2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Памид илгери өлкөдө өтө популярдуу болгон шарап жүзүмүнүн сорту. Бүгүнкү күндө ал аз көлөмдө болсо дагы өстүрүлүп келе жатат. Сорт шарап жасоого гана эмес, түздөн-түз керектөөгө да ылайыктуу. Бул Балкан өлкөлөрүнүн типтүү маданияты. Румынияда аны рошиора, Түркияда сэр чибук, Македонияда жана Сербияда - пловдина, Албанияда - коплик деп аташат.
Жалбырактары памид жашыл түскө боёлгон. Алар чоң, тоголок, беш бурчтуу, мох менен капталган. Гүл сепкичи бырышып, өйдө карай бүгүлүп турат. Ал чоң, үч бурчтуу тиштер менен жабдылган. Күз айларында жалбырактардын түсү өзгөрүлүп, алар кызарып кетет.
Памиддин түсү эки жыныстуу. Бул ар түрдүүлүктүн кызыктуу жери, бүчүрлөрдүн түздөн-түз өнүгүшү. Андан кийин алар бул формага катып калышат. Жаш жана морт таякчалар сары түскө боёлгон. Кластер өтө чоң эмес, цилиндр же конус формасына ээ. Ага калың жыгач сабы орнотулган.
Дан орточо көлөмдө, жумуру, кызгылт же кочкул кызыл түскө боёлгон. Аны кармагычтан оңой эле ажыратууга болот. Эти суу, бирок бир аз кытырак, даамына жагымдуу. Ал жука тараза менен капталган. Памиданын мөмөсү жаңы керектөөгө же кызыл дасторкон шараптарын жасоого колдонулат. Ал аралашкан жүзүм эликсирлерине ылайыктуу. Керектөөчү бышып жетилгенде, мөмөнүн курамындагы шекер 18ден 24 пайызга чейин жетиши мүмкүн.
Памид топуракка көз чаптырбайт. Ал салыштырмалуу тез өнүгөт. Анын түшүмдүүлүгү жогору жана түшүмү жогору. Памид - орто бышуучу жүзүм сабагына таандык сорт. Жүзүм жыйноо сентябрдын ортосунда болот. Анын оң өзгөчөлүгү - кургакчылыктын же төмөн температуранын таасири тийбейт. Бирок экинчи жагынан, ал оңой эле талкаланат.
Памиддин тарыхы
Деп айтылат памид азыркы Болгариянын аймагында миңдеген жылдар бою өстүрүлүп келе жаткан байыркы сорт. Ошондой эле аны байыркы фракиялыктар башкарган. Сорттун жыйырмага жакын түрлөрү белгилүү жана алардын баарынан алкогол аз болгон сыра шарабы даярдалат. Тилекке каршы, ушул күнгө чейин шарап жасоочулар үчүн анчалык деле кызыктуу эмес.
Мурда ал баалуу болуп, жыйырма жыл мурун жылына 40 000 тонна түшүм жыйнап келсе, акыркы жылы анын 7 миң тоннага жакыны алынды. Памид эликсирлери рынокто анчалык популярдуу эмес жана өндүрүүчүлөрдүн айтымында, алардын суроо-талабы төмөндөгөн.
Бирок, ушул сорттогу шарапты жеке пайдалануу үчүн гана сыра бышырган чакан өндүрүүчүнүн үй погребинен табууга болот. Башка жагынан алганда, эгерде ал дагы эле бөтөлкөлөрдө рынокто пайда болсо памид, билермандар ичкенге жеңил жана пиво шарабы эмес, күчтүүлүк менен жогорку даражадагы жана тыгыздык берилген.
Памиддин мүнөздөмөлөрү
Керектөө памид сезүү үчүн чыныгы ырахат. Памид шараптары ачык кызыл, ачык жана жаркыраган түскө ээ, ошондой эле тең салмактуу даамга ээ. Алар жаңы жана жемиштүү, кээ бир билүүчүлөр аларды Франциянын Боулаларына салыштырып жатышат. Бул дасторкондун шараптарын ачытуудан кийин ичүү керек, анткени карылык аларга жакшы таасир этпейт. Ушул түрдөгү суусундуктар жеңил жана ичүүгө болот. Аларда алкоголдун курамы жогору эмес. Бул аларга күнүмдүк ичимдиктин эң сонун түрүн түзөт.
Памидди кызмат кылуу
Памид жеңил шарап болгондуктан, кызмат кылардан мурун аны жакшы муздатыш керек. Температура болжол менен 12 градус экенине ынаныңыз. Шараптын бул түрү аристократиялык сапаттар менен жаркырабаса дагы, аны ылайыктуу стаканда сунууга татыктуу. Бул максатта табигый таттуу шараптар үчүн стаканды колдонсоңуз болот. Ал айнектен жасалган жана отургуч бар. Анын көлөмү чоң эмес.
Бул чөйчөктүн гармониялуу ийри сызыктары бар - ал түбүндө кеңейип, отургучка жылмакай тарыйт. Анын жогорку бөлүгүндө бизде дагы кичинекей диаметр бар. Табигый таттуу шараптарга арналган стакан кичине уурттарда жана соруп алуу менен ичүүгө мүмкүнчүлүк берет. Ошентип, суусундуктун жыты эң сонун чыгып турат. Бул стакан бардык десерт түрүнө жана табигый таттуу жүзүм эликсирлерине ылайыктуу.
Шараптын жеңил мүнөзү аны ар кандай тамак-аш азыктары, анын ичинде оорураак эттер менен кошо колдонууга түрткү берет. Чындыгында, мөмө кислоталары майлуу тамактар менен эң жакшы айкалышаары илимий жактан тастыкталды.
Ошол себептен шарапты чочконун эти менен кошо алсаңыз болот. Сизге аны чочконун роллдору, чочконун кебабы, куурулган чочконун филеси, порейка жана док менен чочконун эти, ошондой эле румынча бышырылган тамак менен айкалыштырууну сунуш кылабыз. Шарапты жаңы салат менен айкалыштырсаңыз болот, анын курамына колбаса да, жашылча-жемиштер жана сүт азыктары кирет.
Бул учурда сиз ветчина менен зайтун кошулган картошка салатына, бадыраң кошулган йогурт салатына, тоок жана буурчак кошулган салатка, козу карын жана бекон кошулган салатка жана башкалардан баш тарта аласыз. Бул шараптын сүйүүчүлөрү биздин салттуу дасторконго мүнөздүү тамактардын көпчүлүгү менен ийгиликтүү шайкеш келишин камсыздай алышат. Ошондой эле, шарапты кандайдыр бир макарон менен айкалыштырсаңыз болот. Мунун бардыгы жеке каалооңузга байланыштуу.
