2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Шерри (шерри) - Испаниянын Херес-де-ла-Фронтера шаарынын айланасында тазаланган ликер шарабы. Испанча шарапты вино-де-Херес деп аташат жана өлкөнүн мыйзамдарына ылайык, шерри Жерес, Санлукар-де-Баррамеда жана Эль-Санта-Мария шаарлары түзгөн үч бурчтуктан пайда болгон суусундуктар деп аталат.
Плантацияларды өстүрүүчү аймакта жердин негизги үч түрү бар шерри:
Кумдуу топурактуу Арена - анын курамында темирдин курамы көп, аны дат баскан күрөң түскө айландырат. Акиташтын курамы дагы маанилүү. Арена иштетүүгө оңой жана жемиштүү, бирок анда өстүрүлгөн шараптар көбүнчө жарашыктуу болбой калат.
Альбариса - бул акиташтын курамы жогору жана суу жакшы өткөрүүчү топурак. Нымдуу болгондо тайгалак жана баткак болуп, кургаганда суунун бууланып кетишине жол бербеген катуу кабыкка айланат. Ал жерде эң жогорку сапаттагы шерри шараптары өстүрүлөт.
Барро - бул аймактагы топурактын үчүнчү түрү жана кара чопо. Ошондой эле ал топурактын үч түрүнүн ичинен эң түшүмдүү болуп, өтө жогорку түшүм берет. Анын шараптары тыгыз денеси менен мүнөздөлөт, бирок сапаты Албариса топурагында өстүрүлгөнүнө караганда төмөн.
Шериянын тарыхы
Бул ликер шарабынын аталышынын келип чыгышы жөнүндө бир нече теориялар бар жана бүгүнкү күнгө чейин шерри деген аталыш байыркы грек авторлору белгилеген Геркулес колонналарынын жанында жайгашкан Хера шаарынан чыкканбы же жокпу белгисиз. Рим шаары Церитий.
Генрих I мезгилинде эле, Англия бул аймакта өндүрүлгөн шараптардын негизги кардары жана керектөөчүсү болгон. 1530-жылы жергиликтүү соодагерлер менен атаандашууга аракет кылгандыгы үчүн англис соодагери жарым жылга эркинен ажыратылып, катуу айыпка тартылган. 18-кылымда шаарда англис соодагерлери көбөйүп, 19-кылымда алардын саны бир топ өскөн. 1850-жылы эле Англияга алынып келинген шараптын болжол менен 40% шарапаты болгон шерри.
Улуу Британия дагы деле болсо маанилүү базар болуп саналат, бирок шерри, көпчүлүк ликер шараптары сыяктуу эле, популярдуулугун бир аз жоготкон. Мунун негизги себептеринин бири, өткөн кылымдын 70-80-жылдарында базарды сапатсыз шарап каптап, шарап аймагынын беделине олуттуу доо кетирген.
Шеринин түрлөрү
19-кылымдын башында жүзүмдүн 40тан ашуун ар кандай түрлөрү өстүрүлүп, бүгүнкү күндө алар 3 гана түр менен чектелишкен:
Паломино - бул шерри шарабын өндүрүү үчүн эң маанилүү сорт. Бул жалпы өндүрүштүн 90% дан ашыгын түзөт. Паломино - бул өндүрүү үчүн гана төрөлгөн шерри. Херес шаарынын тегерегиндеги топуракта Паломино шерри өндүрүшүнө эң чоң салым кошот. Дүйнөнүн башка жерлеринде ал жакшы шарап жасай албайт.
Педро Хименес - уламыш боюнча, бул сорт Германиянын сортун алып келген Чарльз V Питер Сименстин аскеринин атынан коюлган. Бирок, тескерисинче, тескерисинче - Андалусиядан Германияга сорт алынып келинген. Түшүп бүткөндөн кийин, жүзүм күнгө кургатылат, ошондо кант ага топтолушу мүмкүн. Ушул сорттогу шарап таттуу үчүн колдонулат.
Moscatel - бул үчүнчү жүзүм сорту. Шеринин өндүрүлүшү үчүн анын мааниси анча деле чоң эмес, ал эми анын кичинекей партиялары таттуу кылуу үчүн колдонулат.
Sherry production
Жүзүм сентябрь айынын биринчи жумасында жыйналып, жаракат албашы үчүн, түшүм кол менен жүргүзүлөт. Педро Хименес жүзүмү кантка топтолуу үчүн күнгө жайылып, Паломино жүзүмү дароо бастырылды. Көбүнчө пресстөө жүзүмзардын өзүндө болот, анткени түшүм жыйноо учурунда температуранын жогорулашынан улам кычкылдануу коркунучу бар.
Жүзүмдүн курамына күкүрт кычкыл газы кошулуп, аны такташ үчүн 24 саатка чейин турушат. Андан кийин аны белгилүү бир ачыткынын жардамы менен ачытуу процесси баштала турган бактарга салат. Шерри кургак шарап экендигин жана ар кандай таттуулук кийинки баскычта жасала тургандыгын белгилей кетүү керек.
Негизги үч стиль бар шерри - Fino, Oloroso жана Palo Cortado. Шарап Oloroso болобу же Fino болобу, табигый ресурстарга жана шарап жасоочуларга байланыштуу. Декабрь же январь айларында ачытуу процесси аяктагандан кийин, ар бир бактын же баррелдин даамы алынып, классификацияланат.
Флора ачыткысынын бар же жоктугу Шериянын белгилүү бир түрүнө жетүү үчүн өтө маанилүү деталь. Булар алкоголь, глицерин жана кычкылтек менен азыктанган ачыткы түрлөрү, ошол эле учурда шараптын кычкылдуулугун төмөндөтөт.
Стиль флора ачыткыларынын катышуусу менен жакшы жетишилет, ал эми Олорозо тескерисинче - алардын жоктугу жана кычкылдануунун жардамы менен шарап жетилүү процессинде башталат.
Шараптарды тигил же бул стилге бөлгөндөн кийин, 95,5% шарап дистилляты менен эски шараптын бирдей бөлүктөрүндө белгилүү бир аралашмасы менен алкоголизделет. Эски шарап арматуранын шоктугун азайтуу үчүн керек.
Шериянын мүнөздөмөлөрү
Жогоруда белгилеп өткөндөй, бир нече жыл аралыгында стилдердин абдан түстүү палитрасы иштелип чыкты шерри Бирок, үч негизги топко - Фино, Олоросо жана алардын ортосунда жайгашкан Пало Кортадого берилиши мүмкүн.
Fine - бул ачык, таза жана кургак, ачык түстөгү шарап. Жаш бөтөнчө керектелет, анткени бөтөлкөгө куюлгандан кийин ал өзүнүн тазалыгын тез жоготот. Бул стилдин үч түрү бар:
Манзания - Санлукар-де-Барамеда шаарынын жер төлөлөрүндө бышып жетилген. Анда өтө жарашыктуу, бир аз туздуу нота бар.
Амонтиадо - бул бышып жетилген, классикалык штрафка караганда күчтүү жана таттуу же кургатууга болот. Анын янтарь түсү жана жаңгактын даамы бар. Анын аталышы коңшулаш Монтия шарап аймагынан чыккан.
Pale Cream - бул үй-бүлөнүн эң жаш мүчөсү шерри. Анын денеси жеңил жана назик түскө ээ.
Oloroso - шерлердин экинчи негизги стили. Бул дат баскан түсү, күчтүү жаңгак даамы жана мыкты карылык мүмкүнчүлүгү бар коюу шарап. Өндүрүүчүлөр көбүнчө анын даамын рынокко жараша жөндөшөт. Ошентип, негизги 4 түр алынат:
Аморозо - бир аз таттуу Oloroso, ал көп учурда Bristol Milk соода аты менен кездешет.
Крем - Москател же Педро Хименес сортторунан шарап кошуп таттуу кылган Олоросо.
Күрөң шерри - бул каймактай шерри, ага калыңдаштырылган сөзсүз түрдө кошулат.
Педро Хименес - таттуу десерт шарабы, анын курамындагы шекер 400 г / л чейин канттын курамына жетиши мүмкүн.
Пало Кортадо - шериттин сейрек кездешүүчү стили, ал жыты боюнча Амонтиадого окшош, бирок Олоросонун кургак бөлүгүнө ээ.
Шериге кызмат кылуу
Аны куюп бүткөндөн кийин шерри жетилбейт, анткени убакыттын өтүшү менен анын сапаттары жакшырбайт. Бирок, көпкө чейин сактоо кыйынчылык жаратпайт, анткени алар бузулбайт. Шерри жоогазын түрүндөгү атайын чөйчөктөрдө берилет.
Шерри, мисалы, порт сыяктуу башка десерт шараптары сыяктуу эле, шараптын өзүнө караганда таттуу тамактарга аралашпашы керек, анткени анын даамы жоголот. Шериге тамак-аштын түрлөрү - бадам, зайтун жана ал тургай балмуздак менен берилсе болот. Эң жаккан айкалышын табуу үчүн эксперимент жасоодон убара болбойсуз.
4-7 градус ысыкта жакшы иштелип, аперитив катары кызмат кылган. Бул шорполор, сырлар, деңиз азыктары, икра, устрицалар, ышталган лосось, ветчина менен сонун шайкеш келет. Манзанияга айып пул сыяктуу эле кызмат көрсөтүлөт.
Oloroso бөлмө температурасында берилет - болжол менен +15 градус. Бул оюн жана кызыл эт менен жакшы айкалышат.
Шерри Педро Хименес да бөлмө температурасында мас болуп, кара шоколад, таттуу десерттер жана ванилин балмуздак менен жакшы айкалышат.
Амонтиадо ак эт, деңиз азыктары жана майда быштактар менен жакшы айкалышат.
