2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Carrageenan / Alosa pontica /, ошондой эле Дунай скумбриясы деп аталат, Clupeidae тукумунун өткөөл балыгы. Балыктын англисче аталышы Шад балыгы, орусиялык Кара Деңиз-Азовдук сельдь жана түркчө - Ringa balığı. Карагиоз таза жана туздуу сууларды да мекендейт. Ал Азов жана Кара деңиздерде кездешет. Ал тандап алган дарыялардын катарына Дунай, Дон, Днепр, Днестр кирет. Болгарияда карагененди Китендин, Лозенецтин жана Бургастын айланасындагы суулардан көрүүгө болот.
Torso of karagioza узарган жана тегизделген, кабырчыктар менен капталган. Ал күмүшкө боёлгон. Узундугу 35 сантиметрге жетет. Андан дагы узунураак үлгүлөр бар. Балыктын бул түрүнүн укмуштуудай салмагы жок - адатта 600-700 граммга жетет. Карагенандын башы салыштырмалуу кичинекей, оозу чоң.
Анын арткы учу балыктын көзүнөн өтүп турат. Каррагинандын тиштери бар. Бул түрдүн эң кызыктуу жери - гилл капкагынын артында атайын так бар, бирок ал дайыма эле байкала бербейт. Бул түрдөгү балыктар чоң жана кичине болушу мүмкүн. Сиз болжогондой, чоңдору кичинелерине караганда тезирээк өсөт жана чоңураак тулкулар менен мүнөздөлөт. Түрдүн ири өкүлдөрүнүн дагы бир айырмалоочу өзгөчөлүгү - алардын анчалык термофилдүү эместиги жана төмөнкү температурада дагы сууга кириши.
Каррагенандын мүнөздөмөлөрү
Балыктын бул түрү таза жана туздуу көлмөлөрдө жашай алышы үчүн өнүгүп келе жатат. Ал туздуу сууларды мекендейт, бирок көбөйүү мезгилинде дарыяларга көчүп кетишет. Асылдандыруу апрель айынан июль айына чейин жүрөт. Аялдар, адатта, дарыялардын оозунан 500 км алыстыкта тууйт.
Бөлүнгөн дан эгиндери агым боюнча агып өтөт. Жаңы пайда болгон личинкалар балырлар жана башкалар менен азыктанат. Башында алар жөн гана дрейф кылышат. Алар улгайган сайын менюсына кичинекей балыктар менен рак шакалдарын кошо башташат. Чоңдор негизинен анчоус, шпрат, атерина жана башкаларды жешет. Carrageenan 3 жашка чыкканда жетилет. Кээде бир аздан кийин. Ал сейрек 7-8 жылдан ашык жашайт.
Карагинаны кармоо
Жээктен көбүнчө март жана апрель айларында, ошондой эле сентябрь жана октябрь айларында кармаса болот. Тажрыйбалуу балыкчылар бул түрдү алабуга кармоону сунушташат. Аны колдонсо болот жана жаркылдайт, бирок капкак жакшы тандоо болот. Төмөнкү таякча жазылууну толугу менен токтоткон эмес, бирок бул түр негизинен суунун үстүңкү катмарларында кездешет. Кармоо carrageenan жээктен кээде кыйынчылык жаралат, анткени өтмөктөр алыста турат. Каршылык көрсөткөн балыкчылардын айтымында, карагенанга таң эрте же күүгүмдө баргандарды эң келечектүү балык күтүп турат.
Каррагенанды сактоо
Carrageenan туздоо жолу менен сактоого болот. Бирок, бул процедурага өтүүдөн мурун, балыктын толугу менен жаңы экендигин текшерип алыңыз. Эң жакшысы, аны жеке көзү менен кармаш керек. Туздоо кармалгандан кийин дароо жүргүзүлөт. Балык муздак суу менен жуулат, андан кийин ич көңдөйүндө тешик жасалат.
Андан кийин ички органдарды алып салуу жана көкүрөк көңдөйүнүн түбүндө жайгашкан кан тамырларды кесүү. Иштелген балыктарды бир нече жолу жакшы жууп, бардык кирлерди кетирип, андан кийин кургатат. Андан кийин ар тараптан туз менен сүртүп, татымалдан балыктын ич көңдөйү кошулат.
Туздалган эт сырдалган идишке салынып, үстүнө туз салынат. Мындай абалда аны караңгы жана салкын жерде сактоо керек. Балыкка жетүүдөн мурун, аны сууга жакшылап сиңирип алыңыз. Адистер балыкты бир айдан ашык сактоонун терс жактары бар экендигин эскертишет, анткени азык-түлүктүн пайдалуу элементтери жоголот. Ошондуктан, эң жакшы керектөө керек carrageenan дагы эле жаңы.
Тамак жасоодо каррагенан
Карагенан эти деңиз азыктарынын ар бир күйөрманы үчүн табитин ачат жана азгырат. Ал майлуу жана сөөктөр менен, бирок кандай болгон күндө дагы абдан даамдуу жана керектүү азыктар менен айкалышканда чыныгы деликатеске айланат. Карагиоз куурулган эң даамдуу. Бирок ден-соолукка пайдалуураак диетаны кармансаңыз, аны мешке же грильге бышырсаңыз болот. Шорподо бышырылган carrageenan ошондой эле баалабай коюуга болбойт. Кандай болгон күндө дагы, каррагенан укроп, петрушка, кара мурч, пияз жана жаңы лимон менен акиташ менен толукталаарын унутпаңыз. Зайтун, салат, картошка салаты менен айкалыштырылат. Узо жана мастика сыяктуу суусундуктар менен барыңыз.
Каррагенандын пайдасы
Carrageenan негизинен организмибиздин туура өнүгүшү үчүн маанилүү болгон натрий, калий, магний, фосфор, кальций, цинк, селен, темир, рибофлавин, ниацин, тиамин бар экендиги менен биз үчүн баалуу азык. Каррагенан эти дагы А, В5, В6, В12 витаминдеринин булагы болуп саналат. Балыкты колдонуу тоник таасирин тийгизип, иммунитетти чыңдап, физикалык жана психикалык чарчоого оң таасирин тийгизет.
