Сүт - адамдар үчүн алмаштыргыс продукт

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Адамдарга керектүү суусундуктардын бири - сүт. Бул бардык тирүү организмдердин жашоосун жана өсүшүн камсыз кылуу үчүн керек, анткени анда бардык керектүү белоктор, минералдар, витаминдер жана башкалар бар. Сүттүн организм тарабынан оңой кабыл алынып, өздөштүрүлөрү далилденген. Сүт: белоктордун, майлардын, сүттүн канты, минералдык туздар, витаминдер жана ферменттердин бай булагы.

Сүт белокторунда аминокислоталар бар. Алар адамдын денеси үчүн керек жана сүт аркылуу даяр болот. Биологиялык көрсөткүчтөр боюнча, алар эттин, жумуртканын жана балыктын белокторунан кем калышпайт. Ар кандай жаныбарлардын сүтүндө белоктун белгилүү бир пайызы бар, атап айтканда: койдун сүтү - 6. 7%, буйвол сүтү - 4,5%, эчкинин сүтү - 3,4% жана пастерленген уйдун сүтү - 3,1%.

Сүттө камтылган белоктордун түрлөрү - лактоальбумин, лактоглобулин, казеин жана конверттеги белоктор. Казеиндин эң чоң үлүшү - орто эсеп менен 2,7%.

Лактоза же сүт канты сүттөгү углеводдордун өкүлү. Бул сүттүн бир аз таттуу даамына жана тамак бышыруу учурунда анын түсүнүн өзгөрүшүнө байланыштуу. Бышыруу учурунда андагы канттар жарым-жартылай карамелденгендиктен, сүт караңгылатат. Микроорганизмдердин таасири менен лактоза сүт кислотасына чейин ачытат жана ошондуктан йогурт алынат. Сүттүн курамында углеводдор бар: буйвол жана майсыз уйдун сүтү - 5,0%, кой-4. 5%, эчки - 4. 3% ж.б.

Сүттөгү майлар анын абалына жараша ар башка болот. Жаңы саалып алынган сүттө алар эмульсия түрүндө, ал эми муздагандан кийин суспензия түрүндө болот. Алар адамдын организмине оңой сиңет - 96% дан жогору. Жаңы сүттө майдын өлчөмү болжол менен 3,2%, ал эми буйволдо 8,0% чейин.

Майсыз уйдун сүтүндө май дагы бар, бирок ал абдан төмөн, ошондуктан диетада жана ашыкча салмак менен тамактануу сунушталат.

Ошондой эле сүт витаминдердин бай булагы. Анын курамына көптөр кирет, алардын айрымдары А витамини (0,2 мг% - 0,6 мг%), В1 витамини (0,4 - 0,5 мг%), В2 витамини (буйвол сүтүндө 0,1 мг%). - 0. 23 мг% кой сүтүндө) ж.б.у.с.

Белоктордон, майлардан, витаминдерден тышкары, сүт оңой сиңүүчү минералдык туздардын булагы болуп саналат. Алар балдардын дагы, чоңдордун дагы өсүшү үчүн керек. Анын курамында натрий, калий, кальций, магний, темир, фосфор гана эмес, кобальт, жез, цинк, йод сыяктуу бир катар микроэлементтер бар.

Сүттүн маанилүү касиети бар - бактерияларды жок кылуу. Бул касиет жаңы төрөлгөн ымыркайлар үчүн, чыңдалбаган организмдер үчүн, узак оорудан кийинки организмдер үчүн, кээ бир зыянкечтер менен иштеген адамдар үчүн жана жалпы эле организм үчүн өтө маанилүү.

Бул алмаштырылгыс азык-түлүк - сүттү кабыл алуу табигый жол менен (пастерленген) же йогурт, сыр, сары сыр түрүндө иштетилиши мүмкүн. Аны жер-жемиштер менен же жашылчалар менен, же сергитүүчү суусундук катары ичсе болот.

Сүттү сактоо - Жаңы сүт кыска мөөнөткө өнүм болуп саналат жана сактоонун өзгөчө шарттарын талап кылат. Муздаткычта 12 ° С чейинки температурада жана жабык идиштерде сактоо жакшы. Кайнатылбаган сүттүн сактоо мөөнөтү кайнатылган сүткө караганда кыска. Сүттүн тоңушуна жол бербешибиз керек, анткени анын курамында кандын коагуляциясы өзгөрүлбөйт.