2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Calvados (Calvados) - алма бренди, ал сидрди дистилдөө жолу менен алынат. Ал Франциянын Бас-Нормандия аймагында салттуу түрдө чыгарылат. Кальвадонун ал жерде өндүрүлүшүнүн логикалык түшүндүрмөсү бар - Нормандия ал жерде өскөн алманын 150дөн ашык түрү менен белгилүү. Бирок, билүүчүлөр кальвадонун көтөрүлүшү алдын-ала болжолдонуп, ал сөзсүз дүйнө жүзүндөгү адамдарды багындырат деп бекем ишенишет.
Кальвадолорду шарап коньякынан айырмалап турган нерсе - бул ванилдин күчтүү акценти жана жаңы алманын даамы. Calvados түрүнө жана жашына жараша жаңгактардын, кызыл мөмөлөрдүн же балдын абдан кызыктуу жана саркеч ноталары менен мүнөздөлөт. Кальвадолорду кошо алганда, бардык сапаттуу дистилляттарда 3, 10, 12 жана 20 жаштагы кальвадолор бар.
Өндүрүштө уникалдуу каада-салты бар бир катар француз өнүмдөрү сыяктуу calvados Appellation d’Origine Contrôlée эрежелери колдонулат. 1997-жылы кальвадо өндүрүү үчүн катуу көзөмөлгө алынган үч аймак (кайрылуу) аныкталды. Бул AOC calvados, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d'Auge. Кальвадо өндүрүү Франциянын бир нече региондорунда жүрөт жана жалпысынан 1572 калктуу конуш кальвадо деп аталган алма бренди сатууга укуктуу.
Calvados Pays d’Auge - бул кайрылууда 2500 өндүрүүчү катталган. Кальвадо өндүрүү үчүн алма гана колдонулат, ал эми сидрди кеминде жарым жыл ачытуу керек. Бул жерде кальвадолорду адатта кош дистилляция жолу менен алышат, бул узак картаюуга ылайыктуу жумшак спирт берет.
AOC calvados - бул эң ири кайрылуу, анда 6000 өндүрүүчү катталган, анын 400ү ири. Бул жерде катуу эрежелердин жоктугу мүнөздөлөт, натыйжада сапаты жана стили ар кандай болгон суусундуктар. Бул кайрылуудагы кальвадолор бир дистилляция менен жасалган.
Calvados Domfrontais - Кайрылууда 1500 өндүрүүчү катталган, анын 5и чоңураак. Кальвадолорду өндүрүү үчүн алма жана алмурут колдонулат, анткени алмурут алкоголу кеминде 30% ды түзөт, ал эми иш жүзүндө суусундукта 50% га чейин алмуруттун дистилляты болушу мүмкүн.
Calvados тарыхы
Ысымдын келип чыгышы calvados абдан кызыктуу. Алыскы 1588-жылы Испаниянын падышасы Фелипе II англиялыктарды багындырууну чечип, аталган аралга жиберген Жеңилгис армада. Эль-Кальвадор деп аталган кемелердин бири Франциянын жээгинде кемеге кулап түшкөн.
Жергиликтүү тургундар провинцияны кеменин атынан Кальвадос деп атай башташкан жана 1790-жылы Франция мамлекети аталган аталыштагы аймакты расмий түрдө жазып алган. Apple бренди салттуу түрдө ушул жаатта чыгарылып келген жана логикалык жактан ал провинциянын атын да кабыл алган. Шарль болсо алма бактарын өстүрүү жана алардын жемиштеринен шире алуу боюнча кеңири көрсөтмөлөрдү камтыган окуу куралын жарыялаган. Наваррадагы Генри IVдин тушунда алма ширесинен жасалган бренди дистилляциялаган жумушчулар да өз корпорациясын түзүшкөн.
Кальвадо өндүрүү
Calvados өстүрүүчүлөрү өтө күчтүү жана күчтүү жыпар жыт менен мактанган кичинекей алмаларды гана колдонушат. Жүзүмдүн айрым сортторунан гана жасалган шараптан айырмаланып, кальвадо алманын ар кандай түрлөрүн кылдаттык менен тандоону талап кылат.
Calvados ар кандай спирттерди аралаштыруу менен чыгарылат, ал эми туура аралаштыруу алманын жана алмуруттун сапатынын жыл сайын өзгөрүшүнө карабастан, бирдей даамды бир топ жылдар бою сактоого мүмкүндүк берет. Мындай натыйжага жетишүү үчүн, ар бир өстүрүүчү алманын 20дан 40ка чейин ар кандай түрлөрүн өстүрөт.
Канттын жана илегичтин курамына жараша алма таттуу, ачуу, ачуу-таттуу жана кычкыл деп төрт категорияга бөлүнөт. Кальвадолорду өндүрүүдө адатта 10% ачуу, 20% кычкыл жана 70% ачуу-таттуу түрлөрү колдонулат.
Алмуруттун категориясын алмага салыштырса болот. Алманын ар кандай сорттору күздүн башында жыйналат. Түшүм жыйналып бүткөндөн кийин, алар толук бойго жетилүү үчүн бир нече убакытка эшикте калтырылат. Андан кийин алар спирт заводдорунда иштетилип, алма прессте өткөрүлөт жана алынган аралашма чыпкаланып, коюу экстрактты алат, ал бир нече жумадан бир нече айга чейин ачытылат.
Экстрактка шекер кошулат, ал спиртке айланат. Сидр дистилляциясы ушундай. Сидрдеги спирт шарапты жез казанга кайнаткандан кийин алынат, андан концентрацияланган спирт атайын ылайыкташтырылган жайларда бууланып, андан кийин муздатылат.
22 литр жемиш суюктугунан 1 литр гана алынат calvados. Дистилляциядан кийин дагы суусундуктун түсү жок. Караңгы погребдерде жайгашкан эмен бөшкөлөрүндө белгилүү бир убакыт жана белгилүү температурада картайгандан кийин каалаган кальвадоско айланат. Бөшкөлөр алардын жалпы көлөмүнүн болжол менен 60-70% чейин дистиллят менен толтурулган.
Кальвадо бышып жетилгенде, анын түсү бара-бара алтындан саргылт түскө өзгөрөт. Бул белгилүү суусундуктун сыры картайган дистилляттардын татаал аралашуусунда.
Адистештирилген погребдеги чеберлер өндүрүшөт calvados алмурут жана алма коньяктарын ар кандай винтоттордон жана жылдардан аралаштырып, так аныкталган жол менен. Даяр болгон кальвадолорду аралаштыруунун жолу толугу менен жашыруун сакталат, ал ар бир компанияда муундан муунга өтүп келет.
Рецепттин өзүнө жараша, кальвадостун курамында 30-50%, көбүнчө 40% га жакын алкоголь бар. Даяр болгон кальвадо жаңы алманын даамы, күчтүү ваниль даамы, ошондой эле кызыл жемиштердин, жаңгактардын же балдын жагымдуу ноталары менен мүнөздөлөт.
Кальвадонун түрлөрү
Адамдар жаш курагы жана сапаты жөнүндө биле алышат calvados бөтөлкөлөрдөгү этикеткалардагы көрсөтмөлөргө ылайык. Этикеткада көрсөтүлгөн карылык мезгили кальвадостун курамындагы ар бир спирттин картаюу мезгили көрсөтүлгөндөн кем эмес экендигин билдирет.
Бир нече белгилер таанылды: Fine, Trois etoiles, Trois pommes - кеминде 2 жыл бочкалардын ичинде калган кальвадо; Vieux жана Reserve - кеминде 3 жыл бышып жетилген; В. О. Vieille Reserve, VSOP - кеминде 4 жыл бышып жетилген; Кошумча, X. O. Наполеон, Эйдж Инконну, Хорс д'Аге, - кеминде 6 жыл; 12 жаш, 15 жаш - ал кеминде 12 же 15 жыл бою бышып жетилгенин билдирет. Этикеткасында 1946, 1973 же дагы бир жыл көрсөтүлгөндө - бул жылдык белгилүү түшүмдөн өндүрүлгөн кальвадо.
Кальвадо кызмат кылууда
Calvados эч кандай табигый ширесиз жана суусуз таза ичкен суусундук. Аны андан ары муздатуунун кажети жок, адатта, тамактангандан кийин берилет. Кондитерлер анын даамын бренди менен коньяктын ортосунда аныкташат. Calvados ошондой эле бир катар коктейлдердин курамына кирет.
Ал катышкан эң ийгиликтүү суусундуктардын катарына Calvapirinya - алма ширеси, кальвадос жана акиташ кирет; Bocage - кальвадо, апельсин сиробу, өрүк ликери жана анар сиробу; Нормандия - лимон ширеси, малина ширеси жана кальвадо. Алар үчүн бармендер 3 жаштагы кальвадос колдонушу керек.
