2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Ашканада жайылган эң жакшы жыт кайсы? Бышкан нандын, токочтордун, эттин жыты эмеспи. Бул жагымдуу жыпар жыттын кайдан чыкканына кызыгасызбы? Чийки эттин, мисалы, куурулган эттен башкача даамы бар экендигин кантип түшүндүрсө болот?
Нанды, токочторду, токочторду, этти, картошканы бышырганда эмне болот, бул чындыгында химия. Ушундай эле реакция эт, жумуртка кошулган нанды, пиязды куурганда дагы болот. Бышырганда, б.а. жогорку температурага чейин ысытканда белгилүү бир химиялык өзгөрүүлөр (реакциялар) жүрөт жана ушул реакциялардын натыйжасында белгилүү жыпар жыттуу кошулмалар же заттар бөлүнүп чыгат.
Эт белокко (аминокислоталар) жана шекерлерге бай экендиги белгилүү. Жогорку температурада белоктор менен шекерлер бири-бири менен реакцияга киришет жана бул реакциянын акыркы өнүмү катары белгилүү жыпар жыттуу кошулмалар алынат.
Этти, нанды жана башка тамак-аш азыктарын кууруу же кууруу процессинде башкача жыпар жыт жана даам алынат, бул айланадагы абаны ароматизациялаган жаңы пайда болгон бирикмелердин натыйжасы. Даам ар бир продукт үчүн ар башка, себеби пайда болгон кошулмалар ар башка, жана бул ар кандай белоктордун натыйжасы, б.а. тиешелүү тамак-аш азыктарында кант.
Химияда белоктор (аминокислоталар) менен шекерлердин ортосунда жүрүүчү реакцияны Майяр реакциясы деп аташат. Бул ат 20-кылымдын башында (1910) биринчи болуп белоктор менен шекерлердин ортосундагы химиялык реакцияларды изилдеген, албетте химиялык лабораторияда изилдөө жүргүзгөн француз химиги Луи Камилл Майарддын урматына берилген. Кийинчерээк, ушундай эле реакциялар этти, нанды жана башка азыктарды кууруп же кууруп жатканда пайда болору аныкталды.
Бул реакция 120 ° Cден 150 ° Cге чейинки температурада жүрөт жана ушул реакциянын аркасында бардык рецепттерде мешти же идишти жакшы ысытуу сунушталат. Ушул учурда гана Майардын реакциясы пайда болот, ошондо эт, нан жана башка азыктар караңгылатып, жагымдуу жыпар жытты алат.
Эгерде меш же идиш жылуу болбосо, анда эт, мисалы, суюктуктар менен майлар агып баштайт жана ал куурулбайт же бышырылбайт, бирок өз соусунда кайнатылат, демек, иштөө температурасы болгон эмес жетти, б.а. Майяр реакциясы жүрүүчү температура.
Практикалык көз караштан алганда, Майардын реакциясы көп нерсени түшүндүрөт. Мисалы, этти көмөч казанга куурсаңыз, этти бир капталынан көпкө куурбоо керек, аны тынымсыз айландырып турсаңыз жакшы болот.
Эгерде бир тарапта көпкө калса, натыйжада калың кабык пайда болот, б.а. башкача айтканда, эт күйүп кетет. Бул, айрыкча, эттин жоонураак бөлүктөрүн бышырып жатсаңыз, туура болот.
Сунушталууда:
Майоран чайы - бул эмне үчүн пайдалуу жана эмне үчүн аны ичишибиз керек?
Майоран өтө пайдалуу чөп. Бул кызыл же ак түстө болуп, өтө күчтүү жыпар жыттуу чөп өсүмдүгү. Бул орегано окшойт. Бул чөп негизинен Жер Ортолук деңизинде жана Түндүк Африкада өстүрүлөт. Майоран чөп катары да, татымал катары да колдонсо болот.
"Оскар" сыйлыгынын азыгы даяр! Жылдыздар эмне жей тургандыгын караңыз
Дүйнөдөгү эң абройлуу киносыйлыктардын бири - Оскарларды тапшыруунун 90-аземи 2018-жылдын 4-мартында Лос-Анжелестин Долби театрында өтөт. Кызыл килем үстүндө сонун кийимдерди баскан атактуулардын көзүнө тойгондон кийин, тамак-ашка кез келет.
Эмне үчүн туулган күнүбүздө торт жейбиз билесизби?
Торттор жаштардын жана карылардын сүйүктүү кондитери болуп саналат жана ар кандай учурларда майрамдык шаң кошот. Бирок туулган күнгө келгенде торт сөзсүз түрдө сөзсүз болот. Туулган күндү белгилегенде, балдардын оюна эң биринчи кезекте шамдан жасалган торт түшөт.
Музыка момпосуй менен пивонун даамын өзгөртө тургандыгын билчү белеңиз?
Биз көнүп калганбыз биз тамактын даамын өзгөртөбүз ар кандай жыпар жыттуу заттардын же тамак-аш кошулмаларынын жардамы менен. Ошондой эле кайсы ингредиент негизги даамга таасирин тийгизерин жана ар кандай ингредиенттерди бириктирип, аны таанылгыс кылып өзгөртүүнү үйрөнгөнүбүздү билебиз.
Жашылча-жемиштердин кабыгын ыргытпаңыз! Аларды эмне үчүн колдонууга боло тургандыгын караңыз
Сорпосу ар кандай туздуу тамак үчүн маанилүү кошумча, анткени ал ага коюу жана бай даам берет. Мындан тышкары, идиштердин жыпар жытын кыйла жакшыртат. Бүгүнкү күндө соода түйүндөрүндө ар кандай кургак же суюк сорполорду таба аласыз. Бирок алардын көпчүлүгүнүн даамы өтө курч.
