт. Ошондой эле, ар кандай ферменттердин жана гормондордун, ашказан ширелеринин бөлүнүп чыгышын, перистальтикалык кыймылын, кан айлануусун жандандырып, денедеги зат алмашуу иш-аракетин туура сактайт.
