Аяз

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Үшүк (Rozites caperatus) - кортиниара тукумундагы базидия, жегич козу карын. Европа, Азия жана Түндүк Американын айрым аймактарында кеңири тараган. Болгарияда аны цыган козу карыны деп да аташат. Англис тилдүү элдердин арасында цыган козу карыны, Францияда Pholiote ridée, Германияда Reifpilz деп аталат. Россияда Колпакы Колпаты деп аталат.

Үшүк капотунун сары-кызгылт же сары-кызгылт сары түсү менен айырмаланат. Козу карын жаш кезде, капкагы тегеректелет, андан кийин жайылып, томпок учу менен тегиз формага ээ болот. Анын диаметри он сантиметрге жетет.

Анын бетинде кургак бет жана өрмөк сымал жабуу бар, ал жалпы жабуудан калган. Калпактын бетинен жаракалар табылган учурлар бар. Болбосо, чети ичине бүгүлүп, башында дүмүргө туташтырылат, бирок андан кийин бөлүнөт.

Аяздын эти суулуу, назик жана жумшак, саргыч. Анын дүмүрдүн тегерегинде кызгылт түс бар. Ал жагымдуу, көзгө көрүнбөгөн жыпар жыт жана назик даам менен мүнөздөлөт. Плиталар дүмүргө бекитилген. Алар дат баскандыктан коюу жана боелгон. Споралары жумуртка сымал жана ачык сары түстө. Аларга күрөң түстөгү чаңча жабышып турат. Розиттер каператынын дүмүрү цилиндрге окшош.

Ал тыгыз жана салыштырмалуу катуу. Анын бийиктиги болжол менен он сантиметрге жетип, диаметри 2,5 сантиметрге чейин жетет. Анын кадимки мукабасын эске салган эки тырыгы бар - анын токой бөлүгүндө жайгашкан жакшы формалуу шакек жана түбүндө жайгашкан бир нече тараза.

Аяздын тарыхы

Үшүк бай таксономиялык тарыхка ээ, ошондуктан ушул күнгө чейин ал ар кандай аталыштар менен белгилүү. Бул түр алгач 1796-жылы миколог Кристиан Хендрик Парсун тарабынан Agaricus caperatus деп мүнөздөлгөн.

Андан кийин бул кычыткы шведдик миколог Элиас Магнус Фрис тарабынан Кортинариус тукумуна өткөн. Кийинчерээк, 1887-жылы, аязды Пьер Андреа Сакардо Фолиотага, андан кийин Розитке которгон. Ошентип, акыры, түр Pholiota caperata, Dryophila caperata жана Togaria caperata деп аталат.

Аязды чогултуу жана сактоо

Тоңдуруу - жай мезгилинде пайда болуп, күзгө чейин кездешүүчү козу карын. Бул түрдүн эң көп көлөмү ийне жалбырактуу токойлордо кездешет. Бирок, түр жалбырактуу жана аралаш токойлордо кеңири тараган. Бизде бар үшүк жоголуп бара жаткан козу карындардын бир түрү. Болбосо, эң жаш козу карындар кулинардык максатта июль жана август айларында чогултулат.

Баш кийимдерде кара мамыктар жана курттар кетпеши керек. Чогулган козу карындарды муздаткычта бир нече күн сактаса болот. Алар башка козу карындарга, ошондой эле ар кандай тамактарга тийбеши керек. Аларды кагаз пакетте, алдын ала нымдуу кагазга ороп коюу сунушталат.

Аязда тамак бышыруу

Буга чейин белгилүү болгондой, үшүк анда козу карындардын бардык түрлөрүндө колдонула турган даамдуу жана жыпар жыттуу эт бар. Албетте, эң даамдуусу - бул жаш козу карындар. Алар бышыруу, кууруу, бышыруу, маринаддоо жана нан жасоого дуушар болушат. Алар рисотто, салаттар, закускалар, паштеттерге салынат. Башка козу карындар, жашылчалар, картошка, жалбырактуу жашылчалар, зайтун, пияз, чочконун эти, уй эти жана канаттуулар менен айкалыштырыңыз. Бул Батыш Европада деликатес деп эсептелет.

Эреже боюнча, жаш үлгүлөрдүн шляпалары колдонулат. Аларды тазалоо сыяктуу эле, ал жерде эч кандай зыянкечтер болбошу керек. Болбосо, козу карындарды бышырганда, аларды жумшак болгонго чейин бышыруу керек экендигин билиңиз. Узакка созулган термикалык дарылоо алардын сапатына жакшы таасирин тийгизбейт.

Муздак козу карындар менен кошо жеңил жана өтө жыпар жыттуу рецептти сунуш кылабыз:

Керектүү азыктар: 1 кг козу карын үшүк, 2 аш кашык кычы, кара мурч, паприка, сарымсак, хрен, лавр жалбырагы, укроп, зайтун майы.

Даярдоо ыкмасы: козу карындар жуулуп, тазаланат. Кайнак, туздалган сууга болжол менен 5 мүнөт салып коюңуз. Андан кийин ысык майга салып, бардык жыпар жыттуу заттар менен кууруйбуз. Толугу менен бышкан соң, ага горчицаны кошуп, аралаштырыңыз. Бул козу карындын адистигин уйдун эти же чочконун эти үчүн гарнир катары колдонсо болот же жаңы салат менен айкалыштырса болот.

Аяздын пайдасы

Үзгүлтүксүз керектөө үшүк биздин ден-соолугубузга жакшы таасир этет. Козу карындын бул түрү кандагы шекерди жана холестерол деңгээлин төмөндөтүүчү касиетке ээ. Мындан тышкары, ал жүрөктүн иштешине жакшы таасирин тийгизип, кан басымын нормалдаштырат. Анын сезгенүүгө каршы жана тоник таасирлери бар. Вирустук инфекциялар менен организмге жардам берет.

Аяздан зыян

Жалпысынан бул козу карындарды колдонуу ден-соолукка зыян алып келери белгилүү эмес. Бирок алар этият болуш керек, анткени алар айлана-чөйрөдөн зыяндуу заттарды сиңирип алышат. Ошондуктан, аларды булганган жерлерден терип албаш керек.