2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Anguilliformes буйругуна 4 подкласс, 20 тукум, 111 уруу жана 800дөй жылан түрү кирет. Таза суулардан жасалган жыландар Anguillidae тукумуна топтолушат, алардын бардыгы 18 түр жана 2 түрчөсү Ангилла тукумуна кирет. Бардыгы болуп 4 экономикалык жылан түрлөрү - америкалыктар жылан, Жапан жылан, европалык жана австралиялык жылан.
Жыландардын бардык түрлөрү узун жыландай денеге ээ, ошондуктан алардын аталышы аталган. Жыландарда ич жана арткы сүзгүч бар, ал эми дорсалдык жана аналдык куйрук куйрукка. Дененин узундугу ар кандай. Эйлс эки жарым шардын тропикалык, субтропиктик жана мелүүн аймактарында жашайт, бирок Түштүк Атлантика океанынсыз.
Эйлс өмүрүнүн көпчүлүк бөлүгүн таза сууда өткөрөт, бирок океандын туздуу сууларында көпкө чейин көчүп жүрөт. Элендин татаал репродуктивдүү миграциясы олуттуу экологиялык өзгөрүүлөргө, жашоо чөйрөсүнүн өзгөрүшүнө жана ар кандай физиологиялык шарттарга байланыштуу. Бул өзгөрүүлөрдүн бардыгы татаал жашоо циклине жана метаморфозага байланыштуу.
Биз жөнүндө сөз болгондо жылан, Азиянын чыгыш бөлүктөрүндө өзгөчө маанилүү экономикалык түр болуп саналган жана аймактын көптөгөн өлкөлөрүндө жасалма аквамаданиятта өстүрүлгөн жапан жылан жылкысын байкабай коюуга болбойт. Японияда жылан балыгы унаги деп аталат жана ал жапон тамак-аш маданиятынын өзгөчө бөлүгү болуп саналат. Дүйнөдөгү жылан балыктарынын 70% Японияга азык-түлүк үчүн импорттолот. Киотонун өзүндө эле, 100дөн ашуун ресторандар атайын даярдалган жылан балыктарын тейлейт. Жылан күнүн жайдын ортосунда белгилешет.
Балык кармоо
Жылан ал биздин өлкөдө көп кездешпейт, бирок ал таптакыр жок түр эмес. Биздин өлкөдө Эгей деңизинен Места жана Струма дарыяларын бойлой агат. Сейрек учурларда Камчия, Велека, Дунай, Марица жана Ропотамодо кездешет. Ивайловград жана Овчарица дамбаларында кездешет, ал эми экинчи дамбада Франциядан жана Венгриядан алынып келинген майда жылкылар семиртилет.
Жылан адатта түнкү жана жырткыч балыктардан турат. Ал эрте жаздан баштап, суу 10 градуска чейин ысыганда, күзгү муздаганга чейин кармалат. Жыландардын көпчүлүгүн түбүнөн, баш калкалоочу жайлардын жанынан, ал эми кечинде - тайыз жерлерден издешет. Жылан балык сүзгүчтө жана кичинекей жемдерде кармалат. Негизги сызык 0,3 мм, ал эми илгичтер 6-номерден турушу керек, адатта, курт, кичинекей балык же бака жем болот. Жемдин түбүндө жатканы өтө маанилүү.
Жылан күн баткандан кийин эң активдүү чагат, анткени андан кийин майда балыктарды кууп чыгуу үчүн тайыз жерлерге чыгат. Жылан акырын жана кылдаттык менен чагат, андыктан көпкө күттүрбөө керек, бирок анын табылышын кечиктирбөө керек, анткени илгич илгичти терең жутат. Илмекке илингенден кийин, ал көп буралып, көп учурда клетчатканы чырмап алат.
Жылан балыгын бышыруу
Жылан биздин кеңдиктерибизде кездешкен эң даамдуу балыктардын бири. Жылан балыгын бышырууда биринчи кезекте кабыгын тазалоо керек. Ушул максатта аны илип коюу үчүн башына илип, баштын айланасындагы терисин кесип, узунунан кичинекей кесүү жасап, терисин кайрып, куйруктарына чейин тартып турушат. Андан кийин ичеги-карыны тазаланып тазаланат.
Жогоруда айтылгандай, жылан балыгы Япониянын тамак-аш маданиятынын өзгөчө бөлүгү. Жылан жыланында жапондор аны грильде конкреттүү жол менен даярдап, соустар кошушат. Тамак кабаяки деп аталат.
Жылан боору көбүнчө шорподо даярдалат, ал эми эт салаттарга жана ар кандай тамактарга катышат. Жылан жыландын кабыгын сыйрып кургатып, сувенир кылып жасашат - адатта тааныш нерсе түрүндө кардарга ал татып көргөн экзотикалык тамактын сувенири катары беришет.
Биздин кеңдиктерде жылан көбүнчө бышырылат же куурулат. Анын эти өтө даамдуу, майлуу жана сөөктүү эмес. Аны кызыл шарапка бышырса болот, бирок көбүнчө ышталган же маринаддалган түрүндө сунушташат.
Биз сизге петрушка жыланынын өтө жеңил рецебин сунуш кылабыз.
Керектүү азыктар: 1 жылан, 1 стакан ак шарап, майдаланган петрушка, калемпир жана туз
Даярдоо ыкмасы: Бир карышкырдын кабыгын сыйрып, бөлүктөргө бөлүңүз. Туз кошуп, бир аз туруп туруңуз. Андан кийин аларды кургатып, көмөч казанга тизип коюңуз. Кара мурч жана майда тууралган петрушканы себелеп коюңуз. Ак шарапты кошуп, орточо отто кайнатыңыз, кээде айланып туруңуз. Сизге май кошуунун кажети жок, анткени жылан балыгы өзүнчө бөлүнүп чыгат.
Англияда жылан балыгын бышыруунун дагы бир кызыктуу жолу байкалат. Атактуу желе англичан жылан балыгы Темза дарыясынын суусундагы караңгы сууга түшүп, мурч калемпири жана туз менен кайнатылып, муздатуу үчүн калтырылат, андан кийин ысык уксус менен татымал былжырлуу желе катмары менен капталат. Тамакты көрүү анчалык деле жагымдуу эмес, бирок Англиянын борбору Лондондун символдорунун бири деп эсептелет.
Жылан жыланынын пайдасы
Даамдуу жылан эти 15% белокту, 30% пайдалуу майларды жана минералдар менен витаминдердин олуттуу комплексин камтыйт. Жылан жылан A, B1, B2, E жана D витаминдеринин мыкты булагы болуп саналат. Кызыктуусу, Японияда жай айлары жакындаган сайын жыланга болгон суроо-талап олуттуу өсүүдө. Бул анын эти ысыктан чарчоону жеңилирээк жеңүүгө жардам бергендиги менен түшүндүрүлөт.
Балык майына бай балык майы жүрөк-кан тамыр ооруларынын алдын алууда эң сонун алдын алат. Зарыл май кислоталарынан тышкары, жылан натрий, калий жана омега-3кө бай.
Жылан эне-А, В1, В2, В3, В5, В6, фолий кислотасы, В12 витамини, С витамини, Е жана Д витамини, В4 витамининин өтө бай булагы. Макроэлементтердин ичинен кальций, калий, магний, натрий жана фосфор эң жакшы чагылдырылган. Жылан балыктарындагы микроэлементтер темир, цинк, селен, жез.
Бардык пайдалуу заттардын аркасында жылан эти холестерол деңгээлин төмөндөтөт, кан басымын жөнгө салат, кан айлануу системасынын ооруларынан сактайт, жакшы көрүүнү өркүндөтөт жана диабеттин 2-түрүнөн сактайт.
Японияда жылан терисинин териси, сөөктөрү жана эти порошокко айланып, Европада кеңири колдонулган азык-түлүк кошулмаларын жасашат. Бул кошумча карыларга денени жана энергетикалык балансты калыбына келтирүү үчүн сунушталат.
