2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Шек жок, кант деген эмне экендигин баарыбыз жакшы билебиз. Ак түстө тазаланган шекер - сатуунун эң кеңири тараган түрү, адатта, кант камышынан (көп жылдык чөп) же кант кызылчасынан (түйнүктүн бир түрү) алынат. Бирок, алынган продукт абдан тазаланган - кумшекерленген ак шекер, аны баарыбыз жакшы билебиз.
Албетте, канттын көптөгөн альтернативалары жана алмаштыруучулары бар - өтө жасалма менен табигыйга чейин (стевия ж.б.). Бирок акыркы жылдары биз бир нерсе жөнүндө көбүрөөк уга баштадык Demerara кээ бирлери жаңылыштык менен күрөң шекер деп ойлошот.
Кичинекей патокада бир аз жууп-тазаланган ак шекерден гана тазаланган күрөң шекерден айырмаланып, ал Гайанадагы (мурунку Демерара деп аталган колониядан) чыккан, бүртүкчөлүү, бир аз кытырак чийки шекер. Демераранын популярдуулугу жылдан-жылга өсүп жаткандыгына байланыштуу, шекердин өзгөчө түрү азыр Мексикада, Индияда, Гавайиде жана башка өлкөлөрдө өндүрүлүп жатат.
Demerara кант камышын кант кристаллына айлантуу учурунда биринчи кристаллдашуу жолу менен пайда болгон ачык күрөң, жарым-жартылай тазаланган кант (бул процесс табигый жол менен бууланган камыш ширеси менен болгон окуяга окшош). Меласса сыяктуу даамдуу күрөң шекерден айырмаланып, Демерара табигый жылуу карамель жытына ээ. Демерара шекерди Турбинадо деп да аташат, бул канттын келип чыккан жерине караганда турбиналарда иштетилишине көбүрөөк байланыштуу.
Ак шекер
Жокпу деген бир катар пикирлер бар Демерара шекери ак кантка караганда бирдей же андан көп азыктык баалуулукка ээ. Мына ушуга байланыштуу бир нече маалымат:
- 1 чай кашык. ак шекерде 4 г шекер жана 15 калория бар; 1 чай кашык Демерара кантында ошондой эле 4 г шекер жана 15 калория бар. Бул сандар бирдей болсо да, кээ бир адамдар шекердин бул түрлөрү азыктык курамы боюнча бирдей деп ойлошу мүмкүн. Бирок эки түрү тең сахарозадан турат, калориялары бирдей жана кандагы канттын деңгээлине окшош таасир этет.
- Шекер Ассоциациясы (кант тармагын көрсөткөн топ) ак шекерде эч кандай кошумча же консервант жок деп ырастоодо, бирок чындык такыр башкача. Биринчиден, ак шекер - көпчүлүк иштетилген тамактарда колдонулуучу кошулмалардын бири. Бул адамдар үчүн азык эмес, фармацевтикалык дары экендиги көрсөтүлгөн.
- Кант өстүрүүдө кант аябай чачырап, химиялык жол менен байытылгандыктан, органикалык чийки кантты тандабасаңыз, ак шекерде жана чийки шекерде ушул зыяндуу химикаттардын калдыктары болушу мүмкүн.
- Кайра иштетүү учурунда канттарды сиңирүү үчүн организмге керектүү болгон бардык минералдык заттарды, анын ичинде хром, кобальт, магний, марганец жана цинкти кетирүү үчүн кант тазаланат. Бирок, Демерара дагы эле ушул минералдарды камтыйт, бирок бул минералдардын бир бөлүгү биздин организмге минималдуу гана өлчөмдө керек болсо дагы, алар дагы деле болсо керек.
Ошондой эле, ак жана чийки шекерди керектөөнүн азыктык таасирин эске алуу керек. Ак шекер В витамининин азайышына жана кальций метаболизминин бузулушуна байланыштуу, ал байланышкан ден-соолуктагы 100дөн ашык кыйынчылыктарды айтпаганда. Демерара табигый жол менен кээ бир патокаларды камтыйт, алардын өзүндө белгилүү витаминдер жана минералдар бар, мисалы кальций, темир, магний жана В3, В5 жана В6 витамини.
Адатта, караңгы болот Demerara түсү, патока жана минералдардын көлөмү канчалык көп болсо. Меласса негизинен сахарозадан, ошондой эле жалгыз глюкозанын жана фруктозанын молекулаларынан, айрым витаминдердин жана минералдардын издеринен, суудан жана өсүмдүктөрдүн бир аз кошулмаларынан турат. Акыркысы микробго каршы касиетке ээ болушу мүмкүн.
Бирок, сиз көп өлчөмдөгү каражаттарды алуудан алыс болуңуз кант Demerara анткени витаминдердин жана минералдардын бардык артыкчылыктары ашыкча шекердин терс таасирлери менен жоюлат
Демерара шекеринин колдонулушу
Демерара шекери Чындыгында, ал кыйла даамдуу жана рецепттерге - токочторго, суусундуктарга жана башкаларга татаалдыкты жана тереңдикти берет. Анын кытырак чоң кристаллдары Пасха пирогунун, алма пирогунун, браунинин, пирогдун, токочтун, торттун, жада калса печеньенин бетине жагымдуу (ченемдүү).
Сунушталууда:
Захар Турбинадо
Шекер Турбинадо табигый күрөң шекер, ал эми Турбинадо аты кристаллдарды кургатуу процедурасы центрифугада (турбинада) аткарылгандан келип чыккан. Ал жарым-жартылай иштетилип, патоканын бир аз бөлүгү алынып салынган. Анын түсү янтарь. Ал кант камышынан даярдалат, ал жаңы кесилгенден кийин шире чыгат.
