2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Көгүчкөндөр (Russula) - Russulaceae тукумуна кирген базидиомицеттердин бир уруусу. Ага дүйнөнүн көптөгөн жерлеринде тараган жүздөгөн түрлөр кирет. Уруктун өкүлдөрү күчтүү түстүү жемиш денелери менен айырмаланат. Аларда ошондой эле ак түстөгү плиталар бар. Алардын эти салыштырмалуу назик жана оңой эле сынып кетиши мүмкүн. Дүмүр жакшы аныкталган, ак түскө боёлгон. Бардык жерде бирдей узундукта болот.
Көгүчкөндөрдүн түрлөрү
Уруунун өкүлдөрү көгүчкөн жергиликтүү токойлордо көп кездешет. Алардын арасында эң көп кездешкени жашыл көгүчкөн / Russula virescens / экендиги талашсыз. Аны козу карындар артык көрүшөт, анткени аны оңой эле тааный алышат. Анда эттүү калпак бар. Алгач ал жарым шарга окшоп, кийин жалпак болуп калат. Козу карындын эти боз-жашыл же жашыл тери менен капталган, аны алып салуу кыйынга турат. Грибок картайганда, капкак сары тактарга ээ болот. Бул түрдөгү дүмүр ак түстө, он сантиметрге чейин жетет.
Көгүчкөндү чогултуу жана сактоо
Козу-карындарды терүү - козу карындарды тергендердин бардыгы үчүн чоң кубаныч. Бирок, жетиштүү тажрыйбага ээ болбогондо, мындай иш-аракетти авторитеттүү шеригиңиз болбосо кабыл албашыңыз керек. Көгүчкөн эски козу карындардан гана алынат, анткени анын жебес кесиптештери менен жаңылышуу коркунучу бар. Мисалы, / Russula virescens ордуна / уучу жашыл чымын агарик деп аталган Amanita фаллоиддерин жулуп алса болот.
Жашыл көгүчкөн жалбырактуу токойлордо бөлүштүрүлөт. Ал бук жана эмендин айланасында кездешет. Аны кайыңдардын тегерегинде дагы кездештирүүгө болот. Көбүнчө жол жээгиндеги бадалдардын көлөкөсүндө өсөт. Козу карындардын бир даана жана топторун табууга болот. Көгүчкөндү июль айынан сентябрь айына чейин көмүскө жерлерде кездештирүүгө болот. Анын капкагындагы кара тактар менен айырмаланып турат.
Козу карындардын ар кандай түрүн терип жатканда, тапкан нерсеңизди эч качан бир идишке салбаңыз. Козу карындарды кайсы жерге салса болот, бир нече идиш даярдап койсоңуз жакшы болот. Бул чара уулуу губка болгон учурда, ага колун тийгендердин бардыгын ыргытып жиберүү керек болгондуктан кабыл алынууда.
Болбосо жашыл чогултулган көгүчкөн жагымдуу даамдуу этке ээ. Бул түрдүн оң өзгөчөлүгү - башка түрлөргө караганда жаңы сакталса болот. Бирок, бул үчүн аны караңгы, кургак жана салкын жерде сактоо керек.
Көгүчкөндү бышыруу
Жегенге жаралган көгүчкөндөрдүн эти табитти ачат. Албетте, ар кандай сортто анын түсү жана жыты ар кандай болушу мүмкүн. Бирок жалпысынан алганда, анын көзгө көрүнбөгөн даамы жана жагымдуу жыты бар жана бир катар адистиктерге ылайыктуу. Көгүчкөндөрүңүздү эң мыкты ыкма менен бышыраарыңызга ишенүү үчүн, айрым бир кылдаттыктарга көңүл буруш керек.
Көгүчкөндөрдү идишке кошуудан мурун аларды жеңил жылуулук менен дарылоо жакшы. Аларды туздуу сууга жыйырма мүнөт кайнатсаңыз болот. Айрым ашпозчулар башкача ыкманы колдонушат - аларды муздак сууга бир нече саатка салып коюңуз. Болбосо, көгүчкөндөр куурулган же бышырылган тамактарга абдан ылайыктуу.
Кайдан көгүчкөн шорпону дагы даярдаса болот, бирок этият болуш керек, анткени кээ бир түрлөрдө мындай тамакта сезилген ачуу нота пайда болот. Вегетериандык ашканада көгүчкөндөр уникалдуу стейктерди жасаш үчүн колдонулат, ал үчүн чоңураак капкактуу козу карындар тандалып, алар бышырылган. Андан кийин зире, розмарин, кориандр менен татымалдарды кошуп, пияз шакектерин куюңуз.
Көгүчкөндөр бардык жашылчалар, каймак, пияз менен жакшы айкалышат. Айрым адистиктер боюнча алар козу карындын башка түрлөрү менен аралаштырылат. Укроп, петрушка, сарымсак, лимон ширеси, паприка, фенур, ачуу ж.б. Алардан ар кандай макарон азыктарына салаттар, закускалар жана пломбаларды жасоого болот.
Сизге шорпо кошулган рецептти сунуш кылабыз көгүчкөн ал абдан жыпар жыттуу жана аш болумдуу.
Керектүү азыктар: 600 гр көгүчкөн, 3 картошка, 2 сабиз, 1 пияз, кызыл калемпир, туз, лавр жалбырагы, зире, зайтун майы, карри
Даярдоо ыкмасы: Козу карындарды тазалап, жууп, андан кийин муздак сууга бир нече саатка коюңуз. Андан кийин аларды кичинекей бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Пиязды, сабизди жана картошканы тазалап, майдалап туурайбыз. Кастрюлда пиязды кууруп, ага козу карындарды кошуңуз.
Өнүмдөрдү бир нече стакан жылуу суу менен куюп, картошка менен сабизди кошуп салыңыз. Жыпар жыттуу заттарды кошуп, шорпону отто азыктар жумшарганча калтырыңыз. Кааласаңыз, майдаланган укроп же петрушка себелеп коюңуз.
Көгүчкөндүн артыкчылыктары
Бардык козу карындардай эле, жегенге жарактуу көгүчкөн биздин организм үчүн абдан пайдалуу. Бул козу карындар май кислоталарынын, белоктордун жана моно- жана дисахариддердин булагы. Ошондой эле алардын курамында магний, кальций, темир, натрий, калий, фосфор сыяктуу пайдалуу элементтер бар. Көгүчкөндөрдү жегенибиз маанилүү Е, С, В жана РР витаминдерин алууга жардам берет.
Адистердин айтымында, козу карындын бул түрүн колдонуу тамак сиңирүү органдарында көйгөй бар адамдарга пайдалуу. Алар айрыкча ашыкча салмак менен жигердүү күрөшүп жаткандар үчүн пайдалуу, анткени алар аш болумдуу жана ошол эле учурда калориясы аз.
